בעולם התקשורת המזון, סאמין נוסראט הוא תכשיר ניקוי לחך. למרות שהיא מקור של ידע וחוכמה בישול, גם לאספרה עטור הפרסיםגַם לֹאהתוכנית שלה בנטפליקסאי פעם להרגיש מחייב. במקום זאת, היא מזמינה את הקורא או הצופה ללמוד על, לאכול וליהנותאוכל, והכל תוך הקרנת שמחה וחום. מתוך רוח נדיבות זו, היא הייתה אדיבה מספיק לספר לנו איך היא לוקחת את הקפה שלה, הארוחה האהובה עליה של טריידר ג'ו, ומדוע אכילת ירקות מבושלים יכולה לפעמים להרגיש כמו חופשה. (היא גם נתנה לנו להסתכל בתוך המקרר שלה.)
מִקוּם:ברקלי, קליפורניה
הופעה נוכחית:קוק, מורה וכותב, והמנחה והמפיק בפועל של הסדרה נטפליקסמלח שומן חומצה חום, מבוסס על הספר עטור הפרסים שלי באותו השם.
מילה אחת שמתארת איך אתה אוכל:שַׂמֵחַ
האם תוכל לקחת אותי דרך יום רגיל מנקודת מבט של אוכל?
אין לי כל כך הרבה ימים רגילים, אבל כשאני בבית ואני עובדת במשרד אני חושבת שאלו החיים הכי שגרתיים שלי. אני לוקח תרופות לבלוטת התריס בבוקר אז אני לא יכול לאכול שעה אחרי זה, אז בדרך כלל יש לי התחלה איטית של היום. אחר כך אני מכין קפה עם מה שאני מתאר לאנשים כ"מספיק חצי-חצי כדי שזה ייראה כמו גלידת הקפה של Haagen-Dazs", כמו כל כך שאנשים אחרים היו נבוכים.
הייתי בשלב מצחיק של שיבולת שועל בחודשים האחרונים - אני לא יודע - כמה חודשים. זה היה מרגיע בצורה מוזרה. אני מכין את שיבולת השועל המיידי הזה עם קינמון. אני קוצץ שלושה תמרים מדג'ול ושם אותם שם ואז מוסיף מעט זרעי פשתן. יש לי ערכה קטנה שלמה שבניתי לעצמי. אני פשוט זורק את הכל ביחד ואז אני מסיים את זה עם כף גדולה של חמאת שקדים ואוכמניות קפואות ואז שפריץ של חצי-חצי. אמא שלי הייתה מכינה לנו דייסת שיבולת שועל כשהייתי קטנה ולעתים קרובות הייתי מוצאת את עצמי רעבה כעבור שעה. אז אני חושב שחתוך את התמרים ולתת לסוכר להגיע מפירות שיש בהם גם סיבים מועיל. חבר שלי קרא לזה "ארוחת הבוקר הכוחנית שלו" והוא הכין לי אותה, ובדרך כלל אני לא בעניין של כל "מזונות העל", אבל זה היה כל כך טעים וכל כך טוב שחשבתי, "אני הולך להכין את זה לעצמי." אז זה מרגיש כאילו אני עושה משהו כדי לטפל בעצמי כי אני אוכלת את הדבר הלבבי הגדול הזה. אז אני יכול להגיע עד לארוחת הצהריים בלי להרגיש שאני הולך לרדת.
"
אני מכין קפה עם מה שאני מתאר לאנשים כ"מספיק חצי-חצי כדי שזה ייראה כמו גלידת קפה של Haagen-Dazs."
”
איך אתה אוכל ארוחת צהריים?
יש לי משרד שבו אני כותב עם כשני תריסר סופרים אחרים במקום. יש לנו סוג של מצב מטבח ראשוני אז בדרך כלל אני מביא שאריות אם יש לי אותן ופשוט מחמם אותן או אוכל אותן בטמפרטורת החדר. יום שני הוא גם היום הכי קשה ללכת לעבודה וגם היום האהוב עליי כי חברתי דומיניקה רייס פתחה מסעדה מקסיקנית ממש מדהימה כ-10 רחובות מהמשרד, ובימי שני היא מכינה שומה ירוקה. אני כמו "אוי, אלוהים, הסיבה היחידה שאני צריך לקום מהמיטה ביום שני היא שומה גדולה." וגם העניין הוא שזה מוריד ממני את הלחץ. כי הרבה מהזמן בימי ראשון אני ממש מותשת ועשיתי המון עבודה וקניות ודברים כאלה. אז זה מוריד את הלחץ מהצורך לעשות טבח גדול כדי שיהיה שאריות אם אתן לעצמי ארוחת צהריים פעם בשבוע או פעמיים בשבוע. למדתי בשלב מוקדם בחיי המשרד ברגע שעזבתי מסעדות שאם אני אוכל ארוחת צהריים בחוץ כל יום זה חדשות ממש רעות ולעתים קרובות אני לא יכול לעשות שום דבר בחצי השני של היום כי אני רק מעכל.
אני אגיד שעד שהתחלתי לעבוד במשרד אני חושב שהייתי בן 31, וזו הייתה הפעם הראשונה בחיי כשהייתי באמת טבח ביתי ואדם שנוסע והולך לעבודה. בגלל שהלכתי ישר מהמכללה למטבח ברמה עולמית, תמיד היה לי רעיון מסובך יחסית של מה זה "צהריים". במסעדות שבהן עבדתי תמיד הקפדנו לאכול ארוחת צהריים נחמדה של צוות, והיו לנו הרבה דברים שונים לבחירה - סלטים, וקצת מנה עיקרית, ומעט פסטה או אורז או משהו. אז לקח לי לפחות שנה של ללכת לעבודה ולהיות מוקף באוכלי בית יומיומיים ובטבחים ביתיים כדי להבין שכמו, "אוי, אנשים פשוט מביאים כמו קציצה מארוחת הערב אמש ואוכלים את זה עם כמה מקלות גזר וזהו ארוחת צהריים", ושלא הייתי צריך לעשות את העסקה הענקית הזו, ועדיין יכולתי להיות ניזון ומרוצה.
אז זה היה ממש טוב, ובכמה מהתקופות היותר נואשות שלי, אתה יודע שזה רק כריך חמאת בוטנים וג'לי. אם באמת אין לי כלום, אני מביא שתי טורטיות תירס ופחית שעועית, וזה הרבה פחות לחץ ממה שהרגשתי פעם שאני צריך לבנות לעצמי איזו ארוחה. ויחד עם זאת, זה גם מרגיש ממש נחמד להיות מסוגל לאכול מעט שאריות ביתיות או - אני לא יודע - רק מעט סלט מעורבב עם רוטב סלט בבקבוק שאנו שומרים במשרד . אני די טוב בלשמור גם את המקפיא הביתי וגם את המקפיא לעבודה מלאים בירקות קפואים. בעבודה, אני מאוד אוהב את הטמלים הצ'ילי הירוק האלה מ-Trader Joe's; הם כל כך טובים. זו ארוחת החירום העל שלי.
זו תשובה מושלמת לשתי שאלות שהתכוונתי לשאול אותך מאוחר יותר - "מה אתה חושב על מזון נוחות קפוא?" ו"מה אתה קונה מ-Trader Joe's?"
אלה כל כך טובים. אני גר לבד, אבל בכל זאת אני טבח מקצועי, אבל כאילו, יש רק כל כך הרבה שאדם יכול להקטין, ואני ממש מתקשה לבשל עבור אחד אז תמיד יש לי שאריות, מה שבאמת למדתי לעשות לראות כדרך לטפל בעצמי העתידי. לעתים קרובות זה יהיה רק מעט אורז מאודה, ירקות או כל דבר אחר. אז אני מביא את זה ויש לי את זה בעבודה. תמיד יש לי חטיפים. הבנתי שאני לא יכול לאכול חטיפים שכןגַםטעים מסביב. אני והסוכרים במשרד שלי, אם נקנה גלידה נאכל הכל ביום אחד. אבל אם הם גם טובים מדי, אני לעולם לא אוכל אותם.
אז זה על למצוא את האיזון הזה?
כן, המקום הנכון. למעשה יש שילוב שבילים מ-Trader Joe's שיש לו אקְצָתמעט שוקולד בתוכו. והדבר הנחמד [בעבודה במשרד] הוא שבגלל שיש לי קצת שגרה, אז אני בעצם רעב לארוחת ערב, במיוחד אם אני הולך לחדר כושר, אז אני באמת רוצה לאכול משהו כשאני הולך הביתה. ובדרך כלל עד אז — כי לא בישלתי הרבה וישבתי כל היום מול מסך — לעתים קרובות אני ממש מתרגש לחזור הביתה ולהכין משהו ולהשתמש בידיים.
"
זה כמעט כמו חופשה כדי לאכול ירקות מבושלים.
”
כשאני מטייל אני מנסה לשמור את המקרר ממש מלא בפירות וירקות, ואז כשאני בבית, ואני הולך למכולת אני מקפיד לקנות תמיד שניים, שלושה או ארבעה ירקות, אז אני תמיד יש מה לבחור. זה בדרך כלל שום דבר מפואר מדי; זה ברוקולי, גזר, כרובית, קייל או כל דבר אחר. אז אני אכין איזשהו שילוב של ירקות קלויים, או מבושלים, או מוקפצים, וירוק ואז או ביצה או טופו. אני אוכל ממש פשוט כשאני בבית - כשאין לי סיבה לאכול ארוחה מפוארת גדולה, כי כל כך הרבה מהחיים הציבוריים שלי, והחלק הציבורי של העבודה שלי ביליתי באכילת דברים ממש כבדים, או פשוט לאכול דברים מעניינים באמת או לחשוב על אוכל. אז בשבילי זה כמעט כמו חופשה להגיע לאכול ירקות מבושלים.
זה לא באותה קנה מידה, אבל אני עובר דבר דומה שבו אני רק רוצה להכין לעצמי המבורגר, ושיהיה רגיל עם גבינה אמריקאית.
לְגַמרֵי. זה אחד האהובים עלי; אני כל כך אוהב גבינה אמריקאית. אחר כך אני עוברת שלבים קטנים, כמו שאני עוברת שלבי נקניקיות - זה דבר שאני קונה לעצמי - ואני מכינה נקניקיות וכרוב כבוש או מה שזה לא יהיה, או שאני עוברת שלבי בשר טחון שבהם אני פשוט קונה הודו טחון ומכינה המבורגר הודו או טחון. טלה ולהכין קציצות טלה. אבל אני בהחלט אדם פאזה.
דבר אחד אהבתי בפרק האחרון שלךמלח שומן חומצה חוםזה שאמרת שהבשר האהוב עליך הוא עוף. מהי הטעות הנפוצה ביותר לדעתך שמבשלים ביתיים עושים עם עוף?
ובכן, בדרך כלל זה מתחיל בקניית שדיים חסרי עצם ועור, שאין בזה שום דבר רע מלכתחילה, אבל העור הוא סוג של מגן - וגם העצם מגינה לרוב; הם עוזרים להגן עליך מפני בישול יתר וייבושו. ולכן, אם אתם מתכוונים לקנות שדיים ללא עצמות וללא עור, אתם באמת צריכים להיות בכוננות גבוהה כדי להגן עליהם מפני בישול יתר. סוג של דרך בטוחה לעשות זאת היא למעשה - ולפעמים אני כמו "אני לא יכול להתמודד", אז אני פשוט קונה גם את חסרי העור חסרי העצמות - אז אם אעשה את זה, באמת סוג נפלא ומהיר ופשוט הדרך לבשל את השדיים היא לדפוק אותם דק לתוך מה שנקרא "paillard."הדרך שבה אני אוהב לדפוק אותם היא בין שתי שקיות ניילון עם מעט שמן זית מלמעלה ומתחתיה, ואז אם יש לי פטיש אני אחבק עם זה, או בקמץ השתמשתי ב- תחתית של בקבוק שמן זית. דפוק אותו ממש דק לחתיכה יפה, דקה ואחידה.
חלק גדול מהסיבה שאנשים מבשלים יתר על המידה את השדיים הוא בגלל שהם בצורתם כל כך לא אחידה. יש לו חלק עליון גדול ועבה ולאחר מכן תחתית דקה, כך שאם אתה מבשל את התחתית העלובה עד לנקודת העשייה של החלק העליון, התחתית תהיה יבשה לחלוטין. אז מה שאני מציע זה לכל הפחות להכות אותו עד שהחלק העליון יהיה הרבה יותר דק ואחיד [עם החלק התחתון]. אבל אם אתה הולך אפילו יותר דק, עד שזו תהיה עוגה גדולה ודקה, אז אתה יכול להפעיל את מחבת הברזל היצוק שלך, או כל מחבת שיש לך סופר לוהטת ואז להוסיף מעט שמן וזה מבשל את החזה כל כך מהר -זה ייקח כנראה 90 שניות לכל צד, אולי שתי דקות לכל צד. ואתה מקבל את הדבר החום, הדק והעסיסי היפה הזה, ואתה מקבל כל כך הרבה יותר השחמה כי יש כל כך הרבה שטח פנים, וזו דרך נחמדה לשמור מפני בישול יתר.
אבל אחרת, הבחירה שלי: אני בדרך כלל קונה ירכי עוף. אני מוצא שהם כל כך מגוונים. אם אתה מוציא את העצם או קונה ירכיים ללא עצמות, אתה יכול לבשל אותן עם העור כלפי מטה במחבת ברזל יצוק עם מחבת ברזל יצוק נוספת מעל. יש מתכון לזהבספר שלי, וזה כל כך פשוט והוא מתבשל בערך מהר כמו צלייה של חזה עוף. אבל אתה מקבל את הלחות המדהימה הזו מהירך, ואת הטעם שמגיע מהעור. אתה מקבל את העור הפריך להפליא הזה. בספר זה נקרא "עוף בחגורת מסוע", אבל זה סוג של גרסה של "עוף לבנים" או "עוף מתחת ללבנה".
האם יש לך הזמנה שמתאימה אם אתה מוצא את עצמך במסעדה אקראית ובסיסית?
אני איש מצב רוח. אני אוהב נמס טונה. אם מדובר בסיטואציה של ארוחת בוקר - כמו אם חומים הם הדרך שבה תפוחי האדמה מגיעים - אז אני אזמין שתי ביצים על ארוחת בוקר קלה רק כדי שאוכל לקבל את האש בראון.
יש לכם חטיף בית קולנוע?
אוי! הלוואי והייתי אדם שהולך לעוד סרטים. אבל, אני מתכוון, פשוט הייתי אומר פופקורן חמאתי מאוד.
"
אני מנסה לחשוב על דרך חדשה להגיע לגבולות חדשים עם שמרים תזונתיים.
”
יש לכם דרך מיוחדת להכין פופקורן בבית?
כן בהחלט כן; אני כל כך שמח ששאלת. חבר שלי נתן לי פופר פופקורן יד עתיק יומין, שהוא כל כך מעולה בגלל שגרעין תירס נשאר לא מוקפץ. אז יש לי מצב של ריבוי שומן. אני משתמש בשמן קוקוס כדי להקפיץ את התירס כי הוא נהיה כל כך חם והוא יוצר כמעט כמו קרום הלכה הזה בצד החיצוני של הפופקורן. זה נהיה כל כך פריך. זה כל כך מדהים. ואז אני ממיס חמאה ומוסיפה מלח ושמרים תזונתיים ושמתי את זה על הפופקורן. אני אוהב שמרים תזונתיים. אני קצת רוצה להבין דרך... האם אוכל ליצור גרנולה מלוחה באמצעותה? אני לא יודע. אני מנסה לחשוב על דרך חדשה להגיע לגבולות חדשים עם שמרים תזונתיים.
אשמח לשמוע על כך אם תמצא משהו. נחזור לתפוחי אדמה: יש לכם צ'יפס אהוב?
למרבה הצער, כל כך הרבה שנים עברו מאז שהייתי אדם שאוכל באופן קבוע במקומות שבדרך כלל מוכרים צ'יפס. לא יכולתי להגיד לך מותג, אבל אני כן מאמין בטיגון המטוגן פעמיים, שהוא כמו פריך מאוד מבחוץ - טיגון של מקדונלד'ס מטוגן פעמיים. רוב צ'יפס המזון המהיר מטוגן פעמיים. מה שמוביל הטיגון פעמיים הוא שהחלק הפנימי הוא עמילני וקרמי לחלוטין, והחלק החיצוני פריך. פעם דוגמה לטיגון מטוגן פעם שאנילֹאמעריץ של הוא ב-In-n-Out Burger. מכיוון שהוא מטוגן רק פעם אחת, החלק החיצוני מקבל חום מדי והחלק הפנימי לא מספיק קרמי. אז, אני מאוד אוהב טיגון זהוב חיוור, שהוא מלוח ופריך וקרמי מבפנים.
יש לך העדפת צורה?
הו! אלו שאלות טובות! כלומר, אני חושב שהייתי הולך עם הטיגון הקלאסי, הארוך והדק, אבל אני אעשה זאתלְעוֹלָם לֹאלהוריד וופל או מתולתל.
האהוב עלי הוא כשאתה מזמין את הצ'יפס הרגיל ואז וופל או מתולתל מגיעים לשם.
הו, אני אוהב את זה. אני אוהב את זה.
אמרת שאתה אוהב נמס טונה. יש לכם כריך אהוב שאתם מכינים בבית?
בבית? ובכן, עונת BLT רק הסתיימה. בבית אני אוכל הרבה כריכי הודו. במכולת ליד הבית שלי מגישים הודו צלוי שהוא כל כך טוב. אני אוהב להשיג את תרנגול ההודו במקום שבו פורסים אותו במעדנייה, ולא את הדברים הארוזים מראש - שאני גם קונה - אבל בדרך כלל החומר הארוז הוא כמו שאוב מלא במים, זה פשוט מרקם אחר וטעם אחר. אני מאמין בהרבה מיונז על סנדוויץ', ואם לא מיונז מאשר חומר לחות אחר. חומוס זה טוב.
"
אני מאמין בהרבה מיונז על כריך.
”
אני אוהב מיונז וחומוס, כשילוב. עגבניות. אני אוהב מלפפון חמוץ. ואני אוהב דברים פריכים. ואז הדבר הסודי שלי שאני עושה בדרך כלל - זה אפילו לא "סודי", אלא עניין השף הנוסף המיוחד שלי, אני מניח: אני אוהב לשים כוסברה על הכריכים שלי. או כל עשבי תיבול, אבל כוסברה היא האהובה עליי. עבורי, כטבחית, עשבי תיבול טריים הם דבר שמעורר חיים באוכל. זו רק דרך לעשות את זה קצת יותר נחמד.
אהבתי בחוּמצָהפרק כשאתה אומר שנהגת לשים יוגורט על הכל, ותהיתי אם אתה עדיין מוצא את עצמך עושה את זה לפעמים, במיוחד אם אתה צריך משהו מנחם?
לפני כמה ימים הייתי באירוע שהתראיין על הבמה, ודיברנו על יוגורט, והתוודיתי שתמיד שמתי אותו על הכל, כולל פסטה, כשהייתי ילד. האחים שלי ואני שמנו את זה ממש על הכל, גם בגלל החמיצות והשמנת, אבל גם בגלל שזו הייתה דרך לקרר את האוכל החם מהר יותר כדי שנוכל לאכול. אני מאוד אוהב את הטעם של רוטב הבשר של אמא שלי - ספגטי עם רוטב בשר - עם היוגורט הזה עליו. זה היה רק הטעם של הילדות שלי. אבל ברגע שהפכתי לשף ונסעתי לאיטליה נחרדתי מהרעיון לשים יוגורט על פסטה. אז, הודיתי בזה מול כל הקהל הזה, והאישה האיטלקייה הזו קמה והיא הייתה כאילו, "זה בסדר; יוגורט על פסטה זה בסדר." [יותם] לאוטלנגי היה מתכון בספר שלו לפסטה עם יוגורט. אז הייתי כמו, "אלוהים אדירים, מדהים." והאישה האיטלקייה הזו הייתה כמו, "תקשיב: זה בערך עד כמה שאני מוכנה להתמתח, אבל ברגע שאתה מכניס מיונז לפסטה שלך, זה נגמר."
אני כמעט שונא לשאול אבל אם היית יכול לבחור רק מקור אחד של שומן, מקור אחד של חומצה ומקור אחד של מלח, מה היית בוחר מכל קטגוריה?
הייתי בוחר ליים עבור החומצה שלי, אני חושב שפשוט הייתי בוחר במלח - כמו מלח מאלדון. ואני חושב שפשוט הייתי בוחר בשמן זית, אבל זה באמת קשה. אבל נתתי לעצמי את אותה משימה בעבר אז הייתי מוכן.
נחזור למלח: כמה סוגי מלח יש לכם במטבח?
יש לי שני סוגים שחבר שלח לי לבדוק, ואז יש לי קריסטל יהלום, ומלח ים משובח שאני משתמש בו כדי לבדוק מתכונים איתו, ואז יש לי את ג'ייקובסן, שהוא מלח יפהפה שמיוצר באורגון. יש לי מלח מאלדון - שישה. יש לימלח אפור- שבעה. יש לי מלח ורוד יפהפה שקניתי באוסטרליה - שמונה. אה לעזאזל, אתה יודע מה? חבר קצב נתן לי אחד - תשע. קניתי את שני הסוגים [מהתערוכה] ביפן - אז זה אחת עשרה. הרבה מהם עלו על גדותיהם לסלון כי המטבח שלי קטן. אני משתמש רק בקביעות בקריסטל היהלום, ובאחד של מלחי פתיתים. ואז כשאני בודק מתכונים את מלח הים. אז אני באמת מחזיק רק שלושה, על השיש או על המדף.
האם יש לך "ארוחה עצובה"?
אחד הדברים שאני תמיד קונה במכולת זה בטטות. ואם באמת לא נשאר בי כלום, אני אחצה אותם בחצי, ואצלה אותם עם הבשר כלפי מטה כדי שהם ישחמו ממש. אחר כך אני מוציא אותם ובהתאם למה שיש לי בבית, אני בעצם אכין מצב של תפוחי אדמה אפויים. אני מועך את כל תפוחי האדמה מבפנים ומגרר חבורה שלמה של גבינת צ'דר חדה, ואז [מוסיפה] רוטב חריף. או שאני משתמשת בוולנטינה שהיא מכסיקנית שהיא ממש חומץ שאני מאוד אוהבת, או שאני אוהבת פלפלי צ'ילי קלברי. יש צרור של ממרח פלפל קלברי בגזרת האוכל האיטלקי, אז אני ארסק שם קצת צ'ילי קלברי ואז אשים או יוגורט או שמנת חמוצה, וזו בהחלט ארוחת הערב העצובה שלי-צפייה בספה-טלויזיה..
האם נוכל לראות בתוך המקרר שלך?
כֵּן.
תזוזה קלה, מה מצב הסכין שלך?
יש לי מצב די מדהים של סכין. יש לי פס עץ מגנטי יפה על הקיר. אני מבשל כל כך הרבה זמן, ואני אוסף סכינים כל כך הרבה זמן, אז יש לי הרבה סכינים. אני נותן הרבה. האהוב עליי קיבלתי בשישה דולר בחנות יד שניה. לקחתי את זה לנתח כמו שלי ושאלתי, "מאיפה אתה חושב שזה מגיע", כי אין לזה שום סימנים, והוא אמר, "זה נראה כאילו זה משיקגו בשנות העשרים של המאה הקודמת." זו סכין שף ענקית מפלדת פחמן, גדולה וגדולה. אורכו כנראה שנים עשר סנטימטרים, וזה פשוט סוג של דבר שלא באמת עשוי יותר עם ידית עץ יפה שסועה. תמיד רציתי לנסות ולחדש את הידית. אבל אני לא חושב שאתה צריך סכינים מפוארות כדי לבשל היטב. הסכינים שהייתי ממליץ לקנות הם Victorinox - יש להם סכיני שף מעולים לכל מטרה שאפשר לקנות ב-40 דולר.
מבחינת גאדג'טים, יש מעבדי מזון, בלנדרים ואחר כך בלנדרים טבילה. יש לך מועדף?
ירשתי ויטמיקס ישן ממישהו אז זה היה הדבר שלי שהרגשתי ממש טוב לגביו; היה לי את הבלנדר המפואר הזה, למרות שהוא היה ישן מאוד. אבל אף פעם לא הוצאתי את זה. למרות שזה די מדהים באיזו דק הוא מטהר דברים, וכשאני מבשל לעבודה, זה ממש נחמד. זה פשוט כאב כל כך בישבן לשלוף אותו מתחת למדף שבו אחסנתי אותו, לשטוף ולהניח אותו בכל פעם. אז במשך זמן רב לא היה לי כלום, ואז כשבדקתי מתכונים לספר שלי רציתי להמליץ לעתים קרובות על בלנדר טבילה, אבל לא היה לי כזה. אז חיפשתי בגוגל את הוואזו. קניתיזה מ-Breville, וזה לא זול - אני חושב שזה בערך מאה דולר. זה בלנדר טבילה מדהים; זה יכול לקבל דברים ממש ממש ממש חלקים אבל יש לו גם חיבור למעבד מזון מיני. ובכנות עבור הכמות שאני מבשל לעצמי, ולאחר מכן [עבור] המתכונים שאני כותב שהם לשישה, או מקסימום שמונה אנשים, מעולם לא הייתי צריך אחד גדול יותר. בגלל שאני גר בדירה עם מטבח כל כך קטן וכל כך קטן מקום אחסון, אני לא יכול להצדיק קנייה של כלי אחר לגמרי. כלומר כשעבדתי במסעדה, בהחלט היה חשוב שיהיה לי את שניהם, אבל הבחור הקטן הזה כל כך מדהים כי הוא נותן לי את הטוב משני העולמות.
בנימה זו: יש לך עצות קטנות למטבח?
ובכן, מה שעשיתי זה ליצור כמה שיותר משטח בזמן הבישול. קניתי קוסטקו - ואני בטוח שתוכל להשיג אותו גם באמזון - ממש כמו שולחן נירוסטה. אני חושב שהמטבח - לפני שעברתי לגור בו - האנשים שהיו שם קודם השתמשו בו כמטבח קטן לאכילה, שזה בקושי יכול היה להיות לשני אנשים. אז לקחתי את חלל האכילה הזה והפכתי אותו לחלל עבודה. ובכנות, בכל פעם שאני מכיר מישהו שעושה מחדש את המטבח שלו והוא מבקש ממני טיפים, אני אומר, "אף פעם לא יכול להיות לך יותר מדי שטח דלפק", אז כל מה שאתה יכול לעשות כדי ליצור משטחים הוא באמת הטיפ הכי טוב, לדעתי.
מי עוד היית רוצה שיענה על השאלות האלה?
מישל אובמה, אלכסנדריה אוקסיו קורטז, ג'ונתן ואן נס, טרי גרוס, מגי הברמן, מרי אוליבר וונדי מקנוטון.
ראיון זה נערך לצורך בהירות וקיצור.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.