סכין חדה עושה מטבח בטוח, אבל יש כל כך הרבה אסכולות סותרות שם בחוץ, שלימוד כיצד להשחיז את הסכינים שלך יכול להיות מכריע. הפילוסופיה שלי היא כזו: אני טבח, לא להב. אני צריך שיטת השחזה מהירה ואמינה כי אין לי סכיני גיבוי לשימוש בזמן שלי נמצאים בחנות לחומרי בניין ומשחיזים, ולא אכפת לי להשקיע כמה עשורים בשליטה באמנות השחזה של להב. מסיבה זו, אני מסור למשחיז הסכינים הנשלף. אם גם אתה, אני כאן כדי לאמת אותך.
באופן כללי, משחיז סכינים כף יד פועלים על ידי שימוש בשתי חתיכות של טונגסטן קרביד בצורת "V" כדי לשחוק את המתכת משני צידי הלהב, וליצור קצה חדש. בהתאם לנקודת המבט שלך, זו דרך מצוינת להחיות להבים עמומים או תועבה מוחלטת. "אבל הזוויות!" סנובי סכין בוכים, אוחזים בפנינים. "והמחדדים הידניים האלה מסיריםכָּךהרבה מתכת! אתה תקצר את תוחלת החיים של הסכין שלך!" ובכן, אתה יוצר יתרון על ידי הסרת חלק מהמתכת, לא? מחדד כף יד פשוט עושה את זה מהר יותר ופחות מדויק מאבן. לגבי הטיעון "קיצור תוחלת החיים של הסכין שלך", אני באמת לא יודע מה להגיד. זה כמעט בלתי אפשרי באמת להרוס סכין כי סכינים עשויים ממתכת. השחזה מדי פעם לא תהפוך את המתכת לשבירה יותר, וגם לא תשחוק את הלהב לגוש קטן עצוב ובלתי שמיש, גם אם אתה מאוד מאוד חזק.
עם זאת, טיעון הזוויות - שיש בכך מידה מסוימת של הגיון. מחדד בצורת V יכול רק ליצור מחדש קצה בתמונה שלו, כך שהם עובדים בצורה הטובה ביותר על סכינים משופעים בזווית דומה. הAccuSharpלאחד שאני משתמש בו יש זווית של בסביבות 20 מעלות, וזה די סטנדרטי; כי אני משתמש בסכינים די סטנדרטיים-קִיוִיוסכיני שף Wüsthof, בתוספת סכין לחם צ'לנג'ר - זה עובד לי טוב מאוד, וזה נוח לי. בטח, זה לא שם ליטוש יפה דמוי מראה על ה-Wüsthof שלי כמו פחית מקצועית, אבל הוא מקבל את הלהב חד מאוד תוך כמה דקות.
אם אתה בחור מפואר עם סכין פלדת פחמן של אלף דולר, אני כמובן לא מציע לך להשתמש ב-AccuSharp. שילמת כסף טוב עבור היתרון הזה, מה שאומר שאתה יכול להמשיך לשלם כסף טוב כדי שמישהו יתחזק אותו בשבילך. אבל עבור כל השאר שרק צריכים משהו חד, מחדד כף יד יעשה את העבודה בצורה טובה ומהירה. זכור את המילים האלמותיות של ג'וליה צ'יילד: "שמור על הסכינים שלך חדות, ומעל הכל,לְבַלוֹת בַּנְעִימִים.כל שיטת השחזה מאפשרת לך ליהנות במטבח, אני ממליץ לך להמשיך כך, ללא רגשות אשם.