בפיתוח שמדענים בדיוניים מכנים "לא ממש מפתיע", התחלתי להיות אובססיבי לבישול מלפפונים, כבושים ופשוטים כאחד. ראשית אניבישל חלק מהאחרונים על גחלים, ואז הפניתי את תשומת לביחמוצים מטוגנים בחווה, ועכשיו אני בעניין - ואני מתכווןכֹּלבערך - חמוצים בגריל.
חמוצים בגריל הם למלפפונים צלויים כמו קורנביף לחזה מעושן - שניהם נהנים מהחום המעושן של הוובר שלי, אבל רק אחד מהם מומלח. אבל בניגוד לבריסקט - קורנד או לא - ניתן להכין חמוצים בגריל תוך דקות ספורות.
על חמוצים בגריל כבר כתבתי בעבר, אבל סדר הפעולות היה מעט שונה. צליית ירקות וואז כבישה אותםבהחלט מוסיף קצת מימד (וצרם), אבל כבישה ואָזהצלייה יוצרת טעמים מהנים עוד יותר. הסוכרים בנוזל המלח מתקרמליםוchar, והתוצאות בטעם די פנטסטי. החמיצות של המלפפון חמוץ מאולף מעט, בעוד שהטעימות מוגברת. זה מלפפון חמוץ נעים.
איך לצלות מלפפון חמוץ
צליית מלפפון חמוץ לוקח בערך שלוש דקות, אז אני אוהב לזרוק אותם אחרי (או ממש לפני) צלייה של סטייק או עוף, כשהמגררות עדיין חמות. הוציאו את החמוצים מהמלח שלהם, ספגו אותם כדי להסיר עודפי לחות, ואז מברישים או מרססים אותם בשכבה דקה של שמן ניטרלי. צולים על גחלים סופר חמות (או על אש גבוהה על גריל גז) עד שצד העור מכוסה שלפוחיות והצד הבשרני מציג כמה סימני גריל קטנים ויפים.
קרדיט: קלייר לואר
תנו למלפפונים חמוצים להתקרר מעט, ואז אכלו אותם שלמים כמו כל מלפפון חמוץ אחר, או קוצצים אותם וזורקים אותם לסלט - כל סלט. סלטים ירוקים, סלט תפוחי אדמה, סלט מקרונים וסלט טונה או עוף ייהנו כולם מהתוספת של חניתות חרוכות ומלוחות אלה. אם אתה לא אוכל את כולם בישיבה אחת - וזה "אם" גדול - אתה יכול לאחסן אותם במלח בצנצנת המקורית שלהם יחד עם החמוצים הלא צלויים, אז אל תפחד להכין "גם רַבִּים."