Khai Jiao היא הדרך הטובה ביותר להשתמש בשאריות של נבטי מונג שעועית

מסיבות שאינן ידועות ליקום, שקית של נבטי מונג היא תמיד קצת יותר מדי עבור כל מנה שאתה מכין. גם אם הכפלתם את המתכון, איכשהו תמיד נשאר חופן אחד או שניים למחרת - ואם זה קרה לכם אי פעם, אתם מודעים היטב לכך שלמחרת זו כנראה ההזדמנות האחרונה שלכם להשתמש בהם לפני שהם ישתבשו. חֲלַקְלַק. אחת הדרכים האהובות עלי להשתמש בכוס האחרונה של נבטי שעועית היא להכין Khai Jiao. ארוחת ערב עיקרית מילדותי, אמא שלי קראה לזה לפעמים "חביתה תאילנדית", אבל זה קטע - הדבר היחיד שמשותף להם הוא הביצה המעורבת.

Khai Jiao הוא, במקרה הפשוט ביותר, ביצים שלמות מוקצפות, מטוגנים בכמות נדיבה של שמן חם ונאכל על תלולית מהבילה של אורז יסמין. זה מלוח, מפוצץ בטעם ומשביע לחלוטין. כמו ברוב המנות התאילנדיות, התבלינים מוסיפים טעמים מבריקים, חריפים וחריפים. הם יכולים לכלול סחיטה של ​​ליים, רוטב סויה (רוטב הר הזהבאם אתה יכול למצוא את זה,מגיאם אתה לא יכול), וכמה כפות קטנות של חריף-מלוחפריק נאם פלא. כשגדלתי, הייתי הורס צלחת של חאי ג'יאו, אבל היא תתגבר עם שילובים שונים של מרכיבים, והופכת אותה למנה דשנה במיוחד. לפעמים היו בצל ועגבניות, לפעמים קישואים, ויש לילות שצצו חתיכות עוף או הודו; אבל דבר אחד היה עקבי - תמיד היו הרבה נבטי שעועית סבוכים לאורך. נבטי שעועית מבושלים אך לא רטובים, נותנים לארוחה זו ביס פריך ועסיסי ועוזרים לתפוס שלוליות קטנות של רוטב סויה כדי לתבל את האורז בכל כף. סביר להניח שזו הייתה הדרך החכמה של אמי לנקות את המקרר משאריות ירקות והמרכיבים זולים לארוחה ממלאת שכזו. בלי קשר להכל, זה הפך לארוחת ערב שהייתי מבקש בשקיקה בכל פעם שדעתי נחשבת.

הערה חשובה אחת: אי אפשר להתבייש עם שמן הטיגון, אחרת לא תקבל את המרקם התפוח הרצוי כשהביצה מטגנת. לעתים קרובות, יישארו לי שאריות שמן שנשארו במחבת - השתמש באותו שמן אם אתה מכין מנות מרובות או שמור אותו לשימוש אחר לאחר סינון של חתיכות ירק. הקפידו לקבל את האורז מאודה ומחכה כי המנה הזו מהירה מאוד להתאחד. תוך פחות מ-10 דקות, תאכלו קלאסיקה תאילנדית, וכנראה תוסיפו שוב נבטי שעועית לרשימת המכולת שלכם.

Khai Jiao (חביתה) עם ירקות

מרכיבים:

• 1 כוס גדושה של נבטי מונג

• ½ קישוא קטן (בערך ¾ כוס, פרוס וחצוי לשניים)

• 1 עגבנייה רומא (בערך ½ כוס, חתוכה לקוביות)

• 3 ביצים (טרופה)

• ¼ - ½ כוס שמן קנולה או שמן ניטרלי אחר

• ⅛ כפית מלח

• קישוטים אופציונליים: פרוסות ליים, רוטב גולדן מאונטיין או רוטב סויה, פריק נאם פלא

• שמן לטיגון, כמו קנולה או שמן צמחי

מוסיפים שמן למחבת בינונית. צריך להיות בערך ¼ אינץ' של שמן שמצפה את תחתית התבנית. לתערובת הביצים צריכה להיות מעט שלולית לטגן בה. היא תשתמש רק במה שהיא צריכה, אז עדיף לקבל קצת יותר מאשר לא מספיק. מחממים את השמן על בינוני.

יש את הביצים המוקצפות בקערה בינונית. מוסיפים את נבטי השעועית, הקישואים הקצוצים, פרוסות העגבניות והמלח. מערבבים כדי לצפות את הירקות בביצה.

כדי לבדוק אם השמן חם מספיק, קוטפים נבט שעועית מתערובת הביצים ומוסיפים בעזרתו טפטוף ביצה לשמן. זה צריך לבעבע ולטגן מיד, במרץ. יוצקים את כל תערובת הביצים והירקות לתוך השמן החם. הקנולה אמורה להתגבש מעט מסביב לדפנות. מטגנים כחמש דקות או כשהתחתית מתחילה לקבל צבע חום זהוב. הופכים את הביצה. אין צורך לדאוג לשלמות, הביצה תטגן עם אדוות לא סדירות, סדקים ולחמניות. מטגנים את הצד השני כדקה. מרימים מהמחבת ומגישים על אורז עם תבלינים לבחירה.