קרדיט: rawf8 - Shutterstock
כיום, ספרי בישול הם אגורה של תריסר, כאשר כל שף מפורסם - וסלבריטאי שהפך לשף ביתי - יוצא עם משלהם (בדרך כלל מלווה בשורה של מוצרים הקשורים למטבח). אבל אנחנו צריכים רק לחזור דור או שניים אחורה כדי להגיע לתקופה שבה לספרי בישול היה תפקיד הכרחי ברוב משקי הבית האמריקאיים - לא רק לתצוגה במטבח, אלא בשימוש על בסיס קבוע (אם לא יומי).
בלי קשר למה ומתי הם נכתבו, ספרי בישול מספקים הצצה מעניינת לעבר, כולל כאשר מזונות מסוימים הפכו לזמינים באזורים שונים, המטבח האזורי שנעלם ומה נאכל באירועים מיוחדים.
למרבה המזל, אינך צריך לחצות את הארץ כדי למצוא מבחר עצום של ספרי הבישול ששימשו לאורך ההיסטוריה הפוסט-קולוניאלית האמריקאית. יש חינם (וגדל כל הזמן)ארכיון מקוון המכיל כמעט 12,300 ספרי בישול אמריקאיםוטקסטים אחרים לכלכלת בית. הנה מה שצריך לדעת.
כיצד לגשת לאוסף המקוון החינמי של ספרי בישול וינטג'
קוראי Lifehacker ותיקים יודעים כמה אנחנו אוהבים אתארכיון אינטרנט. בין אם אתה מחפש דפי אינטרנט שלא קיים יותר, רוצה לצפות בהקלטות VHS שלךתוכניות טלוויזיה ופרסומות אהובות משנות התשעים, או לשחקגרסאות שננטשו מזמןשל משחקי מחשב, כלי מקוון זה בא שימושי בהזדמנויות רבות, ושימש שער לאינספור חורי ארנב.
למרות של ארכיון האינטרנטאוסף ספרי בישול וכלכלת ביתקיים מאז 2007, הוא גדל במידה ניכרת בשנים האחרונות: מכ-3,000 כרכים ב-2016, ל-12,297 נכון לכתיבת שורות אלה.
כפי שאתם מתארים לעצמכם, רוב ספרי הבישול בארכיון - ובכלל - נכתבו עבור טבחים ביתיים, שעד לאחרונה יחסית היו כמעט אך ורק נשים. למעשה, החל מאמצע שנות ה-1800, הפך נפוץ לתת ספרי בישול וחודרי בית (שלרוב היו זהים) לכלות צעירות כדי לסייע להן בהקמת ביתן.
בנוסף לספרי בישול ומדריכים ביתיים, תמצאו גם כמה ספרים (והכריכות שלהם) שלא התיישנו היטב - שרבים מהם מציגים אמריקאים לבנים למטבח אזורי או בינלאומי, לעתים קרובות מסתמכים על גזענות, שנאת זרים, קלאסית ותרבותית. סטריאוטיפים לעשות זאת.
תמצא גם את כל החשודים הרגילים-פאני פארמר,בטי קרוקר(מי, אגב, הוא אדמות בדיונית), והמומחים בבתים וגנים טובים יותר- והמתכונים הקלאסיים שלהם.
אליזבת יוקו
ד"ר אליזבת יוקו היא ביו-אתיקה ופרופסור נלווה לאתיקה באוניברסיטת פורדהאם. היא כתבה עבור הניו יורק טיימס, וושינגטון פוסט, האטלנטיק, רולינג סטון, CNN ופלייבוי.