הכינו תמלחת יבשה עם אבקת חמאה

אני אוהב להשרות עוף בחלב. זה באמתמרינדה ללא תחרות.חומצת החלב מרככת ומעניקה טעם לבשר, והחלבונים מאיצים את ההשחמה, וכתוצאה מכך נוצרת ציפור ברונזה להפליא, אך עדינה ועסיסית להפליא. החיסרון היחיד הוא שאני נוטה לקנות חמאה בכוונה, לשימושים ספציפיים, אז רק לעתים נדירות יש לי עודף ממנו במקרר - אבל אנילַעֲשׂוֹתיש אבקת חמאה במזווה.

אם אתם אופים הרבה, בטח שמעתם על אבקת חמאה: אבקה יבשה, חריפה ויציבה על מדף שיכולה להסתובב במזווה שלכם עד שתזדקקו לה, ומאפשרת לכם להרכיב את חצי הכוס לערך שאתם צריכים למתכון. זה מאוד נוח ומונע ממני לרוץ לחנות בכל פעם שאני צריך מנה קטנה מהחומר לאפייה. אבל, כפי שגיליתי ממש לאחרונה, הוא גם מייצר תמיסת מלח יבשה מעולה.

במקום לטבול בשר במיכל של חלב חמאה נוזלי, אתה יכול לערבב את החומר היבש עם מעט סוכר ומלח ולפזר אותו על החלבון שלך. התערובת תשאב לחות מהבשר, והלחות הזו תתערבב עם אבקת החמאה ליצירת מרינדה מרוכזת ללא מים נוספים.

ניסיתי את זה עם כמה ירכי עוף בסוף השבוע, וזה מהלך שאחזור עליו. הירכיים הללו היו שחומות, עסיסיות ובעלות טעם עז. (למרבה הצער, העדות הצילומית היחידה שיש לי לירכיים היפות הללו היא תמונה יחידה מוארת באייפון, אך עדיין ניתן לראות את עבודת היד של אבקת החמאה בצורה ברורה למדי.)

מבחינת היחס, תזדקק לכף אחת של סוכר וכף אחת של מלח ים לכל 1/4 כוס אבקת חלב. (אם כל מה שיש לכם הוא מלח שולחן עם יוד, החזרו אותו ל-2 כפיות.) ערבבו את החומרים היבשים יחד, ואז אבק את התערובת שהתקבלה על כל בשר שתרצו למרינדה, תוך הקפדה לא לתת לו להיות סמיך מדי או מגושם בשום צורה. נקודה אחת, שכן זה יחסום את הלחות וימנע מהיווצרות המרינדה שלך. השתמשתי בערך בשלוש כפות מהתערובת לארבע ירכיים עם עצמות ועור על. לאחר שהבשר שלך מאובק בצורה אחידה, לזרוק אותו לשקית ולתת לו להסתובב במקרר במשך 24 שעות, הפוך את השקית בכל פעם שאתה זוכר לעשות זאת (שתיים או שלוש סיבובים זה מספיק).

למחרת, נגבו את הנוזלים העודפים ובשלו את הבשר שלכם כמו שאתם רגילים לעשות. עבור הירכיים האלה, פשוט זרקתי אותם בתבנית אפייה - ללא שום שומן או תיבול נוסף - וצלייתי אותם ב-400℉ עד שהגיעו לטמפרטורה פנימית של 170℉, ואז הברשתי אותם במיצי המחבת ממש לפני ההגשה. אכלתי שתי ירכיים ברצף מהיר, ואז ירך שלישית וקרה כשעמדתי במטבח למחרת. החבר שלי אכל את הרביעי לפני שהספקתי להגיע אליו, אבל זה בסדר - אני יכול להרוויח עוד מתי שאני רוצה.