אהבתי לתירס תועדה היטב.אני אוכל את זה מאודה.אני אוכל את זה מוקרם. אפשט את הקלחים מהגרעינים הזהובים והעסיסיים שלהם ולאכול אותם גולמיים. וברגע שלא יישאר לי שום דבר מלבד קלחים עירומים, אשתמש במקלות התירס האלה כדי להכין מרק נדוש.
בעוד שרוב שאריות הירקות נזרקות לשקית המלאי הכללית שלי, קלחי תירס מסומנים במיוחד. במקום לבלבל את הטעם הקיצי שלהם עם חבורה של תוצרת אחרת, אני הופך אותם לכוכבים, משלים אותם עם שום ונותן לטוב הנדוש שלהם לזרוח. התוצאה היא מרק מלוח, אגב טבעוני, שמוסיף תוספת של טעם עונתי מלוח למרקים, ריזוטו ורטבים. ניתן להכין ציר תירס על הכיריים או בסיר לחץ (כגון סיר אינסטנט). כדי להכין אותו, תצטרך:
קלחי תירס (לפחות 4)
מספיק מים כדי לכסות את הקלחים
3 שיני שום כתושות, העור עדיין על
2 כפיות מלח
1 עלה דפנה
הוסף הכל לסיר ציר גדול (או סיר לחץ) עם מספיק מים כדי לכסות את הקלחים. מביאים לרתיחה, מנמיכים לרתיחה, ונותנים לזה לבעבע ולחלץ טוב נדוש במשך כמה שעות, לפחות שעתיים, עד שיש לך ציר ריחני עם גוון זהוב יפה. אם אתה משתמש בסיר לחץ, מבשלים בלחץ גבוה במשך 45 דקות.
מסננים את הציר דרך מסננת כדי להסיר את הקלחים וכל משי תירס שגוי, ואז מערבבים לכל מה שצריך יותר תירס. אני חושב שזה עושה מרק ראמן טוב במיוחד, אבל אני לא מעל ללגום אותו מספל קטן.