הכינו מיני כיכר לחם עם כוס קמח בודדת

יש המון מתכוני לחם לבן פשוטים בחוץ, רבים מהם מניבים כיכרות בצק מרובות. בין אם אתה אופה לחמים ותיק, או מנסה את כוחך בלחמי שמרים בפעם הראשונה, לפעמים אתה רק רוצה כיכר לחם אחת קטנה. הנה מתכון לכיכר לחם אחת ויחידה עם רשימת מרכיבים קצרה, ללא תסיסה מוקדמת וזמן אפייה מהיר.

איך אתה יכול להכין לחם ביתי מהר יותר

מתכוני לחם מסורתיים יותר בונים טעם עם תערובת שמרים מותססים מראש. זה יכול לבוא בצורה של אמא מחמצת, פוליש או ביגה. לחמים רזים בכמות גדולה אלה דורשים תקופות ארוכות של לישה של קמח לחם עתיר גלוטן כדי להשיג מרקם לעיס וזמני הוכחה נרחבים.

אבל אם כל מה שאתה רוצה זה כיכר לחם מזדמנת וקטנה, פחות זה יותר. לחמים שנוצרו להכנת באותו היום יכולים לדלג על התסיסה המוקדמת בלילה הקודם, ולהשתמש במינון גבוה יותר של שמרים אינסטנט, או שמרים יבשים פעילים, כדי לייצר יותר גזים בפחות זמן. (יותר בועות מאפשרות זמן הוכחה מהיר יותר.) האם כמה ראשי לחם יגידו שזה "לחם רע"? אוּלַי. אבל הם טועים. אכלתי לחם רע, וזה לא זה.

אם אין לכם קמח לחם, אפשר להשתמש בקמח לכל מטרה. הלחם לא יהיה לעיס כל כך, אבל תכולת החלבון המעט נמוכה יותר תהפוך את הבצק לפחות אלסטי, וזה יאפשר לבועות הגז לנוע ולהתרחב בחופשיות רבה יותר. עכשיו יש לך לחם שמרים מהיר יחסית, שיהיה לו יותר טעם מאלטי מאשר טעם מותסס וקצת פחות לעיסה. אלו לא דברים רעים. למעשה, זהו לחם הסנדוויץ' הלבן המושלם.

איך להכין מיני כיכר לחם עם כוס קמח אחת

אחד הדברים האהובים עלי במיני כיכר היא רשימת המרכיבים הסבירה מאוד. חמש אונקיות קמח (בערך כוס אחת) - במקום 35 אונקיות - נשמעות הרבה יותר נגישות.

1. מכינים את הבצק

מתחילים במזיגת המים לקערה בינונית ומפזרים את השמרים מלמעלה. אפשרו לשמרים לפרוח; זה לוקח בערך 30 שניות. השתמש באצבעותיך כדי לערבב את הקמח והמלח יחד בקערה קטנה יותר, ואז יוצקים את הקמח על גבי מי השמרים. השתמשו במרית גומי או במגרדת קערה כדי לערבב את הבצק. הבצק צריך להתאחד למסה מעט דביקה.

המשך לערבב ולעבד את הבצק במשך כמה דקות כדי לבנות קצת חוזק גלוטן. מקמחים קלות משטח עבודה ומעליו את הבצק. ללוש את הבצק כדקה על ידי קיפולו לשניים, סיבובו ב-90 מעלות וקיפולו שוב לשניים. חזור על זה חמש או שש פעמים ואז עיגל את מסת הבצק כדי ליצור כדור.

2. מגיהים את הבצק

מניחים את כדור הבצק עם התפר כלפי מטה בקערה משומנת קלות, ומקפידים לקבל שמן מכל צידי הבצק. כסו את הקערה בניילון נצמד או במגבת לחה להוכחה. זה לוקח שעה או שעתיים, תלוי בסביבה שבה הבצק שלך נח. בדוק אותו לאחר שעה, כדי לראות אם התפתחו בועות ואם הוא הכפיל את נפחו.

עכשיו יש לך בחירה. אתה יכול לחמאה תבנית לחם ולהשתמש בה כדי לעצב ולתמוך בכיכר שלך, או שאתה יכול לעשות כיכר בצורה חופשית על מגש דפים או בתנור הולנדי. השתמשתי בתנור הולנדי.

3. מעצבים את הבצק

מקמחים שוב את משטח העבודה, ומניחים את כדור הבצק על הקמח. הפעם עושים קיפולי אותיות כדי להדק את הבצק. לשם כך, מקפלים את הבצק לשניים לקבלת צורה מוארכת. לאחר מכן, כמו מכתב שאתה מקבל בדואר, קפל את אחד הקצוות הקצרים קצת יותר ממחצית הדרך. לחץ כדי לאטום אותו. קח את הקצה הנגדי וקפל אותו על זה. לוחצים את התפר כדי לאטום אותו, מה שהופך אותו למלבן שוב. אם הבצק שלך חסר צורה, חזור על קיפולי האותיות עד שהבצק מרגיש עליזה יותר.

4. משרים שוב את הבצק

זרוק את הבצק, עם צד התפר כלפי מטה, לתוך תבנית כיכרות עם חמאה בגודל שמונה אינץ' או על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים את הבצק בצורה רופפת בניילון נצמד או בשקית ניילון. נותנים לו להתפחה עוד 40 דקות במקום חמים. אם אתה משתמש בתנור הולנדי, חממו אותו מראש בתוך התנור ב-425°F במהלך 15 הדקות האחרונות של זמן ההוכחה של הלחם.

5. מנקדים את הכיכר

רגע לפני אפיית הלחם, מפדרים את הכיכר בקמח ומנקרים את החלק העליון בעזרת סכין חדה בקו ישר או מעוקל, בעומק של רבע סנטימטר עד חצי סנטימטר. זה מאפשר לך לשלוט היכן הלחם נשבר כאשר הוא תופח בתנור. הכניסו את התבנית לתנור. אם משתמשים בתנור הולנדי, הרימו את כל הקלף לתוך הסיר והניחו את המכסה לפני הכנסתו לתנור.

6. אופים את המיני לחם

אופים את הלחם שלך עד שהוא תופח היטב ושחום מלמעלה, כ-20 דקות לתבנית, או עד 35 דקות בתנור ההולנדי. לתנור ההולנדי, חשפו את הסיר במשך 10 הדקות האחרונות כדי שהלחם ישחים היטב. מצננים את הכיכר לגמרי על רשת לפני שפורסים.

כיכר זו תהיה באורך של כשישה סנטימטרים, אוורירית ומעט לעיסה, עם קרום דק. זה יוצר מיני הויגי נהדר, או שאתה יכול לחתוך אותו לשניים כדי לבנות שני כריכי ארוחת בוקר צנועים.

מתכון מיני כיכר לחם

מרכיבים:

• ½ כוס מים פושרים

• ¾ כפית שמרים אינסטנט

• 5 אונקיות (בערך 1 כוס או 142 גרם) קמח AP

• ½ כפית מלח שולחן

מוסיפים את השמרים למים בקערה בינונית. תן למים מערבולת. מוסיפים את הקמח והמלח לקערה קטנה נפרדת ומערבבים פנימה את המלח. יוצקים את תערובת הקמח על תערובת המים. מערבבים את הבצק ביסודיות כשתי דקות.

מקמחים את השיש וגורפים את הבצק על הקמח. ללוש את הבצק עוד כדקה. עצבו אותו לכדור. משמנים קלות קערה ומוסיפים אליה את הבצק, הופכים את המסה לקבלת שמן מכל הצדדים. מכסים אותו ונותנים לו להתפחה כשעה או עד שעתיים, עד להכפלת נפחו.

מקמחים שוב את השיש ומגרדים עליו את הבצק. מכתב לקפל את הבצק כמה פעמים כדי להדק את העור. מעצבים את הבצק לכדור. מניחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים בצורה רופפת. מניחים לבצק להתפחה כ-40 דקות. בינתיים, מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס. מחממים את התנור ההולנדי בתוך התנור במשך 15 הדקות האחרונות.

כשהבצק מוכן, מוציאים בזהירות את התנור ההולנדי מהתנור ומכניסים את הבצק, כולל נייר הפרגמנט, לתוך הסיר. מכסים אותו במכסה ואופים במשך 25 דקות. חושפים את הלחם ואופים עוד 10 דקות עד להשחמה היטב מלמעלה. מצננים לחלוטין על רשת לפני שפורסים.