הכינו ותן לחם במקום עוגיות בעונת החגים
גם אם יש לך שן מתוקה רצינית, קל להילחץ מהנפח העצום של חטיפים מתוקים שמופצים בתקופה זו של השנה. אם עייפות העוגיות נכנסה, יש דרך טובה יותר: אנשים מאבדים את העשתונות שלהםלחם תוצרת בית, וזה הרבה יותר קל ממה שאתה חושב.
לחם חג המולד הוא מסורת אהובה במשפחתי. אמא שלי מכינהסטריזל- לחם מתוק ושמרים מאוסטריה - לחברים ובני משפחה מאז שאני זוכר את עצמי, וכל מי שמקבל כיכר מצפה בשקיקה למשלוח השנתי שלו. במובנים רבים, לחם הוא האנטי-עוגייה: זו עדיין מתנה חגיגית ומיוחדת במיוחד בעבודת יד, אבל היא יכולה להוות בסיס לארוחה אמיתית. (אני מכין כריכי ארוחת בוקר מגונים באמת עם שלי, כמו Highfalutin McGriddles.) ואם אתה מכין בצק מועשר, שכדאי לך, זה עדיין מרגיש מפנק במידה הראויה.
לבצקים מועשרים יש מוניטין שהם מסובכים מדי, אבל אני חושב שהם מושלמים למתחילים בלחם. שומן - בצורת חלב, חמאה, ביצים ו/או שמן - מעניק מרקם קטיפה למוצר המוגמר, אך הוא גם הופך את הבצק עצמו לסלחן למדי. הסיבה לכך היא ששומן מאט הן את היווצרות הגלוטן והן את תהליך ההתפחה, מה שהופך את הבצק לקשה יותר לעבודה יתרה או להוכיח יתר על המידה. והכי טוב, בצקים מועשרים לוקחיםמְאוֹדהיטב להכנה ללא לישה, כך שאתה אפילו לא צריך מערבל סטנד. פשוט מערבבים היטב את החומרים ומניחים כמה שעות בטמפרטורת החדר, תוך לישה עדינה או לקפל את הבצק ממש בקערה כל 30 דקות.הטבח הזה מאוירהסרטון מפרק את זה יפה. הנה כמה טיפים מהירים נוספים להצלחת בצק מועשר:
לחמם את החומרים הנוזליים שלך לפני הערבוב.איפשהו בין 100º-110ºF היא הטמפרטורה המושלמת עבור שמרים יבשים ואינסטנט פעילים כאחד, ותעזור להתחיל את ההתפחה, במיוחד אם קר כמו כדורים במטבח שלך.
לאחר שהבצק תפח, מכסים אותו ומעבירים למקרר.הוכחה ארוכה וקרה מפתחת טעם רב יותר ומבטיחה שהבצק נינוח ומלא לחות. לילה זה נהדר, אבל אתה יכול להשאיר אותו שם עד שלושה ימים.
מעצבים את הבצק כשהוא עדיין קר.הרבה יותר קל לעבוד איתו ישר מהמקרר, במיוחד אם אתה עושה צמות או פיתולים.
תמיד תעשה עלייה שנייה.חממו את התנור מראש, העבירו את הכיכרות שנוצרו למקום חמים, מכסים בניילון רופף ונותנים להם לתפוח עד כמעט הכפלה נוספת.
עוטפים פעמיים כיכרות אפויות.שכבה הדוקה של ניילון נצמד ואחריו נייר כסף כבד ישמרו על טריות רוב הכיכרות למשך שבוע טוב יותר.
אם אתה חדש בלחם, התחל עם חלה. אתה תרגיש כמו אל זהב כשתשלוף את הכיכר הראשונה שלך, הברונזה, הקלועה מהתנור, וזה פשוט מאוד לעבוד איתו. ל-Smitten Kitchen יששְׁלוֹשָׁה נֶהְדָר חלהמתכונים, כולל קלאסיקה ללא סלסולים וגרסה מפוארת של שמן תאנים ושמן זית, ואי אפשר לטעות עם אף אחד מהם. נסה בריוש או babka לאתגר גדול יותר, או עייןרשימה זו של לחמי חג המולד המסורתייםמרחבי העולם. לא משנה מה, אל תפחדו לחלום בגדול - המגבלה היחידה היא גודל קערת הערבוב שלכם.
