הכינו עוף עסיסי וטעים על ידי השרייתו במלח זית

מלח היא דרך מצוינת לתבל עופות. זה מעניק טעם ויכול להגן מפני אובדן לחות בחלבון שלעתים קרובות נמצא בסיכון ליובש. במקום להסתמך רק על מלח ישן טוב (שאינו מספק הרבה טעם חוץ מזה, ובכן, מליחות), או שלל מרכיבים שאתה צריך לקצוץ ולעסות, נסה את המרינדה החד-מרכיבית הזו שאורזת את הפנאש שלה. מכינים עוף עסיסי ומתובל היטב, בלי יותר ממיץ זיתים.

הייתי סקפטי בהתחלה כי למרות שאני אוהב את הדברים, לא חשבתי שמיץ זיתים יהיה חזק מספיק כדי לתת טעם של עוף לבד. מיץ מלפפון חמוץ הוא חומצי חזק, עשבוני ומלוח, מה שמייצרהשריית עוף מעולה, אבל האם זיתים יכולים להפיק את אותו קסם? למרות הספקות שלי, הכרתי כמה ירכי עוף במלח מהזיתים הממולאים בג'לפניו שלי למשך הלילה, ואז טיגנתי אותם במחבת עם נגיעה של חמאה ושמן. ללא מלח, ללא תבלינים נוספים. תתבייש לי שפקפקתי אי פעם במיץ הזיתים היקר שלי. ירכי העוף לא היו משתלטות ולא היו ספוג מים, אבל יצאו עסיסיים, שמנמנים ומלוחים בעדינות. אפילו טעמתי רמז של ג'לפניו.

אתה יכול לעצור שם, ופשוט להעמיס את חלקי העוף הקצוצים שלך לתוך קערה עמוקה ולכסות אותם בכמה שיותר מיץ זיתים כדי להשרות למשך הלילה. (עיפו אותם מדי פעם אם הם יושבים בבריכה רדודה של התמלחת.) אפשר לנער את הנוזלים העודפים ולטגן אותם במעט חמאה ושמן, או לאפות אותם איך שאתם בדרך כלל אופים עוף. תתוגמל עם עוף רך וטעים. או שאתה יכול לקחת את הדברים צעד קדימה, ולהשתמש בבשר המתובל הזה כדי להכין רולדת עוף ממולאת זיתים וגבינה.

התחל בפרפר אודופק שני עוףשדיים או ירכיים גדולות לחתיכות שטוחות, זה יאפשר לך לגלגל אותם מאוחר יותר, ולהכניס פנימה עוד גבינה. משרים את העוף במיץ זיתים למשך הלילה, או כ-12 שעות. בקערה קטנה מערבבים יחד ארבע כפות גבינת שמנת בטמפרטורת החדר, רבע כוס זיתים קצוצים ורבע כוס גבינת צ'דר מגוררת. מחממים את המחבת עם טיפת חמאה וכף שמן זית. מנערים את עודפי המלח ומניחים את חלקי העוף שטוחים.

מחלקים את תערובת הגבינה בין שני חלקי העוף, מכסים כשלושה רבעים של פני השטח, ומשאירים גבול נטול גבינה בקצה אחד. מגלגלים את נתחי העוף כמו שהייתם מגלגלים לחמניית קינמון, מתחילים מהצד הכי צ'יז ומסיימים עם הגבול הריק. השתמשתי בירכי עוף, כך שהן היו די קטנות, אבל השתמשתי בחוט מטבח כדי לעשות מסבך עצלן. (הנה איך לתקוע כראוירולדה.) אפשר גם להשתמש בשיפוד ארוך ולדקור את הרולדה כדי להחזיק אותה יחד בזמן שהיא מטגנת. מכניסים את המיני רולדות למחבת החמה ומשחימים מכל הצדדים. מכסים את המחבת במהלך המחצית הראשונה של הטיגון כדי להבטיח שהמרכז יתבשל. מורידים את המכסה לחצי האחרון כדי שיהיה פריך.

מלית הגבינה המנוקדת בזית תישלף חלקית מהגליל ויתבשל במחבת. תתנגד לדחף לתקן זאת או לאסוף אותו. הגבינה תטגן פריכה בתחתית לפריקו מדהים. יש לזה טעם של מקל גבינה פריך משובץ זיתים. הגישו את הצרור המלוח הזה עם סלט פריך ורענן, ואולי חופן זיתים.

רולדות עוף במלח זיתים

מרכיבים:

• 2 חזה עוף או ירכיים, חבוטים (או פרפרים) ומלוחים ללילה במיץ זית

• 4 כפות גבינת שמנת, מרוככת

• ¼ כוס צ'דר מגורר

• ¼ כוס זיתים קצוצים

• 1 או 2 כפיות חמאה

• 1 כף שמן זית

בקערה קטנה מערבבים את גבינת השמנת, הצ'דר והזיתים הקצוצים. מנערים את מימי הזיתים העודפים ומניחים את העוף שטוח. מפצלים את תערובת הגבינה בין שתי חתיכות העוף, ומשאירים גבול של חצי סנטימטר בקצה אחד. זה יהיה התפר, והיכן יסתיים הגליל שלך.

מחממים מחבת על בינוני-נמוך, ומוסיפים את החמאה ושמן הזית. מגלגלים את שני חלקי העוף, ומסתיימים בגבול שאין בו מילוי גבינה. חופפים את הרולדות או מכניסים שני שיפודים לכל אחד כדי למנוע מהם להתגלגל בתבנית. מטגנים אותם על אש בינונית כדי להשחים מכל הצדדים. מכסים במכסה במהלך המחצית הראשונה של הטיגון כדי להבטיח שהעוף יתבשל. תהנו עם סלט בצד, ועוד זיתים כמובן.