ישנם כמה כללים שאומרים שרובנו לפעול בעת טיגון עוף, סטייקים או בשר אחר במחבת, אבל כדי לקבל את רוטב המחבת הטוב ביותר שאפשר לעבור עליהם, אנשי America's Test Kitchen מציעים שנפר את כל הכללים האלה. . הסרטון הזה מסביר למה, ואת המדע מאחורי איך הכל עובד.
בדרך כלל כשמטגנים משהו במחבת, חשוב להשתמש במספיק שמן כדי לשמן את המחבת ולשמור על דברים שלא יידבקו (אם אתה לא משתמש בברזל יצוק או טפלון, כמובן), המתן עד שהשמן יתחמם מספיק, ו לייבש את הבשר שלך כדי שלא יתאדה ותקבל דואר נהדר מבחוץ. בסרטון הזה - מיועד במיוחד לחזה עוף על העור (אך למרות שהם מציעים לא לעשות זאת עם בשר שאין לו הגנה של שכבת עור, אנו מתארים לעצמנו שזה יעבוד אם הייתם משתמשים בברזל יצוק, למשל, מה שיאפשר לקשרים האלה להישבר ולהשתחרר מהמחבת מבלי להידבק), דן סוזה של ATK מסביר כיצד ניתן לשבור את הכללים כדי למקסם הידבקות קטנה ולא מזיקה במחבת, עדיין לגרום לבשר להשתחרר ולהתבשל היטב, ויש הרבה אהבה במחבת לרוטב מחבת טעים.
בקיצור, תשתמשו במעט פחות שמן מהרגיל, תכניסו את העוף למחבת כשהוא רטוב, ותכניסו את העוף כשהשמן מנצנץ במקום להתחיל לעשן. שלושת העצות הקטנות האלה - כל הדברים שאומרים לנו לעתים קרובות לא לעשות - ימקסמו את הכמות הנשארת, ויתנו לך את רוטב המחבת הטוב ביותר שהכנת אי פעם. לחץ על הפעל בסרטון למעלה כדי ללמוד עוד, או לחץ על הקישור למטה.
מדע: כדי להכין רוטב מחבת טוב יותר, שברו את כל הכללים| מטבח המבחן של אמריקה (YouTube)
