הכינו את כיסי Spanakopita לארוחת החטיף הבאה שלכם

אחד מסוגי ארוחת הערב האהובים עלי הוא ארוחת ערב חטיף-משתה. אני והחבר שלי נכין שתיים או שלוש ערימות של חטיפים קטנים שונים. ההרכב עשוי לכלול גיוזה,באבא גנושולחם, אומיני קציצהועוטפי חסה. העיקר שיהיו ביסים קטנים (והרבה מהם) עם טעם נהדר, ועבודת הכנה בינונית עד קלה. זו הסיבה שאנו שמחים להכריז על חבר חדש במשפחת החטיפים-משתה שלנו: משולשי ספאנקופיטה לטיגון אוויר.

אם אתם נהנים מספאנקופיטה קלאסית, או שאתם חובבי תרד, הכיסים המתקלפים הללו שווים בקלות את המאמץ הבינוני. (אני אומר "בינוני" כי הכנתם היא קצת יותר כרוכה באידוי כופתאות קפואות.) Spanakopita היא פשטידת תרד, העשויה עם שכבות על גבי שכבות של בצק פילו עטוף חלק עבה וטעים של תרד מבושל, גבינת פטה ועשבי תיבול. את שכבות הפילו מברישים בחמאה או בשמן ואופים שחומים, פריכים, עדינים ומתקלפים. זה ניגוד מענג למרכז העשבוני והגביני.

Spanakopita מוכנה לעתים קרובות כפשטידה אחת גדולה, דמוית תבשיל. זה מרשים, אבל יכול לקחת שעה לאפייה בגלל הגודל שלו. התחתית עלולה להיות רטובה אם תערובת התרד רטובה מדי, מה שמוביל לחלק העליון השחום ולא מבושל בפנים, והיחס הכולל בין המילוי לקרום עלול להיות כבד ומילוי בעייתי. לקחת את הארוחה הזו לטיגון האוויר בצורת מיני חטיף-משולש מבטל את המהמורות הללו. הם לוקחים רק כ-10 דקות לאפייה, יחס המלית לקרום מתקלף מאוזן, ומכיוון שאין מחבת שחוסמת את התחתית, הרוחות המקציפות של הטיגון האוויר יכולות לגשת לכל הצדדים של כיס התרד הטעים, וכתוצאה מכך לשלמות פריכה.

החלק המסובך היחיד הוא תבנית הקיפול של המשולשים, שלמען האמת, אתה יכול לזרוק מהחלון, וליצור ריבועים במקום. נסה את שניהם, והשתמש באיזו צורה גיאומטרית שמתאימה לך ביותר. למילוי התרד, אתה יכול להשתמש בכל מתכון שאתה חלק ממנו, אבל אני מעדיף מילוי מבושל, כדי לגרש את מי התרד לפני שאתה עושה קיפול כלשהו. (אם תחליט להשתמש במילוי שאתה לא מבשל קודם, הקפד להפשיר ולסחוט לנקז את התרד הקפוא שלך.)

לאחר הבישול, מניחים את המלית בצד בקערה להתקרר ומכינים את שכבת הקרום. ממיסים את החמאה בכוס מדידה ומערבבים פנימה את שמן הזית. אני אוהב להשתמש בשני השומנים; לחמאה יש טעם ויכולות השחמה מצוינות, אבל השמן מותח אותה יפה להברשה.

פרש דף אחד של בצק פילו מופשר על משטח העבודה שלך. מברישים שכבה דקה של שומן לאורך חצי היריעהלְאוֹרֶך, לא אופקית. בסופו של דבר תקפל רצועה צרה. שמים כף גדושה של מילוי תרד בקצה התחתון, ומקפלים את חצי ה"עירום" של הבצק על הצד המרוח בחמאה, ומעל תלולית התרד. מברישים את הצד החדש הזה של רצועת המאפה בשכבה דקה נוספת של שומן. המטרה היא ליצור לסירוגין שכבות שומן ומאפה. מכאן אפשר לקפל אותו שוב ושוב, כדי ליצור צורה מרובעת, או לבוא לרכיבה במשולש. כך או כך, זה יהיה מתקלף להפליא.

להכנת המשולש, מקפלים פינה אחת של קצה התרד לפינה הנגדית לצורת משולש. ממשיכים לקפל ולגלגל את החלק ממולא התרד בבצק, בכיוונים לסירוגין כדי לשמור על צורת המשולש. המשולש ימשיך לנוע לאורך ארבעה כיוונים שונים עד שתגיע לסוף. ברגע שאתה מבין את זה, זה די מהיר.

שוב, כיסים מרובעים תמיד שם בשבילך והם מדהימים באותה מידה, אז אל תלחץ אם המשולש חומק ממך. מברישים קלות את שני צידי הכיסים בתערובת החמאה והשמן והנח אותם בשכבה אחת על מתלה האייר טיגון שלך. אופים אותם על הגדרת "אוויר פריי" ב-350 מעלות צלזיוס למשך כ-10 דקות, אבל בדוק אותם לאחר שבע דקות כדי לראות איך הם מסתדרים.

המתכון הבא משתמש במילוי פשוט של spanakopita ומייצר כ-12 כיסי משולשים. עדיף לאכול אותם טריים מכיוון שבצק פילו פריך רק לכמה שעות לפני שהשכבות מתחילות לאבד את ההצמדה שלהן. אם אתם מתעקשים על שאריות, אחסנו אותן, מכוסות, במקרר והחיו את כיסי הספאנקופיטה בטיגון האוויר באותן הגדרות למשך כשלוש דקות.

כיסי אייר פרייר Spanakopita

מרכיבים:

• 2 שיני שום, קצוצות

• ½ בצל בינוני, קצוץ

• 1 כף שמן זית

• ¾ כפית מלח

• 2 וחצי כוסות תרד קפוא עלים חתוכים

• 2 גבעולי בצל ירוק, קצוצים

• ¼ ענפי שמיר ארוזים בצורה רופפת, קצוצים

• ⅓ כוס פטה מפוררת

• 12 דפים של בצק פילו, מופשר

• 2 כפות חמאה, מומסת

• 3 כפות שמן זית

על מבער שהוגדר לבינוני-נמוך, מחממים בסיר בינוני את שמן הזית, הבצל והשום עד שהם הופכים שקופים, אך לא שחומים. מוסיפים את המלח והתרד. מערבבים ומכסים את הסיר במכסה לכמה דקות כדי לעזור לפרק כל גושים עבים של תרד קפוא. מסירים את המכסה ומערבבים עד שהתרד מתחמם וכמעט כל המים בתחתית הסיר התאדו. מכבים את האש ונותנים לתערובת להתקרר במשך 5 עד 10 דקות. מערבבים פנימה את בצל ירוק, שמיר ופטה. לְהַפְרִישׁ.

מערבבים את החמאה ושמן הזית יחד בכוס מדידה. מניחים דף אחד של בצק פילו על משטח העבודה. בעזרת מברשת מאפה מורחים שכבה דקה מאוד של תערובת החמאה-שמן על מחצית המאפה לאורך. טורפים כף מתערובת התרד על הקצה התחתון של הצד עם חמאה.

מקפלים את הצד ללא חמאה כלפי מעלה ומעל את המילוי, ומהדקים לתוך הצד המרוח בחמאה. מברישים שכבה דקה נוספת של שומן לאורך הצד הזה של המאפה. מקפלים את החלק ממולא התרד ליצירת משולש או ריבוע. מקפלים אותו שוב לאורך הקצה הבא כדי להמשיך את הצורה עד שמגיעים לקצה רצועת המאפה. חזור על כך עד שתשתמש בכל דפי המילוי והפילו.

מחממים את הטיגון האוויר ל-350 מעלות פרנהייט בהגדרת "אייר פריי". תלוי בכמה כיסים תקבלו, סביר להניח שתצטרכו לאפות אותם בשני תשלומים. קיבלתי 12 והם משתלבים בצורה מסודרת בשתי קבוצות של שש. מברישים קלות את שני הצדדים של כיסי התרד בשארית תערובת השמן והחמאה לפני שמניחים אותם על המתלה בטיגון האוויר שלך. מטגנים באוויר במשך 7-10 דקות, או עד להזהבה. מגישים חם.