הכינו את מטבל כרובית באפלו לסופרבול ביום ראשון

כנפי באפלו והסופרבולהולכים יחד כמו חמאת בוטנים וג'לי, ואף אחד לא יודע את זה כמו חובבי כדורגל צמחוניים. עד כמה שאני אוהב "כנפיים" של כרובית באפלו, הן באמת הכי טובות בטיגון עמוק, שזו טכניקה שלא מתערבבת עם צריכת אלכוהול. למזלנו, אלוהים נתן לנו מטבל עוף באפלו.

אם מעולם לא אכלת את זה, מטבל עוף באפלו הוא עוף מגורר המוחזק יחד עם מנה לא קדושה של גבינת שמנת, פרנק'ס RedHot, גבינה מגוררת ורוטב חווה, ואז נאפה עד שהוא חם ומבעבע. זה זבל מתנופף עם דגל פריק גאה באוקטן גבוה שאני אוהב ללא סייג על כל צורותיו. זה לא אומר שזה מעבר לביקורת, ולשם כך, יש לי כמה הערות. ראשית, ברוב המתכונים יש לערבב רוטב חווה או גבינה כחולה ישר לתוך המטבל ולאפות אותו. הגשת כל דבר באפלו ללא גבינה כחולה עשויה להיות פשע, אבל כך גם חימום רוטב על בסיס מאיו מעל טמפרטורת החדר. אחרת, חייבת להיות דרך לעבוד בסלרי מבלי להזדקק לערימה עצובה של גבעולים.

לבסוף, העוף בדרך כלל ישר מבאס. בשר חזה נוטה תפל וחוטי, או גרוע מכך, מימי; בשר ירכיים מוסיף עוד שומן לטבילה שומנית ממילא. אתה צריךמַשֶׁהוּבתפזורת, אבל עוף הרוטיסרי המגורר בכל מקום תמיד הרגיש כמו רשמי חצי לב. אנחנו יכולים לעשות יותר טוב.

על סמך ההצלחה של כנפי כרובית באפלו, הבנתיפרחים קלוייםיהיה תחליף עוף טוב כמו כל דבר אחר. יש רק בעיה אחת: תכולת המים של הכרובית מקשה על פריך. מקווה שזה יעבוד באותו קסם שהוא עושה עליוכנפי עוף אפויות פריכות, הוספתי אבקת אפייה לתבלינים שלי וצלייתי את הכרובית בחום גבוה. זה עבד אפילו טוב יותר ממה שקיוויתי. אבקת אפייה היא בעצם עמילן תירס מעורבב עם תערובת של אבקת חומצות ובסיסים; כאשר הוא בא במגע עם נוזל, הוא מבעבע ומבעבע כמו מטורף, ויוצר משטח סדוק ופריך במיוחד. הפרחים יצאו מהתנור פריכים, שחומים להפליא, ואפילו לא מעט רטובים.

עם טיפול בכרובית, כל מה שנותר היה כמה שינויים קלים בנוסחה הקלאסית. החלפתי גבינה מגוררת עדינה בקראמבל הכחול הסטנדרטי והשארתי את הרוטב, זלפתי קצת מעל לפני ההגשה במקום. הטאץ' הסופי הוא מקלחת של תענוג סלרי ושאלוט בכבישה מהירה שמשפרת את הדברים בצורה ניכרת, ומוסיפה רעננות ופריכות מבלי להיות, אתה יודע, מקל סלרי. הפצת שלושת הטעמים הגדולים - רוטב באפלו, גבינה כחולה, סלרי - על פני שלוש שכבות ברורות פירושה שאתה באמת יכול לטעום ולהעריך כל אחד מהם, וזו תמיד אסטרטגיה מנצחת.

אכלתי הרבה מטבל באפלו בחיי, והגרסה הזו ללא בשר היא הטובה ביותר לפי קילומטר. יש לזה הרבה יותר טעם מכל מטבל על בסיס עוף, והמרקם סמיך יותר, עשיר יותר ואפשר לטבול הרבה יותר. שכבת האביזרים מלמעלה מספקת ניגודיות מרקם מבורכת ומונעת מצב של טעם בעל תו אחד. אף אחד לא מונע ממך להשתמש בעוף, אבל גם אם אתה אוכל בשר, אני בכנות לא יכול להבין למה תעשה זאת.

מטבל כרובית באפלו תלת שכבתי

אל תוותרו על אבקת האפייה על הכרובית: היא יוצרת את המראה החיצוני הכל כך קריספי הזה. באשר לרוטב הגבינה הכחולה, אתה יכול להשתמש במותג המוכן מראש אולהכין מנה מהירה משלך. שאר המתכון הזה מגיע מהגב של הבקבוק של פרנק, אם כי אני משמיט את החווה. אף פעם לא צריך להתעסק עם קלאסיקה אלא אם כן, כמובן, זה כרוך בהלבשת חווה חמה.

מרכיבים:

לכרובית הצלויה:

• בערך 1 קילו של כרובית, פרחים מפורקים לאשכולות קטנים וגבעולים פרוסים לרוחב בעובי של 1/2 סנטימטר

• 4 כפות שמן ניטרלי

• 1/2 כפית אבקת אפייה

• 1 כפית תיבול אדובו, מלח שום, או כל תערובת תיבול עם מלח ו-MSG

• 1/2 כפית פפריקה, מעושנת או רגילה

להתענגות הסלרי:

• 3 צלעות סלרי וכל עלים מחוברים, חתוכים לקוביות דקות

• 1/2 שאלוט גדול או 1 שאלוט קטן, חתוך לקוביות דקות

• מלח וסוכר מגורען, לפי הטעם

• 3-4 כפות חומץ לבחירה (אני השתמשתי בסיידר תפוחים)

לטבילה:

• 1 חבילת 8 אונקיות גבינת שמנת, מרוככת

• 1/2 - 3/4 כוס פרנק RedHot או רוטב פלפל אדום חומץ אחר (השתמש פחות אם אתה רגיש לחום)

• 1/2 כוס צ'דר עדין מגורר, ג'ק מונטריי, מוצרלה או תערובת

• 1/2 כוס (או יותר) מהרוטב האהוב עליך לגבינה כחולה

הוראות:

מניחים תבנית על הרשת האמצעית של התנור ומחממים מראש ל-425ºF. בזמן שהוא מתחמם, זורקים את הכרובית עם 2 כפות שמן בקערה גדולה. מוסיפים את אבקת האפייה, מלח התיבול והפפריקה ומערבבים עד לציפוי אחיד.

כשהתנור מסיים לחמם מראש, שופכים את 2 כפות השמן הנותרות על התבנית החמה ומחזירים לתנור ל-2 או 3 דקות. הטו בזהירות את המחבת כדי שיצפה את פני השטח בשמן חם, ולאחר מכן העבירו את הכרובית המתובלת למחבת. צולים 35-45 דקות תוך ערבוב בסימון המחצית ולפי הצורך לקראת הסוף, עד שהכרובית פריכה ומשחימה עמוקה. מסננים על נייר סופג ומניחים בצד.

מכינים את תענוג הסלרי בזמן שהכרובית צולית. מערבבים את קוביות הסלרי והשאלוט בקערה קטנה ומפזרים 1/4 כפית כל אחת של מלח וסוכר. השתמשו בידיים כדי לסחוט ולעסות את הירקות עד שהם מתרככים ומשחררים את הנוזלים שלהם. מערבבים פנימה 2 או 3 כפות חומץ, ואז טועמים את המלח ומעט ירקות; הוסף עוד מלח, סוכר וחומץ לפי הצורך. מכסים היטב בניילון ומקררים עד להגשה.

כדי להכין את המטבל, תחילה הפחיתו את טמפרטורת התנור ל-350ºF. מערבבים היטב את גבינת השמנת והרוטב החריף יחד בכוס מדידה של 4 כוסות או בקערת ערבוב, ולאחר מכן מקפלים פנימה את הכרובית הצלויה והגבינה המגוררת. מגרדים לתוך צלחת פאי בגודל 9 אינץ', תבנית אפייה או מחבת קטנה המתאימה לתנור ואופים עד שהוא מבעבע חם, 20-30 דקות.

מטפטפים את המטבל בנדיבות ברוטב גבינה כחולה ומעליו את תבלין הסלרי. מגישים חם, עם צ'יפס, לחם, כף, או - אם אתה בהחלט חייב - מקלות סלרי. אם תמצאו את עצמכם עם שאריות, טפחו אותן בין שתי חתיכות לחם עם חמאה לקבלת הגבינה הגריל המגוחכת ביותר בחייכם. אתה מוזמן.