הכריעו את העוף שלך במטבל בצל שנשאר
קרדיט: קלייר לואר
יש שיגידו שאין דבר כזה "מטבל בצל שנשאר", אבל נגמר הצ'יפס הוא אסון אמיתי מאוד, וזה יכול להשאיר אותך עם עודף של דברים. אתמול בערב התמודדתי בדיוק עם משבר כזה: מתוך הצ'יפס, נשארתי עם כמות קטנה של מטבל נוסף - רק כמה כפות - אבל זה עדיין היה הרבה יותר מדי לזרוק. אז, מרחתי את מטבל הבונוס על כל ירך עוף ונתתי לו להסתובב במקרר לכמה שעות.
למרות שהמעשה היה אימפולסיבי, הוא לא היה חסר תקדים. אני כבר מזמן מעריץ של השריית עוף בחלב - במיוחדלאבנהוחוּבצָה- ויש לך היסטוריה של שימוש במטבל בצל עבורלמטרות ללא טבילה. המטבל הספציפי הזה היה בעיקר שמנת חמוצה, שדומה ללבנה, אבל היה בו גם מעט מאיו מעורבב, יחד עם קצת MSG וכמובן, קצתבצל בעל טעם עמוק. בשילוב כוחותיהם, המרכיבים הללו הפכו את ירך העוף לעסיסית ונימוחה, עם קרום כהה ועמוס באומאמי: חומצת החלב בשמנת החמוצה התרככה, המאיו עזר ליצור קרום וה-MSG והבצל הוסיפו טעם. זה היה טוב, והייתי עושה את זה שוב.
אתה לא צריך להשתמש במטבל בצל עבור המרינדה שלך, וזה לא חיוני שהמטבל מכיל מאיו; כל מטבל על בסיס חלב יתאים. רק למרוח מספיק כדי לצפות את חתיכות העוף שלך, לתת לו להשרות כמה שעות (או, אפילו יותר טוב, לילה), ואז לנגב את העודפים לפני הבישול (חתיכות קטנות דבוקות כמו חתיכות בצל יישרפו , אז דפוק אותם עם מגבת נייר). עם זאת אתה בדרך כלל מבשל עוף יעבוד, אבל אני אוהב לטגן את שלי במחבת אז אני לא צריך להדליק את התנור. פשוט מחממים מחבת נירוסטה על אש בינונית, ואז מטגנים את העוף עד שנוצר קרום זהוב עמוק, עם כמה כתמים חרוכים פה ושם. אין צורך להוסיף עודפי שמן למחבת, מכיוון שהעוף כבר משומן היטב, אם כי אתה יכול לנגב את המחבת עם מעט שמן צמחי אם אתה פרנואיד. אם העוף שלך נדבק למחבת, תתנגד לדחף לקרוע אותו מהמתכת ופשוט המתן - הוא יתנתק ברגע שהקרום הטעים הזה יתפתח.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.
