המילים "בטיחות קוקטייל" כנראה מעוררות זיכרונות של גבות שרופות מזריקה בוערת שגויה ותו לא, אבל מסתבר שהמשקה המפואר שלך יכול להכיליותר מכמה מרכיבים שעלולים להיות מסוכנים. למרבה המזל,יש אתר חדששמטרתו לעזור לאנשי מקצוע בתעשייה ולמיקסולוגים שאפתנים כאחד לנווט במים המסובכים, במידה רבה בלתי מוסדרים, של מרכיבי קוקטייל מיוחדים.
להבין אילו תוספים אתה יכול ומה לא יכול לערבב באופן חוקי לקוקטייל זה מסובך יותר מאשר לחפש חוק. ה-FDA והמשרד למיסוי וסחר טבק (TTB) קובעים הנחיות פדרליות למרכיבי מזון ואלכוהול, בהתאמה, אבל הם בדיוק זה - הנחיות. האכיפה ברמת הקמעונאות היא בידי סוכנויות הרגולציה של המדינה, המחוז ו/או העיר. זו הסיבה שאתה יכול לקבלCBD לאטהמכל בית קפה לכאורה בפורטלנד או לוס אנג'לס, אבללא אחד בברוקלין. לברמנים עם שאלות חוקיות מרכיבים עומדים לרשותם שלושה מאגרי מידע פדרליים -חומרים שנוספו למזון(FDA),חומרים המוכרים בדרך כלל כבטוחים(FDA), ורכיבים מוגבלים(TTB) — אבל הם לא הכי קלים לניווט, ותוצאות החיפוש עלולות לבלבל.
זה המקום שבוCocktailSafe.orgנכנס.סופר המשקאות Camper English ויועצו אייברי גלסרהשיקה את האתר בדצמבר 2018 מתוך כוונה לספק "חנות one stop shop שנחקרה היטב למידע על בטיחות בקוקטיילים". זה בעצם מסד נתונים של מידע על חששות הבטיחות של מרכיבים וטכניקות קוקטייל נפוצים - ולא שכיחים, כמו גם חוקים ותקנות רלוונטיים בארה"ב. (אזורים אחרים עדיין לא מכוסים, אבל הם יהיו בעתיד, החל מאירופה.) האתר מיועד לברמנים מקצועיים, אבל זה משאב נהדר לכל מי שמחפש עזר מחקר ידידותי למשתמש ואמין.
דיברתי עם אנגלית במייל כדי לקבל את דעתו על מה שאנשים צריכים לדעת לפני ערבוב או נטילת קוקטיילים עם מרכיבים בעבודת יד. ראשית, הוא אמר, יש להשתמש במתכוני וינטג' בזהירות:
בעוד ספרי קוקטיילים ישנים משנות ה-1800 הם משאבים מצוינים למתכוני משקאות, המתכונים שלהם למרירים וחליטות מכילים לעתים קרובות מרכיבים שנאסרו מאז כתוספים למזון בארה"ב מחשש לבריאות. מרכיבים כמו קלמוס, ססאפרות וקליפת קנצ'ונה אסורים כעת או מוגבלים לשימוש במזון".
מי טוניק תוצרת בית, למשל, עשויים בדרך כלל מקליפת קנצ'ונה גולמיתבמקום מלחי כינין מטוהרים תעשייתיים, שנשמע מגניב אבל די לא. קליפת הסינצ'ונה אינה חייבת לציין את ריכוז הכינין שלה על התווית, אז אלא אם כן יש לך ספקטרומטר מסה, אין דרך לדעת כמה אתה משתמש. התוצאה הסופית היא שמי טוניק תוצרת בית מכילים לרוב לא רק רמות לא בטוחות של כינין אלא גם תרכובות מסוכנות אחרות שמוצרים מסחריים מסירים בכוונה.
אנגלית גם הדגישה את החשיבות של בטיחות מזון בסיסית, כמו בדיקה כפולה שמרכיבים מהסוג הבוטני כמו עשבי תיבול יבשים או שמנים אתריים הם דרגת מזון. זה אולי נראה די ברור, אבל קחו למשל גרגרי ערער:רק חלק מהזנים באמת אכילים, כשהאחרים נעים בין "מריר מדי מכדי ליהנות" ל"רעיל לחלוטין". כלל האצבע שלו? "אם הם לא אומרים במפורש [שהם בדרגת מזון], הם כנראה לא." לבסוף, זכור ששיטות העבודה המומלצות לבטיחות מזון עדיין חלות על חליטות ותמיסות - או, כפי שניסח זאת באנגלית: "כן, אלכוהול יכול לשמש כחומר משמר וחיטוי. לא, זה לא אומר שאתה יכול להשאיר צלעות חזיר עם חליטת ורמוט בחוץ על השיש."
אם אתה מתחיל לחשוב על השבעת קוקטיילים לתמיד, אל תעשה זאת. אנחנו לא באמצע מגיפת הרעלת קוקטיילים. "CocktailSafe היא בעיקר אסמכתא לאנשי מקצוע, לא רשימת אזהרות לצרכנים", מזכירה לי אנגלית. "אם אתה רוצה לראות קוקטיילים מסוכנים באמת, YouTube מלא בסרטונים של אנשים שהציתו את עצמם בטעות".
