כמה מלפפונים חמוצים - מלפפונים, בצל ואפילו גזר - הם ברורים, אבל ענבים הם לא מלפפון חמוץ ברור. ענבים הם מלפפון חמוץ מפתיע, מלפפון חמוץ לא צפוי, מלפפון חמוץ מסקרן. אם תשאיר אותם שלמים במהלך תהליך התסיסה, הם אתוֹסֵסמלפפון חמוץ.
הם גם מלפפון חמוץ קל מאוד להכנה. למרות ש"תסיסה לקטו" נשמעת מדעית למדי (ועלולה להיות כבדה במוצרי חלב), זהו תהליך די פשוט (וללא חלב). ה"לקטו" מתייחס לחיידק לקטובצילוס, חיידק טבעי הממיר סוכרים לחומצה לקטית כאשר הוא ממוקם בסביבה אנאירובית (נטולת חמצן). החומצה הלקטית מעניקה למלפפון חמוץ נעים, ומלח מעכב צמיחה לא רצויה של חיידקים תוך שהוא נותן לחיידקים הטובים שלנו לעשות את שלו.
הציוץ הזה אינו זמין כרגע. ייתכן שהוא נטען או הוסר.
המלפפונים החמוצים הנפוצים ביותר בלקטו הם כרוב וגזר, אבל אחבר טוויטרהציע ללקט כמה ענבים, וכעת אני אובססיבי לגבי המנות המלוחות והחריפות, המושלמות לצלחות גבינה. למרות שאתה יכול לתסוס ענבים לקטו במלח נוזלי, אתה יכול לוותר על כל זה על ידי שימוש בסילר ואקום, שיוצר סביבה פנטסטית עבור החיידקים הידידותיים שלנו. כדי להכין את החמוצים הבלתי צפויים האלה, תצטרך:
ענבים (שטופים)
מלח ללא יוד (יוד יכול לעכב תסיסה)
אוטם ואקום ושקיות ואקום
קרדיט: קלייר לואר
החליטו כמה ענבים ברצונכם לכבוש ושקלו אותם. שימו לב למסה, ושקלו כמות מלח שהיא שני אחוז ממסת הענבים שלכם. (לדוגמה, אם יש לך 100 גרם ענבים, תצטרך 2 גרם מלח). חצו את הענבים אם תרצו, וזורקים אותם בשקית ואקום. מוסיפים את המלח, מערבבים הכל יחד, ואוטמים את השקיות. הניחו לענבים לשבת בטמפרטורת החדר. אחרי יום (או אולי אפילו מוקדם יותר), הם יתחילו לבעבע. לאחר כשבוע, הבועות יתחילו לגווע. ברגע שהם עושים זאת, הענבים שלך מוכנים ליהנות.
אם השארת את הענבים שלמים, ייתכן שחלק מהבועות הללו נקלעו מתחת לקליפתן. זה יוצר מלפפון חמוץ תוסס, וזה כיף, אבל האפקט יתפוגג עם הזמן, אז הכנס כמה לפה שלך ישר מהשקית. הגישו את הענבים החריפים והמעט פאנקיים שלכם עם גבינה ובשר מפוי, או קוצצים אותם לסלסה או צ'אטני, והשתמשו במלח במרינדות, רטבים ורטבים. שומרים את החמוצים במקרר, שם הם אמורים להחזיק לפחות כמה חודשים.
