שום דבר לא הורס ספגטי וצדפות או רתיחה של צדפה כמו לנגוס בחול. ניקוי חשוב, אבל אתה יכול להסיר את החול הזה וכל פיסת חצץ אחר לפני הבישול על ידי "טיהור" שלהם, או ניצול הטבע שלהם כביסתים ולתת להם קצת מים לסינון.
תצטרך לתכנן מראש מכיוון שתהליך זה יכול לקחת זמן מה, וכנראה שתצטרך מספר סבבי טיהור. דניאל גריצר, כותב ב-Serious Eats, מסביר איך זה עובד:
הטיהור קל: פשוט הניחו לצדפות לעמוד במים קרים ומלוחים (בערך מלוחים כמו הים, כלומר בסביבות 3% תמיסה, אם כי אני תמיד מגלגל את העין). הרימו את הצדפות החוצה כל 30 דקות, החליפו את המים וחזרו על הפעולה עד שלא רואים חול או חצץ בתחתית הקערה. זה יכול להיות אחרי הטיהור הראשון, או הרביעי. זה תלוי רק בצדפות.
היזהר מכל צדפות שלא נסגרות כשאתה דוחף אותן כי הן עלולות להיות מתות. כדאי גם להיזהר מכל צדפות שלא נפתחות כשאתה מבשל אותן כי הן יכולות להיות קליפות ריקות מלאות בבוץ או חול. אתה מבלה זמן נוסף בהכנת הצדפות על ידי טיהורן, אבל התהליך כל כך קל והתוצאה הסופית משתלמת.
רוצה ספגטי טוב יותר אל וונגולה? תפסיק לארוז את זה מלא בצדפות| אוכל רציני
תמונה מאתויקי ואסיק.
פנה למחבר בכתובת[מוגן באימייל].
