כבישה מהירה של תפוחים כדי להפוך אותם למתוקים ופריכים במיוחד

עדיין יש הרבה סוגים של תפוחים נפלאים במכולת המקומית שלי, אבל יש פחות ממה שהיו בשבוע הקודם, ואפילו פחות ממה שהיו לפני חודש. עונת התפוחים מתקרבת לסיומה, חברים, אבל אתה יכול לגרום לה להימשך קצת יותר - או לעשות זאתתפוח בינוני מחוץ לעונהטעם יוצא מן הכלל - עם מלפפון חמוץ מהיר.

לא עלה בדעתי שתפוחים הם דבר שצריך לכבוש עד שחבר במערב התיכון קרא לי פלשתי על כך שמעולם לא עשה זאת. בכנות, זה היה הוגן, כי תפוחים כבושים הם טובים מאוד. כמו רוב הדברים הכבושים, הם שותפים מצוינים למאכלים עשירים, שומניים ומלוחים. הם חמוצים ומתוקים ומספקים מעט קראנצ'יות, מה שהופך אותם לתוספת נחמדה לכל דבר שיש בו גבינה. נהניתי מהם בכריכי גבינת פימנטו, מעשה שאני מתייחס אליו כ"ההחלטה הכי טובה שעשיתי כל השנה". יש הרבה מתכונים לתפוחים כבושים, אבל אני אוהב להמתיק אותם בסירופ מייפל (רעיון שקיבלתי מ-Food52) ומתבלים אותם בגרגרי ערער (רעיון שקיבלתי מג'ין). ברור שגם חומץ מעורב. אתה יכול להשתמש בלבן, אבל אני מוצא שחומץ ביין אדום מייצר מלפפון חמוץ יפה יותר. כדי להכין אותם בעצמך, תצטרך:

• 1 כוס מים

• 1 כוס חומץ יין אדום

• הוקמה אמבט קרח

• 1/2 כוס סירופ מייפל

• 1/2 כפית מלח כשר

• 5 גרגרי ערער

• 2 ציפורן שלמות

• 1 מקל קינמון

• 1 עלה דפנה

• 1 תפוח (זה יכול להיות תפוח טוב שיש לך עודף ממנו, או שזה יכול להיות תפוח תפל שאתה רוצה שיהיה טעים יותר. שתיהן אפשרויות טובות).

מערבבים הכל מלבד התפוח בסיר ומחממים אותו לרתיחה. מסירים מהאש, מניחים למלח להתקרר במשך 5 דקות, ואז מעבירים לקערה בתוך קערה אחרת שמולאה בקרח. בזמן שהמלח מתקרר, פורסים את התפוחים דק בעזרת מנדולינה או סכין. (אני פשוט תופס את התפוח כולו ופורס אותו אופקית באמצעות המנדולינה שלי, ואז חותך את הפרוסות האלה לשניים וחותך את הליבה.) מניחים את הפרוסות בצנצנת נקייה, יוצקים את התמלחת מעל, ואז נותנים להכל להתקרר במקרר למשך לפחות שעה. תפוחים כבושים יישמרו לפחות שבוע במקרר.