הכינו 'ריזוטו מזויף' עם שאריות אורז

אתמול בלילה, כשפתחתי את המקרר שלי כדי להכין ארוחת ערב, נתקלתי בשתי אמיתות: שאריות האורז שלי נעשו קצת יבשות מדי, ולפטריות שלי היו אולי 24 שעות לפני שהן התחילו להיות רירי. כבר הכנתי כמות נכבדה של אורז מטוגן והתחשק לי משהו קרמי. ריזוטו פטריות נשמע בדיוק כמו שצריך, אבל האורז היה שגוי (או לפחות כך חשבתי).

ריזוטו אמיתי, מהסוג שמכינים האיטלקים, עשוי מאורז ארבוריו, אורז קצר גרגירים עם הרבה עמילן. לאחר קליית האורז בשומן ומתיזים מעט יין, מוסיפים לאט לאט מרק חם לאורז, קצת בכל פעם, כך שהוא יכול להתערבב עם העמילן שמשחרר האורז ליצירת רוטב סמיך ועסיסי בעל טעם קרמי ללא שמנת. . לא עשיתי כלום מזה (לא היה לי אורז ריזוטו). במקום זאת, הכנתי רו עם חמאה וקמח, ואז זרקתי את האורז, הכל כך לא נכון, לתוך הרוקס לפני שהוספתי שמנת כבדה כדי ליצור רוטב סמיך דמוי בשמל. תיבלתי את זה במלח, פלפל ופפריקה, וגנחתי כמה פטריות צלויות מעל. כך, נולד 'ריזוטו מזויף'.

זה לא ריזוטו, אבל זה מגרד את הגירוד כשאי אפשר להכין את הדבר האמיתי. זה חם, מנחם, קרמי ומלוח, ודרך מצוינת להשתמש במנות דלות של שאריות אורז יבשות שמסתובבות במקרר שלך. כדי להכין אותו צריך רק אורז, חמאה, קמח, חלב או שמנת, ואולי מעט מרק. זרקו פנימה את הירקות הצלויים מאתמול ויש לכם ארוחה.

מתכון אורז 'ריזוטו מזויף'

מרכיבים:

• 1 כף חמאה

• 1 כף קמח

• 1 1/2-2 כוסות שאריות אורז (אל תזיעי מדידה זו יותר מדי, זה מאוד סלחני.)

• 1 כוס חלב, חצי וחצי, או שמנת (כנראה לא תשתמש בכל הכוס)

• אופציונלי: מרק לבחירה

• מלח ופלפל לפי הטעם, בתוספת כל תבלינים אחרים שתהנו מהם (פפריקה מנצחת עם פטריות, אבל אבקת בצל ואבקת שום הם אוניברסליים.)
  

ממיסים את החמאה על אש בינונית-נמוכה ומוסיפים את הקמח תוך כדי ערבוב לקבלת עיסה. ממשיכים לבשל כדקה, עד שריח הקמח הגולמי מתפוגג והרוס בצבע קש בהיר.

מוסיפים את האורז ומערבבים לציפוי ברוקס. מוסיפים לאט לאט 1/4 כוס חלב ומערבבים להסמכה, מוסיפים עוד חלב, קצת בכל פעם, תוך ערבוב בין כל הוספה עד לקבלת רוטב קרמי ועשיר. אם הוא דק מדי, המשיכו לבשל. (הוא לא יהיה דק מדי.) תנו לו לטעום ותבלו במלח ופלפל, ובכל תיבול אחר שתחפצו.

אם זה מתחיל להיות נוקשה או יבש, מוסיפים מעט מרק. (אפשר להוסיף עוד מוצרי חלב, אבל את ההחלטה הזאת אשאיר לך ולבטן שלך). אם מוסיפים יותר מדי נוזלים, תנו לזה להתבשל עוד קצת, אבל שימו לב שהוא יסמיך עוד יותר עם התקררות. מגישים מיד עם ירקות צלויים לבחירה. (אני ממליץ על פטריות.) סיימו עם עשבי תיבול טריים או גבינה אם יש לכם, אבל המנה הכפולה הזו די טובה כמו שהיא.