אם עוגיות חג המולד בסגנון החתוך שלך נראות קצת על הצד הקשוח, טכניקת הגלגול שלך עשויה להיות אשמה. מרדדים את הבצק מהמרכז כלפי חוץ לקבלת עוגיות רכות יותר.
תמונה מאתמפשעה ד.
הבלוג הביתי והקולינרי TheKitchn מציע קצת תובנות על המדע של עוגיות חתוכות ובצק עוגיות:
חלק ממה שהופך את העוגיות לחתוך לבעייתיות הוא שהבצק עובד יותר מעוגיות פשוטות של סקופ ושחרר. עם יותר אקשן, אתה מקבל יותר גלוטן מהקמח וזה יכול להפוך את העוגיות שלך לקשיחות במקום רכות.
כאשר מרדדים את בצק העוגיות, תמיד מתחילים עם המערוך באמצע ומרדדים כלפי חוץ. גלגול חוזר קדימה ואחורה או מצד לצד מהדק את הגלוטן יותר מאשר משיכות ארוכות מהאמצע.
דלג על השחזור של רולר הקיטור; התחל בעדינות במרכז כדי לקבל את העוגיות הרכות והטעימות החתוכה שאתה משתוקק להן.
