שמני זית כתית מעולה באיכות גבוהה מושלמים לסלטים או לטפטוף על אוכל מבושל, אבל הם גם יקרים. כשאתה מבשל עם שמן, מחברת המזון מולי סטיבנס מציעה לשמור את שמן הזית המפואר שלך - הדברים הזולים יצליחו באותה מידה.
תמונה מאתavlxyz.
בספרה המעולההכל על הפלטה: אמנות הבישול הלא מסובך, מסביר סטיבנס:
אכן אסור להשתמש בשמני זית כתית מעולה באיכות הטובה ביותר, במחיר הגבוה ביותר, בבקבוקי אחוזה, במיוחד כל שמנים לא מסוננים, לבישול. ראשית, הטעם והאופי יתפוגגו ככל שתחממו את השמן, ואם שילמתם סכום נכבד, חבל לשפוך אותו לסיר מוקפץ. שנית, כל החלקיקים שנותרו בשמן לא מסונן (כמו רבים מהטובים ביותר) יישרפו ויתקלקלו בחימום, וכך יוסיפו מרירות למתכונים שלכם. שמור אותם לזילוף מעל צלחת עגבניות קיץ פרוסות... או חתיכת לחם כפרי.
בקיצור: לכו עם ה-EVOO הזול לבישול. Lifehacker HQ לוס אנג'לס משתמש בספרו של סטיבנס כדי לבשל ארוחת חג טעימה, אבל הספר מלא בטיפים שימושיים אחרים בנוסח זה בפרק An Opinionated Pantry - בהחלט שווה בדיקה אם אתם בעניין של אוכל.