לטרוף את הביצים שלך בשלולית שמנת מתבשלת

אנחנו בדרך כלל לא חושבים על שמנת כבדה כעל "שומן בישול", או לפחות אני לא. עבורי, זה שומן שתייה, שומן מקצף, שומן מטפטף, ואני בטוח שזה כל הדברים האלה גם לך, אבל אל תתנו ליישומים האלה בטמפרטורה קרה למנוע מכם להתחמם, במיוחד כאשר זה מגיע לביצים.

תלוי עד כמה אתה צופה במרחב הזה, אולי ראית את ההצעה שלנולטגן את הביצים שלך בשמנת כבדה. ביצים מטוגנות בקרם בסופו של דבר היו מעולות, אז הגיוני שגם הביצים הטרופות שמנת של J. Kenji Lopez-Alt יהיו טעימות.

המתכוןיש חומת תשלום ב-New York Times, אבל למזלנו, The Kitchn מתאר את התהליךכָּאן:

מתחילים בהקצפה של ביצים, מלח שולחן, פלפל ועשבי תיבול טריים קצוצים (כמו פטרוזיליה, עירית או טרגון) בקערה עד שהחלמונים והחלבונים מתאחדים לחלוטין. מניחים את הביצים בצד למנוחה של 10 עד 15 דקות. כשמוכן לבישול, מחממים 3 כפות שמנת כבדה או קרם פרש במחבת קטנה (אני השתמשתי בטפלון, אם כי מומלץ גם מחבת ברזל יצוק או פלדת פחמן מתובל היטב) על אש בינונית-גבוהה עד לבעבוע, ואז מנמיכים את האש עד בינוני-נמוך. יוצקים את הביצים לתוך הקרם בזרם איטי ויציב, מקפידים לכסות את פני התבנית. תנו לביצים להתבשל במשך 15 שניות, ולאחר מכן מערבבים ומקפלים אותן ליצירת קצף. לאחר שהביצים מבושלות למידת העשייה המועדפת עליך, מסירים את המחבת מהאש, מטפטפים פנימה כף נוספת של שמנת כבדה או קרם פרש, ומערבבים בהתלהבות עד לאיחוד. מעבירים לצלחת ומעליהם עוד עשבי תיבול טריים קצוצים ומעט טחונות פלפל שחור.

כפי שאתה יכול לראות, הם לא מציינים בכמה ביצים להשתמש, אז הלכתי עם שלוש, מספר הביצים שאני תמיד משתמש בה כשאני מכין טרפה. השמטתי גם את עשבי התיבול, ולא נתתי לביצים לנוח, כי התואר הכימי שלי מונע ממני לשנות יותר ממשתנה אחד בכל פעם. רציתי לראות מה הקרם יכול לעשות לבד, וזה עשה לא מעט.

התחלתי בהוספת שלוש ביצים שלמות וקורט גדול של מלחלצנצנתואז ניערתי את הצנצנת עד שהחלמונים והחלבונים התאחדו. הוספתי שלוש כפות שמנת למחבת הנון-סטיק שלי, ואז הנחתי אותה על אש בינונית-גבוהה עד שהיא התחילה לבעבע. הורדתי את האש לבינונית-נמוכה, וזילפתי את הביצים סביב בריכת השמנת עד שכיסו את המחבת. נתתי להם לשבת במשך 15 השניות שנקבעו, ואז ערפלתי אותם על ידי ביצוע תנועות ארוכות וגורפות עם מרית הסיליקון שלי עד שהם בדיוק התייצבו. העברתי אותם לקערה, ערבבתי פנימה כף אחרונה של שמנת, וסיימתי עם קצת מלדון ופלפל לבן.

הביצים האלה היו טובות. מסה של סרטים ארוכים וגבינה עדינה, עם מתיקות קרמית ועדינה שהרגיזה מיד. הם מרגישים מיוחדים, וזה מתאים, בהתחשב בכמה ביצים יקרות עכשיו. אם אתה מתכוון להוציא את המזומנים, אתה יכול באותה מידה להפוך את הטירוף שלך למפנק ככל האפשר.