גילח חפיסת שוקולד לקישוט קל ואלגנטי
תוספת קינוח אלגנטית קלה עם גילוח מהיר, וטריק קטן עם המיקרוגל.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
לפעמים הקישוטים הפשוטים ביותר יוצרים את הקינוחים היפים ביותר.העוגה העירומהבאמת נשען על ניסיון מינימלי של ציפוי, ואתה יכול לברוח ממנוחטיפי ממתקים מדביקים בצורה דקורטיביתלתוך הקינוח שלך. הנה עוד קישוט להוסיף לרפרטואר המינימליסטי שלך. זה אלגנטי, צדדי במיוחד, ולא דורש יותר מקולפן ירקות. גילחו חפיסת שוקולד להכנת תלתלי שוקולד ושבבי שוקולד.
השימוש בשיטה זו לקישוט קל כמו אבקת סוכר, אבל עם הרבה יותר טעם, וקצת יותר דרמה. בנוסף, אתה תמיד יכול להכות אותו עם אבק של סוכר לאחר מכן. השבבים קטנים יותר מתלתלים, אבל שניהם עשויים באותו אופן. תחילה תחליט איזה סוג צורה אתה רוצה. אם אתה מכין קינוחים קטנים, כמו קאפקייקס או מוסים אישיים, שיבולים עשויים להתאים יותר. אם אתה מקשטעוגת כפית, יש צורך בתלתל בולט יותר. גודל התלתל מוכתב על ידי הטמפרטורה של השוקולד שלך.
קחו כל חפיסת שוקולד רגילה (שוקולד מריר, חלב או לבן), וקולפן ירקות חד. (חטיפי שוקולד עם אגוזים, פירות או תכלילים אחרים יקטעו את הצורה.) העבירו את להב הקולפן לאורך קצה חפיסת השוקולד, וזווינו אותו שטוח כנגד החלק האחורי של החטיף כדי לקבל צורה רחבה יותר. תמיד לגלח ישירות על הקינוח, או על צלחת קרה כדי שחתיכות השוקולד לא יימסו יחד.
ימין למטה: שוקו קר, שמאל למטה: מחומם עם כיריים, למעלה: מחומם עם מיקרוגל קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
בשוקולד יש כמות נכבדת של חמאת קקאו, שומן רווי. השומן הזה הופך שביר בטמפרטורות קרות, וגמיש בטמפרטורות חמות. עבור שבבים קטנים השתמשו בחפיסת שוקולד קרה או בטמפרטורת חדר עד 70 מעלות צלזיוס. החתיכות יהיו עדינות יותר, וישברו בתדירות גבוהה יותר בגלל השומנים המצוננים. עבור גילוחים בינוניים, או תלתלים קטנים וצמודים, חממו את קצה הגילוח של הבר לזמן קצר עם מקור חימום עדין חיצוני. אני אשים על מבער כיריים ואנופף את השוקולד מעל המקור, או אם התנור שלי דולק, אפתח את הדלת ואחזיק את השוקולד בחמימותו לכמה שניות. זה לוקח רק רגע; אתה לא רוצה שהשוקולד יתחיל להמיס. לתלתלים עבים ונועזים, חממו את השוקולד במיקרוגל כ-10 שניות עבור חפיסות עבות, וחמש אם אתם עובדים עם חפיסות דקות. המיקרוגל יחמם את השוקולד בעדינות אך מבפנים החוצה, מה שאומר שניתן לגלח עמוק יותר לתוך השוקולד ולהשיג תלתל סמיך יותר מבלי שהוא ישבר.
הסרטים הקטנים והדקים האלה נמסים בקלות, אז ודא שהקינוח שאתה מקשט יהיה קריר לחלוטין, אפילו קר, לפני הקישוט. אפשר גם להכין קערת תלתלי שוקולד מבעוד מועד ולשמור במקרר עד הצורך. מפזרים כקישוט על עוגות, פודינגים, פודינגים או גלידות בעזרת כף קרה או (מהר) בקצות האצבעות.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.