לארוחת חג ההודיה שלך צריך לחמניות ללא לישה אלה

יש זמן ומקום ללחם ביתי לעיס וקרום. לחם שדורש 12 דקות של לישה מתמדת להכנתו. לחם שכולו גלוטן מפואר ונמתח. המקום הזה הוא לא שולחן ארוחת חג ההודיה. לחם פריך עושה כריך הודו קטלני יום שאחרי, אבל הוא בהחלט עושה ארוחת ערב עלובה.

לחמניות ארוחת ערב נועדו להיות רכות ודחוסות - סוג הלחם שאתה יכול להעמיס בחמאה, לנגב רוטב ולדחוס לתוך הפה. זה המקום שבו לחם ללא לישה משתלב. זה נוח על הידיים שלך וקל על הגלוטן, מה שהופך אותו למושלם עבור לחמניות ארוחת ערב.

אפשר להפוך את מתכון הלחם הממוצע ללחמניות, אבל המלכודת היא שהמתכונים האלה משתמשים בקמחים עתירי גלוטן כדי לבנות את הכוח הדרוש למרקם לעיס, קופצני ותפיחה טובה. עבור גליל ארוחת ערב רך מושלם, הגלוטן צריך להיות מספיק כדי להחזיק את המבנה, וצריכים להיות מעורבים חומרים מקצרים - כמו ביצים וחמאה - כדי לשמור אותו רך ולחות.

לחמים ללא לישה אינם ללוש (הפתעה!), והמתכון הזה משתמש בקמח לכל מטרה, ביצים וחמאה. כל הגורמים הללו מבטיחים שתכולת הגלוטן נמוכה יותר מאשר לחם רזה ופריך, ושהתפתחות הגלוטן נשמרת למינימום.

מעבר לזה, הכנסתי גם אינסטנט פירה פתיתי תפוחי אדמה. העמילן הנוסף הזה (לצד הביצים והחמאה) תורם לגליל רך שנשאר כך, גם לאחר יומיים של ישיבה בטמפרטורת החדר. עיצבתי את אלה בסגנון Parker House Roll, אבל אתה יכול להפוך אותם לצורה עגולה קלאסית אם אתה רוצה. (אם אתה צריך עזרה בעיצוב כדורי בצק,בדוק את הסרטון שלי.)

איך להכין לחמניות לארוחת ערב ללא לישה

1. מכינים את הבצק

יוצקים את החלב בטמפרטורת החדר לקערה בינונית עד גדולה, ומפזרים את השמרים מלמעלה ונותנים להם לפרוח במשך דקה בזמן שאתם מכינים את שאר המרכיבים. מקציפים פנימה את השמרים כך שהחלב יהיה שמנמן ומראה עכור. טורפים פנימה את הסוכר, פתיתי תפוחי האדמה והביצה. מוסיפים את הקמח והמלח. מערבבים את החומרים האלה יחד עם כף עד שהם מתאחדים חלקית. יהיה קשה להשתמש בכף והבצק עדיין ייראה לא משולב. זה השלב שבו מוסיפים את החמאה.

החמאה צריכה להיות רכה, כמו מיונז. אם הוא נוקשה מדי, חותכים אותו לחתיכות בגודל כף ומכניסים למיקרוגל בקערה נפרדת לכמה שניות. מערבבים ומרסקים אותו עד לקבלת המרקם הנכון. במיקרוגל שוב אם צריך. מגרדים את הבצק מהכף ומוסיפים את החמאה. אני ממליצה לשים כפפת גומי ולשלב את הבצק ביד במקום ללכת אחריו עם כפית - בשלב הזה זה בערך כמו תערובת קציצות, ופשוט יותר קל לעשות את זה עם היד. אתה לא צריך כפפה, רק לשטוף ידיים לאחר מכן. (אם אתה חושב, "זו לישה!" זה לא, זה שילוב. הלישה היא הרבה יותר נרחבת ואלימה.)

2. מגיהים את הבצק

לאחר שהחמאה נטמעה, מגרדים את הבצק לתלולית. מכסים את הקערה ונותנים לה לנוח בין שעה ל-90 דקות. (הדירה שלי קרירה בימים אלה, אז זה לקח את מלוא 90 הדקות.) היא לא תכפיל את גודלה, אבל היא תהיה גדולה יותר ונפוחה יותר. אתה חייב להיות סבלני עם שמרים - הם גדלים במהירות ב-30 הדקות האחרונות שלו, אז אם שלך צריך יותר זמן, תן לו יותר זמן. זה יגיע לשם.

3. מעצבים את הלחמניות האלה

חמאה תבנית אפייה. אתה יכול להשתמש בתבנית עוגה, תבנית פאי או פיירקס מלבני. הבחירה שלך תשנה את הצורה, אבל הכל יעבוד. זכור שאם אתה בוחר מנה קטנה יותר, ייתכן שתצטרך שניים מהם. השתמשתי בכלי פיירקס בגודל 13 על תשעה אינץ', כך שללחמניות פרקר האוס שלי היה הרבה מקום. אם הייתי רוצה גליל מתנשא ורזה, הייתי בוחר במנה קטנה יותר.

שפכו את הבצק על משטח מקומח. הבצק יהיה דביק. קפלו אותו לשניים על עצמו. סובבו את הבצק ב-90 מעלות ועשו זאת שוב. חזור על זה עוד פעמיים, תוך שמירה על אותו צד כלפי מטה, ומנקה את עודפי הקמח. אתה מהדק את החוץ ועושה צד חלק.

כעת אסוף את ארבע "הפינות", או הקצוות למעלה ולמרכז כמו ארנק. צבט וסובב כדי לאטום אותו ממש טוב. מותחים את הבצק למלבן בערך תשעה סנטימטרים על שנים עשר סנטימטרים. מברישים חמאה מומסת על הכל.

חותכים אותו ל-12 מלבנים שווים משהו. קפלו את המלבנים לשניים כדי ליצור ריבועים, או מלבנים קצרים. זה יוצר כיס חמאה קטן שאתה יכול לפצל בקלות ולמלא עם הודו במהלך ארוחת הערב. מסדרים את הלחמניות בכלי החמאה.

4. הוכח אותם שוב

מכסים את הכלי ומניחים לתפיחה נוספת של שעה. שימוש בכלי זכוכית מועיל, כי לאחר שזמן ההוכחה חלף, ניתן להסתכל מתחת ולראות את הבועות שהשמרים יצרו בבצק.

בינתיים, מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. אתה יכול להבריש את הלחמניות עם עוד חמאה מעל, או להשתמש בשטיפת ביצים לגימור מבריק ושחום עמוק. הפעם בחרתי בחמאה, אבל לאחר מכן, כמו תמיד, הצטערתי שהשתמשתי בשטיפת הביצים. חמאה מוסיפה טעם, אבל היא לא משחימה כל כך בקלות, כך שהלחמניות ייראו בלונדיניות גם כשהן מסיימות לבשל. שטיפת ביצים מוסיפה את המעט סקסי שדרושות לחמניות ארוחת ערב.

5. אופים את לחמניות ארוחת הערב שלך

אופים את הלחמניות במשך 20 עד 25 דקות, או עד שהן תופחות והמרכזיות קופצות לאחור כשאתה תוקע אותן. מברישים אותם, אה כן, בעוד חמאה, ומפזרים עליהם מלח שומן ופתיתים לפני ההגשה חמים.

אלה יכולים לשבת בטמפרטורת החדר במשך ארבעה ימים, מכוסים. רק לרענן אותם בתנור (350 מעלות צלזיוס למשך חמש דקות) לפני ההגשה. אם אתם רוצים להכין אותם מראש, פשוט מוציאים אותם מהמחבת, מהשקית ומקפיאים. כדי לחמם אותם מחדש, אופים אותם בתבנית בחום של 350 מעלות צלזיוס במשך 15 דקות לפני ההגשה.

מתכון לחמניות ארוחת ערב רכות ללא לישה

מרכיבים:

• 1 ¼ כוס חלב, טמפרטורת החדר

• 1 כף שמרים יבשים אינסטנט (אני משתמששמרים SAF)

• 1 כף סוכר

• ¼ כוס פתיתי תפוחי אדמה

• 1 ביצה, טמפרטורת החדר

• 2 וחצי כוס קמח לכל מטרה (+ תוספת לעיצוב)

• 1 כפית מלח

• 5 כפות חמאה, רכה כמו מאיו

• שטיפת ביצים (לא חובה)

• 3 כפות חמאה מומסת (להגשה)

• מלח פתיתים (להגשה)

1. מפזרים את השמרים על החלב בקערה בינונית עד גדולה. מניחים לשמרים לפרוח במשך דקה. טורפים פנימה את הסוכר, פתיתי תפוחי האדמה והביצה. מוסיפים את הקמח והמלח. מערבבים את הבצק עם כף, הוא יהיה סמיך. לאחר שהבצק מתאחד בערך, מגרדים את הכף. מוסיפים את החמאה ומערבבים את הבצק עד לאיחוד מלא. השתמשתי בידי כדי לוודא שהחמאה מעורבבת לגמרי בבצק.

2. מגרדים את הדפנות כדי לתפוס את הבצק במרכז. מכסים את הקערה ומניחים לתפיחה של שעה עד 90 דקות, או עד שתפוח ותפח כ-50%.

3. מחמאה תבנית בגודל 13 על תשעה אינץ', או מעט קטנה יותר אם רוצים לחמניות גבוהות יותר. מוציאים את הבצק על משטח מקומח. מקפלים את הבצק לשניים. מסובבים את הבצק ב-90 מעלות ומקפלים אותו שוב לשניים. חזור על זה עוד פעמיים. משוך את הקצוות החיצוניים של הבצק כלפי מעלה ואסוף אותם במרכז כמו ארנק. סובב וסוחט כדי לאטום אותו. מותחים את הבצק למלבן בערך של תשעה סנטימטרים על שנים עשר סנטימטרים. מברישים את פני המלבן בחמאה מומסת, וחותכים את הבצק ל-12 מלבנים שווים. מקפלים כל מלבן קטן לשניים ומסדרים את הלחמניות בכלי החמאה. מכסים את המנה.

4. נותנים ללחמניות לתפוח שעה. מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. שוטפים ביצים את החלק העליון של הלחמניות, או מברישים אותן בחמאה מומסת. אופים במשך 20 עד 25 דקות, או עד שהם חוזרים כאשר אתה תוקע את המרכזים. מברישים את הלחמניות בחמאה ומפזרים מעט מלח פתיתים. מגישים בעודם חמים.