אם אתם מחפשים עוף פריך טעים צרוב במחבת, אנשי America's Test Kitchen מציעים כי - בניגוד למה שאתם עשויים לחשוב - המפתח הוא מחבת קרה או מחבת, לא חמה צורבת כמו שיש לכם לסטייק . הנה הסיבה.
המפתח הוא שעל ידי מתן אפשרות לעוף ולמחבת לעלות יחד לטמפרטורה, יש לך מספיק זמן לעוף למלא את השומן שלו, ולבשל את העור יפה ופריך מבלי לבשל יתר על המידה את שאר הבשר. הסרטון שלמעלה מסביר די יפה, ומשתמש בכמה חזה עוף כדוגמאות. סביר להניח שתצטרך לחורר את העור כמה פעמים עם סכין חדה כדי לתת לשומן איפשהו להיפטר, אבל חוץ מזה, אין הרבה יותר בטיפ הזה. עשו זאת (ו-ATK מציעה להכות את העוף שטוח ולהשתמש במשקולת או בסיר מעל כדי לשמור אותם שטוחים, אבל זה כנראה לא הכרחי אלא אם אתם רוצים אחידות אמיתית) וכל מנת עוף שאתם מכינים אפשר להגיש עם פריך, טעים, שכבה חיצונית בסגנון Maillard.
דרך פורצת דרך לקבל עור עוף פריך להפליא| מטבח המבחן של אמריקה