התחל את היום שלך בדרך הברזילאית, עם עוגה

אולי אתם חושבים שלחם תירס הוא הטוב מכל מה שיש לקמח תירס להציע לנו מבחינת מוצרי מאפה - הוא יציב, גרוס ונהדר עם צ'ילי - אבל למעט התירס הפריך הזה יש צד מתוק שהוא רוצה להראות לכם. (ואנחנו לא מדברים על לחם תירס מתוק, תועבה.) המנה הזו מתרחקת מהלחם וישר עוברת לעוגה. זה נקרא "bolo de fubá com quiejo", והוא עומד להיות פרוסת ארוחת הבוקר האהובה החדשה שלך. (כבר אמרתי שזה עשוי עם גבינת פרמזן?)

Bolo de fubá com quiejo הוא פינוק ברזילאי שמתורגם לאנגלית כ"עוגת קמח תירס עם גבינה". בולים פופולריים מאוד לארוחת בוקר בברזיל, ונדרש ביקור קצר אחד עד שעוגות הבוקר האלה יהיו פופולריות גם אצלי. עוגת קמח תירס זו היא קרובת משפחה של לחם תירס אמריקאי, אבל אל תצפו ללחם יבש ומלוח עם חתיכות קמח תירס בולטות שנתקעות בטוחנות שלכם. במקום זאת תקבלו פירור אוורירי ועדין, עם מתיקות עדינה. לקמח התירס בעוגה הזו יש טעם חלבי וחמאתי, והיא מושלמת עם כוס קפה חזקה.

הבולו דה פובה הרגיל מקסים, אבל זו גרסת ה-"com queijo" (עם גבינה) שהתאהבתי בה. עוגת התירס המתוקה הזו משובצת בגבינת פרמזן מלוחה, אבל מצליחה לא להיות בטעם מלוח מדי או כבד מדי. חתיכות הגבינה המיושנת שרוכות אומאמי מתפזרות בכל הבלילה ומעניקות טעם חלבי עשיר, מרקם קופצני וסיומת עגולה וחמאתית. זו עוגה טובה.

הבולו הברזילאי נאפה באופן מסורתי בתבנית שפופרת או בתבנית, אבל הגרסה שלי למטה הצטמצמה להיות כיכר אחת. אני פשוט לא עוברת את העוגה מהר מספיק, אבל אתה תמיד יכול להכפיל את המתכון אם אתה רוצה צרור מרשים. רק קחו בחשבון שזמן האפייה יהיה ארוך יותר עבור מנה כפולה.

יש שתי להקות של בלילת בולו שנתקלתי בהן, סגנון אחד משתמש בחלבונים מוקצפים כדי להבהיר את הבלילה, והשני מוחמץ רק באבקת אפייה. שתיהן מביאות לעוגות טעימות, הראשונות דורשות שלבים נוספים לתוצאות מאווררות יותר, והשנייה מהירה יותר ותחזוקה נמוכה יותר, אך עם פחות גובה במוצר הסופי. המתכון למטה הוא מסוג אבקת אפייה.

שמים את כל החומרים היבשים וגבינת הפרמזן המגוררת לקערה בינונית. טורפים את החומרים הרטובים יחד בכוס מדידה. יוצקים את החומרים הרטובים לתערובת היבשה ומקציפים עד לאיחוד. נותנים לבלילה לנוח 10 דקות כדי שקמח התירס יוכל לספוג חלק מהנוזלים. יוצקים את הבלילה לתבנית מרופדת בפרגמנט ואופים בחום של 350 מעלות צלזיוס במשך 40-45 דקות. העוגה צריכה להיות זהובה ולהתפרץ כשנוגעים בה במרכזה. תיהנו מפרוסה לארוחת בוקר מאובקת באבקת סוכר, או קחו אות מהברזילאוס וטפטפו אותה בחלב מרוכז ממותק.

מרכיבים:

• 1 כוס קמח תירס משובח

• ½ כוס קמח

• ¾ כוס סוכר

• 1 ½ כפיות אבקת אפייה

• ⅓ כוס גבינת פרמזן מגוררת

• ⅓ כוס שמן

• 1 כוס חלב חמאה

• 2 ביצים

• ½ כפית מלח

מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. חמאה תבנית כיכר שמונה על ארבעה אינץ' ומרפדים אותה בנייר אפייה.

בקערה בינונית מערבבים את קמח התירס, הקמח, הסוכר, אבקת האפייה וגבינת הפרמזן יחד. בכוס מדידה גדולה, טורפים את השמן, החמאה, הביצים והמלח. יוצקים את הנוזלים לקערת החומרים היבשים וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה. הניחו לתערובת לשבת במשך 10 דקות. יוצקים לתבנית הלחם המוכנה ואופים בחום של 350 מעלות צלזיוס במשך 40-45 דקות, או עד שהחלק העליון קופץ בחזרה כאשר נוגעים בו בעדינות. מצננים לחלוטין ומגישים עם אבקת אבקת סוכר או זילוף של חלב מרוכז ממותק.