תפסיק לחשוב יותר מדי על המרינדות שלך
לא משנה מה אומר אחי חובב הצלייה המקומי שלך, מיקסולוגיה של המרינדה היא לא מדע טילים. לכל הפחות, כל מה שאתה צריך זהמעט מלח, כנראה קצת שומן, וקצת חומצה לשיפור הטעם הבסיסי ופעולת המרכך. אלמנטים מתוקים, מתובלים ו/או פאנקיים הם אופציונליים, אך לעולם אינם רצויים.
בטח, זה כיף לשחק מדען מטורף, להוסיף קורט מזה וקצת מזה, אבל מרינדות סופר מורכבות לא מופיעות במוצר המוגמר כמומשפשפות תבליניםלַעֲשׂוֹת. מרינדה טובה שואבת טעם ורכות מרביים ממינימום מרכיבים - לכן הבחירה הנכונה היא קריטית.
הטעמים הספציפיים תלויים בכם, אבל אסטרטגיה טובה היא שילוב של חומר תיבול חזק אחד או שניים (רוטב דגים, רוטב סויה, מיץ הדרים, משחת מיסו או צ'ילי, אליום, כל דבר עם MSG) עם מרכך רב-משימות (חמאה, יוגורט, מיונז, בירה, סודה) וכמה קורטות מלח. זהו. הנה כמה רעיונות פשוטים מאוד - ויעילים מאוד - שיעזרו לך להתחיל:
חמאה ומיץ חמוצים:כל מה שתספוג בזה ייצא עסיסי, רך וזול להפליא. זה עובד עם כל סוג של חמוצים, אז בחר את האהוב עליך.
סרירצ'ה ומיונז:קצת חריף, קצת פאנקי, קצת מתוק. אל תתבאס מהמאיו: הוא הופך בשר לרך להפליא ומותיר קרום יפהפה, כמעט מטוגן על ירקות.
סירופ מייפל והרד הוט של פרנק:כנפי עוף בגרילהם לא מוערכים באופן נואש, והמרינדה הזו מעניקה להם אווירה שאין לטעות בה של כנפי באפלו.
יוגורט רגיל, כורכום וגראם מסאלה:אני מתחננת שתשים את זה על צלעות טלה ואז תזמין אותי. תוֹדָה!
שמן שומשום, חומץ אומבושי ופלפל שחור:מדהים על אספרגוס בגריל - תאמין לי.
רוטב צ'ילי מתוק, רוטב דגים ומיץ ליים:חריף, מתוק, פאנקי ומלוח מספיק כדי לעבוד על כל דבר, מטופו דחוס ועד צלעות בקר קצרות.
ספרייט, רוטב סויה והרבה שום:זוהי גרסה מצומצמת של מרינדה פיליפינית קלאסית עבורשיפודי חזיר על האש. זה כל מה שאתה רוצה ויותר.
ד"ר פפר, קטשופ ווסטרשייר:חֲסַר עֵרֶך? בַּטוּחַ. טָעִים מְאוֹד? בְּהֶחלֵט.
בירה זולה, תיבול אדבו, מיץ ליים ושמן:בירה היא האלכוהול הטוב ביותר למרינדות; אתה לא יכול לשנות את דעתי. נסה זאת על סטייק צ'אק דפוק ופרוסות בצל שמנות המיועדות לגריל חם מאוד.
בירה זולה, חרדל דיז'ון, שום ותימין:כמעט מפואר - אבל לא לגמרי. זה נהדר על שוקי עוף או צלעות חזיר עבות עם עצם.
מיסו, רוטב סויה, שום וג'ינג'ר כבוש:וריאציה עלהמרינדה הקלאסית של מיסו, מירין, סויהזה טוב מאוד על חצילים.
אתה לא יכול להשתבש עם אף אחד מאלה, אבל תמיד לטעום את המרינדה שלך לפני שזורקים את הבשר, הטופו או הירקות; זה כנראה צריך יותר מלח. אני ממליץ גם לשפוך את העודף לסיר ולצמצם אותו בעדינות בשביל לא פשוט של רוטב לטבול או לטבול, אבל אתם בטח כבר יודעים לעשות את זה. עונת צלייה טובה חברים!
