תפוחי האדמה הגראטן הטובים ביותר אינם מכילים שום גבינה
אה, שלום. האם יש לי את תשומת הלב שלך? האם אתה מוכן לפטר הערה זועמת, לגנות אותי ואת הגישה הגרועה ביותר שלי עד כה? אני מרגיש שאתה חבר, כי הייתה לי תגובה דומה כשמישהו אמר לי שתפוחי אדמה בגראטין לא צריכים שום גבינה.
בכנות, אותו יום גורלי היה רכבת הרים אמיתית. כשהאישה הזו, ששילמתי לה כדי להדריך אותי בדרכי הבישול הצרפתי, הודיעה לי לראשונה שנכין תפוחי אדמה בגרטן, הייתי מאוד מרוצה, אבל כשהיא אמרה לי שלא נשתמש בשום גבינה, הייתי עצוב מאוד. היא הבטיחה לי שזה יהיה בסדר, אפילו יותר טוב, מכל גראטן שהיה לי אי פעם. הייתי כמו "גדול אם נכון", שנתקל במבט ריק, כי המורה שלי הייתה גברת צרפתייה מעודנת, לא דביבון בן דור המילניום ששוכן באינטרנט.
בכל מקרה. מבחינה טכנית "גרטן" פירושו רק "בראש עם קרום חום", אבל הקרום הזה כןבְּדֶרֶך כְּלַלגבינה, פירורי לחם, או פירורי לחם וגבינה. המתכון הזה, לעומת זאת, משמיט את הגבינה לחלוטין, והוא מורכב מכלום מתפוחי אדמה, שמנת כבדה ומלח. זה נראה פשוט מדי, אבל זה, במילה אחת, "סם". העמילן מתפוחי האדמה מתערבב עם שמנת ליצירת הרוטב העשיר ביותר שניתן להעלות על הדעת, בעוד שהחלק העליון הופך לשכבה קסומה של קרום חלבי זהוב עמוק ומבעבע שמזכיר מאוד, ובכן, גבינה.
זה גם לא יכול להיות קל יותר, או זול יותר, להרכיב. פורסים דק כמה תפוחי אדמה - רוסטים זה בסדר - ושכבים אותם בתבנית קדירה, חופפים מעט את הקצוות. מפזרים עליהם מלח, ואז יוצקים מעט שמנת מלמעלה עד שהם יהיורַקשָׁקוּעַ. חזור על התהליך הזה, לסירוגין תפוחי אדמה, מלח ושמנת, עד שתמלא את המנה שלך. אתה כמובן יכול להוסיף קצת גבינה לשם אם אתה רוצה - אני לא הבוס שלך - אבל אני קורא לך ליהנות מהאיטרציה הפשוטה כל כך לפני שתתעסק איתה. אופים אותו בתנור של 375 מעלות עד להשחמה והקרם מבעבע בצורה אגרסיבית. תן לזה להתקרר במשך חמש דקות בערך - רק כדי שהרוטב לא ישפך לכל מקום - ותעלה על כמה צלחות בר מזל לכמה אנשים ברי מזל.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.