כשהשנה מתקרבת לסיומה וה-1 בינואר יתחיל להסתבך בצורה קצת מבשרת רעות, אתם עלולים למצוא את עצמכם בוחנים את בחירות המזון שעשיתם בשנת 2018. ברור שלא תצטער על כלום, אבל אם כל ההשתקפות הזו תוביל להשתוקקות לסלט או שנית, יש לנו לא מעט משאבים כדי לוודא שזה הסלט הכי טוב שאפשר (כולל ויניגרט שומן בייקון).
למה כדאי לשמור כל טיפת גריז בייקון
"
אמנם זה שמן לטיגון פנטסטי - במיוחד לביצים וללחם - אבל הוא גם מכין מיונז מעולה, חמאה מורכבת עשירה ומלוחה, ורוטב סלט מדהים באמת.
”
הכינו את רוטב הסלט השמשי הזה מקומקוואטים שלמים
"
הדבר האהוב עליי בקומקווטים הוא כמה הם טעימים, קלופים והכל. כמו הגושרים האייקוניים (החמוצים) של שנות ה-90, יש להם את כל העניין החמוץ-עכשיו-מתוק-מאוחר, וזה דבר שאני מאוד נהנה ממנו. לא רק שהם מספקים מספיק חומצה כדי לדלג לחלוטין על חומץ, הם יוצרים רוטב בהיר, הדר, והשותף המושלם לערימה של עלים מרים
”
לרוטב הג'ינג'ר הזה יש טעם בדיוק כמו שהגיע ממסעדה יפנית
"
אני אוהב את רוטב הג'ינג'ר הארור הזה. ניסיתי להכין אותו בבית בעבר, אף פעם לא ממש הצלחתי, עד שנתקלתי בסוד בזמן שניסיתי להכין רוטב טבילה. המפתח, ידידי, לטמטום מוזר של הרוטב המתוק והממכר הזה הוא ג'ינג'ר כבוש - לא טרי.
”
תפסיק להכין קולסלאו רע
"
לעתים קרובות מדי, סלט כרוב הוא הפריט האחרון שנטען בגיליון האלקטרוני של מזנון, וההצעה היחידה לשולחן המזנון שעדיין לא נוגעת בשקיעה; במילים אחרות, מחשבה שלאחר מכן. אני יכול להבין למה: כרוב נא ששחה במיונז מסוכר הוא, רעיונית, די גרוע. אבל כמו בכל כך הרבה דברים בחיים, קצת כבוד לתהליך ולמרכיבים זה כל מה שצריך כדי להפוך כוכב מהתוספת המוזנחת בצורה לא הוגנת הזו.
”
הכינו רוטב גבינה כחולה באמת פצצה עם שלושה מרכיבים
"
המרכיב הראשון - והחשוב ביותר - הוא גבינה כחולה, ואתה יכול לבחור את האהוב עליך. רוצה משהו סופר קרמי וחריף עדין? הושט יד אל הקמבוזולה. מתחשק לקצת טאנג? לרוקפור יש גוטצ'ו. אתה יכול אפילו להכין גבינה כחולה כתומה - לכבוד העלמה שלי - עם קצת שרופשייר. הנקודה היא שאתה שולט בגורל המלוח והפאנקי שלך.
”
מלפפונים מרוסקים עושים סלטים טובים יותר
"
ברור שלא המצאתי את השיטה הזו; זו טכניקה אסייתית די סטנדרטית, וכדאי להוסיף אותה לרפרטואר שלך. ראשית, זה מאוד כיף ומאוד קל. להכות דברים עם משהו כבד זה בדרך כלל קתרטי, ולהכות דברים בצורת פאל עם משהו כבד יכול להיות אפילו יותר, תלוי מי אתה.
”
סלט סלק ודובדבנים חמוץ הוא מחקר בניגודים
"
המתכון הראשון שידעתי שאני חייב להכין מהספר הזה היה מתכון קיצי: סלט סלק ודובדבנים חמוץ טרי עם ויניגרט לימון שום. זה היה מלא במרכיבים וטעמים שאני אוהב - סלק, לימונים, שום טרי, דובדבנים חמוצים - משולבים בצורה שמעולם לא שקלתי קודם, וזה סוג המתכון האהוב עליי.
”
הכינו את סלט נבטי בריסל לממרח חג ההודיה שלכם
"
כמו הסלט של שנה שעברה, גם זה מלווה ברוטב כל כך טעים שתרצו לשתות אותו. בניגוד לסלט של שנה שעברה, אפשר להכין את זה ערב קודם - למעשה, זה עדיף. מכיוון שהסלט מורכב מנבטים פריכים ומגוררים, הוא זקוק ללינת לילה זו במקרר כדי להתערבב עם הרוטב, ולהתרכך רק מעט.
”
הכינו רוטב קיסר ידידותי לצמחונים עם גבינה כחולה
"
האם רוטב קיסר עשוי עם גבינה כחולה טעים בדיוק כמו רוטב עם אנשובי? כמובן שלא - גבינה היא לא דג. האם רוטב קיסר עשוי עם כחול מתקרב באופן מפתיע, מגרד את הגירוד המלוח, הפאנקי והשום עד לשכחה? כֵּן.
”
איך להכין ויניגרט בטעם של חמאה שחומה
"
חמאה שחומה משמשת לעתים קרובות כדי להפוך את העשירים לעשירים יותר ואת הדקדנטים למפנקים יותר, אבל הכוח האמיתי שלה טמון בהבאת מעט עומק לערימה גדולה של תוצרת טרייה ותוססת. למרות שלא הייתי אשם בכך שאתה מוזג צרור חמאה מומסת ושחומה על סלט, הוויניגרט הזה נוקט בגישה מאוזנת יותר (או שיש שיגידו "מקובלת חברתית").
”
איך להכין סלטי קיסר נהדרים אם אתה עדיין קצת מפחד מרומיין
"
רומיין נהדרת בקיסר כי היא קריספית למדי, אפילו כשהיא זורק עם כמות נדיבה של רוטב, אבל אין לה המון טעם בפני עצמו. זה, בקיצור, כלי להלבשה, שזה ייעוד אצילי מאוד, אבל אנחנו יכולים לעשות יותר טוב. העלים הבאים לא רק מחזיקים מעמד במרקם בסלט קיסר, אלא הם מביאים משהו קטן נוסף למסיבה מבחינת הטעם.
”
אתה צריך לאכול את הסלט שלך מקערת ערבוב גדולה
"
אכילת סלט מקערת ערבוב גדולה היא הטובה ביותר מכמה סיבות. ראשית, אם אתה אוכל סלט כארוחה, אתה תרצה הרבה ממנו. סלטים עדיף לאכול בכמויות גדולות, וקערה קטנה פשוט לא תכיל את הכמות שאתה משתוקק לה. שלא כמו צלחות מטומטמות ושטוחות, לקערות הערבוב יש קירות גבוהים ומשופעים, ששומרים על החתיכות החלקלקות ומצופות הוויניגרט בקערה. לצלחת אין קירות, כלומר ירקות וכאלה יכולים פשוט להתעופף, ללא בדיקה.
”
כל סלט יכול להיות רול קיץ
"
לעטוף תערובת של ירקות פריכים, חלבונים ושומנים - הלא הוא "סלט" - בעטיפת אורז רכה ולעיסה היא רעיון נפלא מכמה סיבות. קודם כל, אתה יכול לסדר את כל המרכיבים של הסלט האמור כך שהם יתפזרו באופן שווה, כדי להבטיח שאתה מקבל קצת מכל דבר בכל ביס. במקום לזרוק את הסלט עם הרוטב, אתה יכול פשוט לטבול, נותן לך שליטה מרבית. לבסוף, אין צורך בכלים, מה שהופך את היפהפיות הניידות הללו לארוחת צהריים ארוזה מושלמת.
”
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.
