קרדיט: marcin jucha - Shutterstock
אני גן מסיבה אחת: התענוג והתועלת הצרופה של תמיד מה שאני רוצה לאכול זמין מחוץ לדלת שלי. לא מחוץ לדלת שלי כמו בסוג של "יש חנות למטה בפינה ובגלל זה אני גר בעיר", אלא בצורה של "אני תמיד יכול לשלוף גזר, בצל וקצת סלרי מהחצר שלי ב-22:00 אם בא לי לבשל" סוג.
זו הנקודה של שתילת עשבי תיבול טריים. קשה להצדיק קנייה של עשבי תיבול טריים כאשר לעתים קרובות אתה צריך רק ענף. כשהייתי רוכש אותם, נראה היה שהם תמיד מתקלקלים לפני שהשתמשתי בהם; הם היו יקרים, וזה הרגיש כמו בזבוז. עכשיו, כשיש לי אותם לרשותי בגינה, אני שמה עשבי תיבול טריים על כל דבר ארור. כל כך מסור אני לרעיון הזה, שכאשר אבקר בעיר אחרת במשך יותר מכמה שבועות, אביא אדנית זולה ואפרץ בה כמה התחלות עשבים כדי לשמור מחוץ לדלת הכניסה למקרי חירום של שמיר או בזיליקום. (כן, אלה דברים אמיתיים.)
בעולם עשבי התיבול, יש לך עשבי תיבול רב-שנתיים עמידים יותר כמו רוזמרין, אורגנו ומרווה, ולא תוכל להרוג אותם, גם אם תנסה. ואז יש את עשבי התיבול העדינים שלך - בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה ושמיר - שהייתי טוען שהם היעד הגבוה שלך, עשבי תיבול עדיפים. הם גם עשבי תיבול כי יהיה ידוע לשמצהבְּרִיחַ, ויש לשתול מחדש שוב ושוב כל העונה - אלא אם כן אתה עוקב אחר חוכמת גינון של חכמים: השתמש בהם או תאבד אותם.
לאחר השתילה, כל עשבי התיבול הרכים הללו יגדלו בגבעול אחד ויצמיחו עלים מהגבעול הראשי הזה. ללא התערבות, הם ימשיכו לגדוללמעלה, אבל לא החוצה, ובסופו של דבר ליצור פרח ולעבור לזרע. ברגע שהפרח הזה מתחיל, הצמח בריח, ואין יותר מה לעשות מאשר לשתול מחדש, להתחיל מחדש.
העבודה מתחילה הרבה לפני כן - זמן קצר לאחר שתשתול. אנו רוצים לעודד את העשב שלך להסתעף, ויוצרים גבעולים רבים, במקום אחד. זה יוצר צמח חזק יותר. כדי לעשות זאת, אתה רוצה לחתוך את הגבעול הראשי ממש מעל לצומת. עבור צמחים כמו בזיליקום, כך אנו מונעים מהצמח לעבור לזרע. זה גם אומר שאתה בסופו של דבר עם קציר בזיליקום כל כמה ימים.
עבור צמחים עבים יותר כמו שמיר, פטרוזיליה וכוסברה, אתה יכול לנקוט בגישה פחות זהירה פשוט על ידי פריצתם בחזרה. זה נכון, קח את המספריים שלך ופשוט גזר אותם בחזרה עד שניים או שלושה סנטימטרים מעל קו האדמה, באופן רגיל. זה יעודד אותם לגדול במלואם, וימנע מהם ללכת לזרע.
באמצעות שיטות אלה, תחזיק את עשבי התיבול שלך בסביבה הרבה יותר זמן, ובשפע רב יותר. זה גם אומר שאתה צריך להשתמש בעשבי תיבול אלה, אז הנה כמה רעיונות כיצד לעשות זאת.
בָּזִילִיקוּם
ידידנו האיטלקי הוא המקבילה הקולינרית של "תגיד פחות". בפעם הבאה שאתם מוצאים את עצמכם מסתכלים במטבח במבט מובהק, בזיליקום ביד, תרימו עגבנייה וקצת מוצרלה, ותכינו לעצמכם קפרזה. אם אתה רוצה לחשוב על זה יותר,פסטוהוא תמיד הפתרון, כי אתה יכול לעשות את זה במהירות, בהדרגה, ולאחסן אותו במקפיאלשאר ימות השנה. בזיליקום מתייבש בסדר, אבל מעולם לא נאלצתי להשתמש בזיליקום יבש, לא פעם אחת.
שָׁמִיר
בקלות הילד האהוב עליי במשפחת עשבי התיבול, אני תמיד יכול למצוא מקום לשמיר נוסף במטבח. כל ירק נעשה טוב יותר על ידי קצת שמיר טרי קצוץ מעל, וזה עשב תיבול מושלם עבור דגים או פירות ים. מכיוון שתכין חמוצים בהדרגה ככל שהגינה שלך יורקת תוצרת, שימוש בשמיר טרי בקרבת מקום. שמיר מתייבש מצוין, והוא אחד מעשבי התיבול היבשים הכי בשימוש שלי. לזרוק אותו לתוך שמנת חמוצה לטבילה מיידית. גם כאשר לא משתמשים בו לטעם, זה באמת קישוט ויזואלי יפהפה להוסיף עליו כמעט כל דבר.
פטרוזיליה
בני הדודים השטוחים והמסולסלים הללו זוכים לאי-הערכה קולינרית (וגם פלילית). רוב האנשים חושבים על פטרוזיליה כעל ציוד חסר טעם, בעיקר חזותי, אבל אני אלחם בהם עד מוות על הרעיון הזה. לפטרוזיליה יש רעננות מעט מתוקה, עשבונית, ונגיסה מרהיבה. אני כל כך מוכן למות על הגבעה הזו שאני מגדל גם פטרוזיליה מתולתלת וגם שטוחה. בעוד שהטעם נותר זהה ברובו, המרקם או כל אחד מהם הוא ייחודי, ויש לי שימושים שונים לחלוטין לכל אחד מהם. פטרוזיליה מתולתלת נותנת גוף לסלטי פסטה, והיא הפטרוזיליה היחידה שאפילו הייתי שוקל לטאבולה. פטרוזיליה שטוחה היא עשב מכובד יותר, שנועד להניח אותו בין תפוחי אדמה פרוסים דק, או להתערבב לתוך הירוקים המעורבים של סלט קיץ. שיפונד אותו למרקים או מכיניםשמן פטרוזיליה, טפטוף ירוק קפיצי שצץ בצלחת ויגרום למנה שלך להרגיש מפוארת במיוחד.
כוסברה
כדי להגשים את ייעודה, רוב הכוסברה חייבת להיות נשואה לעגבניות, שום ופלפלים במרדף אחר סלסה. היתרון הוא שבקיץ קל לזרוק סלסה מהירה מהגינה. אבל כוסברה, כמו פטרוזיליה, יכולה להיות הרבה יותר. יש לו קראנץ' נהדר, במיוחד בגבעולים, שאני מאוד ממליץ לך לראות אותם כחלק מהעשב ולהשתמש בו. השימוש האהוב עלי בחופן כוסברה הוא כתוספת ירוקה לסלט פסטה; הפריכות היא נייר כסף מושלם לפסטה.
תבליץ הכל
כאשר יש ספק, התשובה היא להפוך את עשבי התיבול הללו לאהלבשת האלה ירוקה, רוטב צ'ימיצ'ורי, אושמן עשבים. בכל שלושת המקרים, אתה לוקח את עשבי התיבול סביבך וקוצצים אותם עם אליום, שום או שאלוט, חומץ ושמן (או סתם שמן). צ'ימיצ'ורי ברזילאי משוחרר יותר, ומיועד כרוטב לחלבונים בגריל. האלה הירוקה היא אמולסיה סמיכה יותר ומהווה פינוק נדיר לקיץ, בין אם בסלט ראוי, ובין אם כמטבל לקרודיט, גם כאשר זה פשוט כמו מלפפונים פרוסים.
שמירה על הצמחים שלך עם תספורות שבועיות תשמור על עשבי התיבול שלך תלויים לאורך כל העונה. בסופו של דבר הם בכל מקרה יתברגו, ובמקרים מסוימים, כמו שמיר, זה יקרה בסביבות עונת הכבישה. החלפתם בתדירות נמוכה יותר, והגדלת התשואה תגרום לקיץ קל יותר, תוך עידודכם לעשות שימוש טוב יותר בעשבי תיבול בארוחות היומיות שלכם.
