אתה לא שונא את זה כשאתה מקלף ביצה מבושלת וחצי ממנה מתפרק עם הקליפה? Serious Eats בדקה מספר שיטות להרתחת ביצים כדי למצוא את השיטה הכי חסינה מפני תקלות כדי למנוע את האסון הזה. הגורם שעשה את ההבדל הגדול ביותר: הטמפרטורה שבה אתה מתחיל לבשל את הביצים.
אולי אין שיטה חסינת תקלות של 100%, אבל אם הבדיקות של Serious Eats הן אינדיקציה, זה הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות כדי לקלף ביצים בקלות:
הנמיכו את הביצים ישירות מהמקרר למים רותחים כבר, או הניחו אותן בסיר אדים בסיר מכוסה אידוי במלוא העוצמה על הכיריים. אם רותחים, מנמיכים את האש לרתיחה הכי קטנה. מבשלים את הביצים במשך 11 דקות לקשות או 6 דקות לרכות. לְשָׁרֵת. לחלופין, אם מגישים קר, הלם אותם מיד במי קרח. תן להם להתקרר במים האלה לפחות 15 דקות, או יותר טוב, במקרר למשך הלילה. מקלפים מתחת למים זורמים קרים.
בלי אפייה, בלי דקירות, בלי טריקים, בלי גימיקים,
זהו
.
זה עבד טוב יותר מאשר לשים את הביצים במים קרים ולהביא אותם לרתיחה, כמו גם לנסות לבחור ביצים ישנות יותר, לדקור את הקליפה, וכן,מבשלים אותם בסיר לחץ. (אני מוטרד מזה, אבל ניסויים מדעיים מבוקרים מנצחים עדויות אנקדוטיות. עם זאת, אני עדיין נהנה להכין ביצים בסיר הלחץ, ולפחות קל יותר לקלף אותן מאשר בשיטת האפייה בתנור).
כמובן, אתה יכול פשוטלנער את הקליפות מידאוֹלחתוך דרכם במקום לקלף, אבל השיטה הבדוקה והאמיתית ביותר להוריד את הקונכיות האלה היא להתחיל עם מים רותחים.
מעבדת האוכל: האמת הקשה על ביצים מבושלות| אוכל רציני