אם אתה רוצה להכין סלמון עלום בצורה מושלמת שאינו מבושל יתר על המידה, שחרר אותו במים קרים והגבר בהדרגה את האש.
חום גבוה, כמו מים רותחים או רותחים, יגרום לחלבונים העדינים של הסלמון להתהדק ולהתקשות ברגע שתנמיך אותו לתוך מי הצייד שלך. זו הסיבה שדניאל גריצר ב-Serious Eats מציע לך להתחיל את הסלמון במי צייד קרים ולהכניס לאט חום עד שהנוזל יגיע ל-170 מעלות צלזיוס והדג שלך יגיע לטמפרטורה פנימית בטוחה בין 115 מעלות צלזיוס ל-145 מעלות פרנהייט. כאשר הסלמון סיים להתבשל, הניחו לו לנוח חמש דקות לפני ההגשה. אתה אפילו לא צריך להכין מראש את החמין אם אתה לא רוצה כי אתה יכול בקלות להוסיף מיץ לימון וכמה ארומטים למים בזמן שהם מתחממים.
הדרך הטובה ביותר לצוד סלמון| אוכל רציני
תמונה מאתויקי ואסיק.
