פלפלים אדומים קלויים הם משיי ומתוקים, אבל הקליפות הקשוחות, המתקלפות והחרוכים, לא מביאות הרבה לשולחן, כביכול. וגם אם יש להם קליפות דקים לא כל כך, הם מתקלפים ומתפוררים לכדי כתמים שחורים קטנים של חומר צמחי חרוך, שאולי לא תמצאו מושכים במיוחד. פלפלים קלויים, למרבה המזל, קל מאוד לקלף - צריך רק לכסות אותם לרגע.
מה אתה מכסה אותם תלוי בך. אני בדרך כלל זורקת אותם לקערה ואוטמת אותם בניילון, אבל שקית נייר סגורה עובדת היטב, וכך גם סיר או מיכל מסוג טאפרוור עם מכסה. ברגע שהם מכוסים, הפלפלים מתאדים בעצמם, מה שמשחרר את הקליפה, ומאפשר לך לשפשף אותו מיד עם הידיים, או מגבת נייר אם אתה חושש שהידיים שלך יוכתמו. (אם אתה רוצה ללכוד את הטעם המעושן הסופר הזה, אתה יכול לקלף אותם בקערת מים, ולאחר מכן להשתמש במים כמומלאי מעושן.)
הם לא צריכים להיות מכוסים כל כך הרבה זמן; אתה רק רוצה שהם יהיו מגניבים מספיק כדי להתמודד. עבור שני הפובלנים שצליתי בסוף השבוע הזה, 15 דקות הספיקו, אם כי ייתכן שתזדקקו לחצי שעה אם בחרתם ניק שלם (שזה כמעט 37 כוסות פלפלים).
ברגע שהם מקולפים, הם מוכנים ללכת. קוצצים אותם ומוסיפים אותם למטבלים, לסלטים, לסלסות, לבשרים צלויים או כל דבר אחר שאתה חושב שיועיל מהטעם המתוק והמעושן שלהם. (השתמשתי בפובלנוס הקלוי שלי להכנת רוטב פובלנו הולנדייז צלוי בסוף השבוע הזה, וזה משהו שאני ממליץ בחום. פשוט שלבו את הפלפלים הקצוצים עם כמה חלמונים במעבד מזון לפני שמזלפים פנימה את החמאה המומסת.)