הדרך הקלה לרדד את הבצק לצורה שאתה באמת צריך
צמצמו את גזירי הבצק המבוזבזים על ידי עיצוב לפני שאתם מתחילים לרדד.
קרדיט: GreenArt - Shutterstock
אם רק מתכוני פאי ביקשו מכם לגלגל את הבצק לצורת אמבה. אני מצוין בזה. אבל עיגולים או מלבני בצק מושלמים? זה לוקח כמה חזרות.
פשטידות, עוגיות חתוכות, גלילי קינמון ודנישים דורשים בצק שמרדד לצורה מסוימת. אם החלטתם לנקוט בגישה של אני-אתקן-זה-מאוחר יותר (מגלגלים את זה מוצק, השתמשו בסכין כדי לחתוך את הצורה מאוחר יותר), בסופו של דבר יש לכם ערימה של פסולת מיותרת. אז תעצב את זהלפני שאתה מתגלגל.
לא נראה שזה יעשה את ההבדל, אבל זה כן. ביליתי שנים בעצבנות בכל פעם שגלגלתי קרום כפול בצורת פק-מן. רק כשהלכתי לקונדיטוריה למדתי שבצק תמיד יתגלגל לאותה צורה שהוא מתחיל בה. (הרגע שמרתי לך צרור בשכר לימוד, אתה מוזמן). אם אתה מתחיל עם עיגול, אתה יסתיים עם עיגול שטוח. אם תתחיל עם גוש משונן, תקבל גוש שטוח ומשונן. הסיבה שהמשכתי לגמור עם חצאי ירחים כשהכנתי מתכון לקרום כפול היא בגלל שהנוסח במתכונים רבים מייעץ לקרר את הבצק בצורה זו. ההוראות אומרות לנו לעבוד את הבצק לכדור ו"לחלק את הבצק", "לחלק את הבצק" או "לחתוך את הבצק לשניים". נראה פשוט - חותכים את כדור הבצק לשניים. אנשים רבים יעטפו, יצננו ואז ינסו לגלגל את הצורה הזו כפי שהיא. זו התחלה גרועה להכנת קרום פאי עגול. עם זאת, זו דרך מצוינת לקבל צורה של פק-מן.
כדי לקבל את הצורה הגיאומטרית הדרושה, נסו ליצור תערובת אחידה בצורה הרצויה לפני שמתחילים לגלגל. לבצק פאי, חלקו את התערובת הפירורית לפני שאתם דוחסים אותה. מעבדים את הבצק כחלקי קרום נפרדים,אָזעטפו אותם כדיסקים בודדים לפני שהם נחים. לבצק למינציה או שמרים, מעצבים אותו לפני שאתם מניחים אותו בצד לצינון, או אחרי ההגהה הראשונה ממש לפני שאתם מגלגלים אותו. עבור כל צורות מלבניות שנשארות במקרר, השתמשו בעיטוף כדי לעזור לעודד היווצרות של פינות חדות. בעת הכנת עוגיות חתוכות, מעצבים את הבצק על ידי לישה קצרה בכפות הידיים כדי למנוע קצוות יבשים ומתפוררים. לאחר מכן, לחץ את הבצק על משטח העבודה שלך כדי ליצור את הצורה המושלמת לפני שאתה מכה אותו עם הסיכה.
השתמשו בטכניקת עיצוב זו לטובתכם והתנסו באפיית צורות חדשות. פשטידות טעימות כמו עגולות, אבל איזו מגבלה! ניסיתם להכין פשטידה מלבנית בתבנית הלחם שלכם? או פשטידת עוף ל-12 אנשים בכלי קדירה בגודל 13X9 אינץ'? אולי חותמות עוגיות חג המולד שלך הן עצים משולשים. אם כן, אתה יכול לרדד משולש ענק כדי לייעל את השימוש בבצק. אל דאגה, כשמגיע הזמן להכין עוגיית סוכר אמבה ענקית אתה עדיין יכול לחזור על הרגלים ישנים.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.