אסונות הבישול הנפוצים ביותר וכיצד להציל אותם

גם אם בישלתם מנה מאה פעמים, משהו יכול להשתבש בפעם ה-101, בין אם האוכל שלכם חריף מדי או אולי מבושל מדי. לא להיבהל. עבור אסונות הבישול הנפוצים ביותר, יש דרכים לוודא שהאוכל שלך לא יתבזבז.

1) בעיה: העוגה שלך תקועה בתבנית.

מדדת הכל נכון, אבל שכחת את נייר הפרגמנט, ועכשיו העוגה לא תצא.

פִּתָרוֹן: Real Simple מציעשמירת העוגה שלך על ידי הכנסת הכל למקפיא. תנו לעוגה להגיע לטמפרטורת החדר, לאחר מכן מכסים אותה בניילון נצמד ומקפיאים אותה למשך 6 שעות עד יום. מסירים אותו ומעבירים סכין חמאה מסביב לדפנות. לאחר מכן הכנס שני מזלגות בקצוות מנוגדים ובאמצעותם כמנופים, דחף את העוגה כלפי מעלה. עושים זאת מסביב לכל הצדדים של העוגה כולה. לבסוף, הפוך את המחבת והקש על קצה אחד בזווית של 45 מעלות על לוח.

פתרון חלופי:אם העוגה שלך לא תקועה היטב,WikiHow מציעה להשתמש בשיטת מטלית לחה. פשוט עטפו מטלית לחה סביב תבנית העוגה שלכם, כולל התחתית, והניחו לה לשבת זמן מה. זה כנראה משחרר את העוגה מספיק כדי שהיא תצא החוצה בקלות, אבל לא כולם הצליחו בשיטה הזו.

2) בעיה: מקציפים יתר על המידה את החלבונים.

זה יכול לקרות בקלות רבה מדי כשמורידים את העיניים מהמיקסר לכמה שניות.

פִּתָרוֹן:אן ווילן בלווארן אומרתאתה יכול להציל אותם על ידי הוספת לבנים ללא מכות:

השארתי אותם רגע יותר מדי זמן אז הם נפרדו לגושים קטנים ויבשים. מה שהייתי צריך לעשות זה "לתקן" אותם עם עוד לבן ללא מכה (אחד על כל שני לבנים שהקצפת יתר על המידה), להמשיך רק עד שחזרה הסמיכות החלקה. לבנים "מתקנים מהירים" מתנהגים בצורה די רגילה, אבל השתמש בהם בבת אחת.

גם הבלוג Joy of Baking מוסיףשבשלב זה, עליך להסיר 1/4 כוס חלבוני ביצה.

3) בעיה: האוכל מלוח מדי.

הרבה אנשים מאמינים שאם האוכל שלך (במיוחד מרק) הפך למלוח מדי, אז פתרון קל הוא להוסיף תפוחי אדמה כי הם כנראה נספגים בטעם המלוח. טוֹב,זה פשוט לא נכון, כמותפוחי אדמה הם לא ספוגים.

רוברט וולק, פרופסור אמריטוס לכימיה באוניברסיטת פיטסבורג והמחבר שלמה איינשטיין אמר לטבח שלו: מדעי המטבח הסביר,אומר Real Simpleשזה פשוט לא יעבוד:

"זה רעיון מושך, אבל זה לא עובד כי תפוחי אדמה אינם סופגים במיוחד", אומר וולק, שערך ניסוי משלו במרק ותפוחי אדמה עבור ספרו. "אין סיבה שהם ימשכו מלח."

פִּתָרוֹן:בפעם האחרונה ששאלנו אותך,היו לך כמה רעיונות טובים(כולל טריק תפוחי האדמה הישן), אבל מה שעובד הכי טוב הוא להתאים מחדש את המנות כך שהמלח יהיה מאוזן. אז אם מדובר במרק או תבשיל מלוחים, מסירים מעט מהנוזלים ומוסיפים ציר או ציר טרי ללא מלח. באופן דומה, עבור פסטה מלוחה או אורז, הסר חלק והוסף פנימה חתיכות ללא מלח.

וולק מוסיף כי מעט חומץ או סוכר יכולים לבטל את המליחות בכך שהם מעניקים לבלוטות הטעם שלך טעמים מתחרים.

4) בעיה: האורז שלך התבשל יתר על המידה לבלגן עיסתי.

עדיף שתהיה סיר אורז, אבל אם לא, הגרגרים עלולים להתפצל והאורז יכול להפוך לדייסתי. אם זה רק דביק והגרגר לא התפצל,אפיקוריוס ממליצה לשטוף אותו במים קריםבמסננת, ומפרידים את האורז עם האצבעות.

פִּתָרוֹן:אורז מושי ניתן בקלות להפוך לאורז מטוגן. לזרוק אותו בסיר עם ביצים, ירקות וקצת רוטב סויה, ותוכל לשמור את האורז שלך. אבל אולי זה לא בהכרח הולך עם מה שתכננת.

פתרון חלופי:האפשרות השנייה היא להתחיל מחדש ולהכין אצווה חדשה של אורז, בזמן שאתה מתחייב על האורז הדייסי שלך להכין משהו שונה ומגניב. אתה יכול להכין פודינג אורז, דייסת אורז, לביבות אורז, אוSheKnows מציעהפיכתו לקציצות על ידי ערבוב של כמה כוסות עם קצת בשר טחון. האורז מהווה חומר מילוי נהדר לקציצות גדולות יותר מבלי לוותר על הטעם.

5) בעיה: לרוטב, למרק או לרוטב שלך יש שכבת שמן צף מעל.

אף אחד לא אוהב את הטעם השומני הזה, ושלא לדבר על זה מזיק לבריאות שלך.

פִּתָרוֹן:כבר דיברנו עלבאמצעות קוביות קרח כדי להסיר עודפי שומן. מערבבים אותם לתוך הסיר והשומן יידבק לקוביות. תצטרך להיות מהיר ולהסיר את הקוביות לפני שהן נמסות. לְחִלוּפִין,ל-Reader's Digest יש כמה טריקים דומיםכדי להוריד את השמן מלמעלה:

במהלך הבישול אפשר גם להניח עלה חסה על גבי המרק ולהוציאו כשהוא מכוסה בשומן.

קורעים מגבת נייר לרצועות וגררו את הרצועות על פני החלק העליון של מרק או רוטב, אחת בכל פעם, כדי לספוג שומן צף על פני השטח.

פתרון חלופי:קוביות קרח טובות לפתרון מהיר, אבל אם יש לכם יותר זמן ביד, אפשר גם לקרר את הרוטב או המרק ללילה, כך השומן יעלה וישקע למעלה. לאחר מכן השתמש בניילון נצמד כדי להרחיק את השומן מהחלק העליון.

6) בעיה: האוכל שלך נעשה חריף מדי.

פלפלים, במיוחד טריים, אינם עקביים. הג'לפנו שבו אתה משתמש יכול מאוד להיות חם פי שניים מזה שהשתמשת בו בפעם הקודמת, אז אם אתה משתמש באותו מתכון, אתה עלול להצית כמה פיות.

פִּתָרוֹן:כדי לתקן את זה,Food52 ממליץ להוסיף מוצרי חלב:

כשזה מגיע לתבלינים, חלב הוא המנטרל הטוב ביותר. הסיבה לכך היא שהצ'ילי מכיל קפסאיצין, חומר שגורם לבלוטות הטעם שלך להרגיש את הצריבה הלוהטת הזו. חלב מכיל קזאין, תרכובת הנקשרת עם קפסאיצין ועוזרת בפיזורו. בפעם הבאה שתרצו להחזיר את רמת התבלינים על מנה, נסו לערבב פנימה כמה כפות יוגורט או שמנת חמוצה - ובפעם הבאה שתעזו לאכול פלפל ג'לפניו שלם, הקפידו על כוס חלב בהישג יד.

מלבד חלבי, אתה יכול לנסות גם חמאת אגוזים או אבוקדו שמנת, תלוי איזו מנה אתה מכין.

Cheftalkמציע בחוכמהכמה דברים מוכנים במהלך הארוחה למקרה שביס או שניים עדיין חריפים מדי. אז שמור קצת שמנת חמוצה, גבינה, כוסברה קצוצה וליים (לסחוט על האוכל) ליד השולחן. ובמקום להגיע למים קרים,מים חמים זה רעיון טוב יותר.

7) בעיה: רוטב השמנת או החמאה שלך התכרבל.

חלבונים ברטבים על בסיס חלב יכולים להתקבץ בטמפרטורות גבוהות. קרסול נפוץ במיוחד עבור רטבי שמנת או חמאה.

פִּתָרוֹן:אם אתה מזהה את זה בזמן, אז אמבט קרח הוא הפתרון המהיר,לפי המטבח האטומי:

מסירים מיד את הרוטב המכורבל מהאש ומניחים את המחבת באמבט קרח, מה שיעצור מיד את תהליך הבישול. אפשר להוסיף לרוטב גם קוביית קרח. הקירור המהיר הזה אמור לעזור להפגיש את הרוטב בחזרה.

פתרון חלופי:זה לא יעבוד אם הרוטב קצת נעלם, ובמקרה כזה, אתה צריך להתחיל לחמם את בסיס החלב שלך במחבת נפרדת ולהוסיף לאט את הרוטב המקופש תוך כדי טריפה נמרצת. אתה יכול גם להוסיף משחת עמילן תירס כדי לייצב את הרוטב שלך, אבל זה ישפיע על הטעם אז עדיף לדלג על זה אלא אם כן אתה נואש.

8) בעיה: הירקות המבושלים יתר על המידה שלך איבדו את הפריכות שלהם.

קשה להציל ירקות מבושלים ועיסתיים. עם זאת, יש כמה מנות חדשות שאתה יכול לסובב אותן.

פִּתָרוֹן:תלוי מה הליווי שלך, אתה יכול להכיןירקות מוקרמים טעימים, אמחית ירקות קלה, או חבורה של דברים אחרים. אבל הרעיון האהוב עלינו הוא התוכנית של Good Housekeepingהופכים אותם לקוביות חמי ירקות:

רסק את הירקות והוסף 1/2 כוס מרק, עשבי תיבול האהובים עליך ושום. לאחר מכן ערבבו כמו מרק והקפיאו את התערובת במגשי קוביות קרח כדי ליצור קוביות בווליון ירקות קטנות שתוכלו להפיל אחר כך במרקים לחיזוק הטעם.

היתרון הנוסף של הקוביות האלה הוא שאתה יכול להשתמש באחת בכל פעם ולא צריך להכין הכל בבת אחת.

9) בעיה: קרום הפאי נשרף.

קרום פאי מושלם הוא מדהים. קרום פאי שרוף הוא מכוער ולא טעים כל כך.

פִּתָרוֹן:כְּמוֹAllRecipesמראה בסרטון שלמעלה, אם הוא רק מושחר בשכבה דקה בחלק העליון, אתה יכול להשתמש בפומפייה עם חורים עדינים כדי להסיר את החלקים השחורים השרופים. אם הוא נשרף בשוליים, אפשר לחתוך אותם ולהחליף בקצפת. ליאן אילי, מחברת הספרשמירת ארוחת ערבסדרת ספרי בישול, אומרת שכדאי לךלהסוות את הטעם של קרום הפאי השרוףעם משהו מתוק, כמו אבקת סוכר - במיוחד מכיוון שיש לה יתרון נוסף של מראה יפה.

אם הקרום נשרף מעבר להצלה, אז ברור שכדאי פשוט להוריד את כל החלק הזה (הסרטון מדגים איך) ולהחליף אותו.

10) בעיה: שרפת את הבשר שלך.

לא משנה כמה תנסו, בישול בשר לטמפרטורה המושלמתלא אפשרי אלא אם אתה משתמש במדחום לבשר.

פתרון: בחברת Good Housekeeping, מרלן קוך ("קוסמת במטבח" ומחברתתאכל יותר ממה שאתה אוהב) אומר להגיש את החלקים הטובים ביותר ולשנות את הטעם של השאר עם רטבים.

אם בישלתם אותו עם העור על... פשוט תורידו את העור והשליכו אותו, אומר קוך. לא רק שתסתיר את העובדה המכוערת ששרפת את העוף, אלא שאתה גם מסיר את החומרים המסרטנים שעלולים להזיק שנמצאים בבשרים חרוכים. נתקעתם עם בשר שחור? קוך ממליץ לחתוך את החלק המושחר ולכסות את הראיות ברוטב ברביקיו, רוטב חווה או סלסה. אורחי ארוחת הערב שלך לעולם לא יחשדו בדבר.

11) אפליקציית בונוס: אסונות ותיקונים במטבח (iOS ואנדרואיד)

זו אינה רשימה ממצה של טעויות בישול נפוצות. אבל כמו ברוב המקרים, יש אפליקציה בשביל זה!

מטבח אסונות ותיקונים מאת צ'רמיאן כריסטי מהאופה המבולגןמגיע עם רשימה ארוכה של דברים משתבשים במטבח ומה אתה יכול לעשות בכל מקרה. זה מכסה אותך לכל דבר, החל מהדבקה של פסטה ועד "מתכוני הצלה" כמו הכנת כדורי רום מעוגות יבשות ומאפינס.

אסונות ותיקונים במטבח ($1)| חנות Google Play

אסונות ותיקונים במטבח ($2.99)| iTunes App Store

תמונות מאתra2studio (Shutterstock),דייב פארקר,סייבר לא,דיוויד לונג,לְחַבֵּר,סנדרה הולט,F00d,chidsey.