הדבר היחיד שאתה תמיד צריך לעשות לפני הקפאת חזה עוף

השילוב של מקפיא חזה ואוטם ואקום הוא שילוב רב עוצמה. בתור מישהי שצריכה לאכול הרבה חלבון (בגלל הפאוורליפטינג) ושונאת ארוחות חוזרות (כי אני תינוקת קטנה ונחמדה), היכולת לקנות בשר בתפזורת ולהקפיא זה עזר לי לצמצם את הטייק אאוט. עוף, סטייק, חזיר, שרימפס - הכל במקפיא שלי, מחכה לספק את הגחמות והתשוקות שלי.

יש לי אפילו כמה חזה עוף שם. בדרך כלל אני לא גדול מדי על בשר לבן - אני יותר בחור ירכיים - אבל אני אוהב חתיכת בשר חזה דקה וחבוטה, מושחמת ופריכה במחבת.כפי שציינתי בעבר(לפני יותר מחמש שנים!), ישנם יתרונות רבים להסרת תוקפנות כלשהי על חזה עוף, ולהפוך את צורתו השטוחה והדמעה למשהו דק ואחיד:

לחבוט בחזה עוף הוא די קל, ויש לו יתרונות רבים. נתח בשר בעובי אחיד הולך להתבשל בצורה שווה הרבה יותר, ונתח בשר דק יותר הולך להתבשל הרבה יותר מהר. אתה גם מרכך את הבשר בצורה מכנית, שזה בערך כמו ציפור אימא שלועסת מראש מזון של תינוקות, רק הרבה פחות גס. זה אומר שאתה הולך לקבל עוף עסיסי וטעים יותר על השולחן

מהיר יותר

, שהיא התוצאה הטובה ביותר מכל התוצאות האפשריות. (כמו כן, עוף שטוח יותר יוצר כריכי עוף טובים יותר, וכריכי עוף חשובים מאוד.)

עם זאת, קשה לדפוק חזה עוף קפוא, וזו הסיבה שאני לוקחת פטיש לשלילִפנֵיאני מקפיא אותם. זה מבטל שלב נוסף כשאני הולך לבשל אותו, והוא קופא ומפשיר בצורה שווה יותרובִּמְהִירוּת.

איך לחבוט בחזה עוף

כדי לחבוט בחזה עוף, תצטרך לעטוף אותו בניילון. זה מונע ממיצי העוף הגולמיים להתעופף. יש אנשים שמשתמשים בניילון ניילון, אבל אני מעדיף שקית מקפיא הניתנת לאטימה כי היא עשויה מחומר קשיח יותר שסביר יותר להיקרע, ואתה יכול לסגור אותה.

קצצו את הבשר מכל חתיכות חומות לבנים ושומן עודף, והניחו את חזה העוף השגוי שלכם בשקית מקפיא בגודל גלון. תפסו חפץ כבד ובוטה - אני משתמש במצקת מרק מתכת אבל גם מחבת או מחבת עובדות טוב - ודפקו אותו, החל מהחלק העבה ביותר של החזה ועבודה החוצה, הפוך לפי הצורך כדי שיהיה אחיד דקים ככל שתוכל מבלי לקרוע את הבשר. כוון לעובי של 3/4 אינץ'.

איך מקפיאים חזה עוף

אם יש לך אוטם ואקום, השתמש בזה. אם אין לך אוטם ואקום, עטוף כל חזה בחתיכת ניילון, ואז הנח אותם בשקית מקפיא בגודל גלון. כשאתם מוכנים לאכול אותו, העבירו למקרר להפשרה, לבד או במרינדה.

איך לבשל חזה עוף מקפוא

שיטות אלוניתן להשתמש על כל עוף קפוא (חבוט או לא) אבל אפשר לטגן במחבת חזה פחוס ישירות מהקפוא. לעשות את זה לשד לא חבוט בצורת דמעה תהיה איוולת - ייקח נצח עד שהחלק העבה ביותר יגיע לטמפרטורה בטוחה ויתייבש תוך כדי - אבל חזה דק ואחיד יופשר ויתבשל במחבת הרבה יותר מהר, כל זאת תוך פיתוח קרום מקסים. רק הקפד לשמור על החום שלך סביב בינוני-נמוך (במיוחד אם אתה עובד עם טווח חשמלי חם במיוחד), אחרת אתה עלול להסתיים עם מראה חיצוני שרוף ופנים ורוד מדי.

הוסף מספיק שומן כדי לצפות את החלק התחתון של מחבת נירוסטה (או השתמש בברזל יצוק מתובל היטב), ולאחר מכן המלח את שני צידי השד על ידי פיזור צד אחד במלח ונותן לו לשבת כ-30 שניות, לאחר מכן הפוך וחוזר בצד השני. מוסיפים את הבשר למחבת המוכנה על אש בינונית-נמוכה. תנו לבשל ללא הפרעה מצד אחד עד שהשוליים נראים שחומים למדי, ואז הפכו. הוסף מעט חמאה למחבת וטסה את החזה בעוד הצד השני משחים, ולאחר מכן הסר לאחר שנרשם 155℉ על מדחום דיגיטלי בחלק העבה ביותר (שאינו אמור להיות עבה בהרבה משאר החזה, הודות ל- כְּתִישָׁה).