אחד החטיפים האהובים עליי בילדות היה מלפפון חמוץ קלוזן גדול, שנאכל לצד קוביות או פרוסות גבינת צ'דר חדה. הייתי לוקח ביסים לסירוגין מכל אחד מהם, לא מצומצם על ידי קרקר או לחם. בדרך כלל, הייתי שוטפת אותו עם דיאט קולה (כי כבר בגיל צעיר הבנתי את החשיבות של ניקוי החך). אשקר אם אגיד שהשארתי את החטיף הזה מאחור ברגע שאגדל, כי אני עדיין אוכל אותו מדי פעם. אבל אני אוכל את זה גם ככריך, כי-כמוהארל הטובידעתי - לחם שומר את הידיים שלך מסודרות יותר, וזה חשוב לי, כי אני בדרך כלל מקליד בזמן שאני אוכל.
כריך החמוצים הראשון שלי היה קלאסי - חמאת בוטנים ומלפפון חמוץ, מרכיב יסוד מתקופת הדיכאון שהוא הרבה יותר טוב ממה שאתה יכול לצפות שהוא יהיה. (זה היה גם הנושא של המאמר הראשון שלי שהתפרסם בתשלום, שנעלם מהאינטרנט אבל חי בליבי.)
דיברנו על ה-PB&Pוסנדוויצ'ים חמוצים שונים אחרים בעבר, אבל רוב האנשים רואים במלפפון המשומר קישוט - ציפוי בלבד - במקום מרכיב כריך מלא. מלפפונים לא כבושיםלקבל כריך משלהם, אז אני לא מבין למה הגרסה הכבושה לא ראויה לאותו כבוד. (כריך חמוץ חצי חמוץ ותה גבינת שמנת היה, למעשה, לטפוח.)
איך להכין כריך חמוץ מושלם
כריך חמוצים וגבינה יהיה נגיש יותר מה-PB&B לרוב האנשים. בטח כבר עשיתם וחמוצים וגבינה על כריך, אבל סביר להניח שגם בשר היה מעורב. אתה לא צריך את הבשר. אתה רק צריך עוד חמוצים. יצירת עבה - ואני מתכווןעָבֶה- שכבת חמוצים בין שתי פרוסות לחם וגבינה מוסיפה פריכות, מליחות והרבה חומצה שעומדת בניגוד יפה למוצרי חלב חדים, חותכת את השומן ובסופו של דבר מאפשרת לך לאכול יותר גבינה. אתה יכול אפילו להשתמש ביותר מסוג אחד של מלפפון חמוץ אם תרצה; אני מעדיפה סנדוויץ' שנעשה גם עם קלוזן מסורתית וגם מחמצת אש ואירח שמנה (שדודה שלי שלחה לי ישר מנאצ'ז, מיסיסיפי). השילוב היה בחירה טובה.
מעבר לשמירה על עבה של שכבת החמוצים שלך, ישנן כמה אסטרטגיות אחרות שיבטיחו שהכריך החמוצים שלך יהיה מוצלח: צולים את הלחם לפריכות נוספת, וספג את החמוצים שלך תחילה כדי להסיר עודף לחות. הניחו לפחות שתי פרוסות מהצ'דר החד ביותר שתוכלו למצוא, ומרחו שכבה דקה של מאיו על שתי חתיכות הלחם. אתה יכול גם להוסיף חרדל, או אפילו לערבב מעט מי מלח למאיו (כמו ש-Food52 עושהכָּאן), אבל נסו לשמור על זה פשוט - תנו לחמוצים האלהצִחצוּחַ.