הדרך הנכונה להשחיז סכין
שמירה על חדות הסכינים אינה רק נוחה; זה בטוח. כל שף יגיד לך שסכינים קהות גורמות לתאונות. אבל איך לשמור על הלהבים שלך חדים מבלי להתקשר למשחיז הסכינים השכונתי או לקחת אותם לקצב המקומי (שזה מקום טוב להתחיל בו, אגב)? מומחי ה-DIY בהחלפת מחסניתיש את התשובה שלך.
תמונה מאתהחלפת מחסנית.
שְׁאֵלָה:
יש לי אבן השחזה כמו זו שנראית מימין, אבל אני לא בטוח איך להשתמש בה. כמה שאלות:
- מהי הדרך הנכונה להשחיז סכין באבן כזו?
- האם אני צריך כלים אחרים?
- האם אני צריך ציוד מגן?
- האם עלי להשתמש בשמן כלשהו?
- האם עדיף ללכת מהר, או לאט?
- האם הפרוצדורה שונה עם סכין שלא הושחזה מעולם?
- האם אני צריך לעשות משהו שונה אם יש חלודה על הלהב?
- איך אני יודע מתי הסכין חדה?
תשובה: התשובה הארוכה
קשה מאוד לתאר חידוד סכינים באמצעות טקסט. אני ממליץ לחפש כמה סרטוני YouTube לקבלת טיפים על טכניקה. עם זאת, הנה שני הסנטים שלי:
מהי הדרך הנכונה להשחיז סכין עם אבן כזו?
אם הסכין כבר חדה ואתה רק נוגע, התחל עם אחת האבנים העדינות. אם לא, התחל עם הכי גס. עבדו את דרככם מגס לדק יותר. שים מעט שמן על האבן, שים את קצה הסכין על האבן בזווית הרצויה (נסה להתאים לזווית הקיימת), ואז ללטף את הסכין לאורך האבן כאילו אתה מנסה להסיר גילוח עדין של אבן . משוך את הסכין תוך כדי כדי להשחיז את כל הקצה.
האם אני צריך כלים אחרים?
לא. ג'יג לשמירה על זווית ההשחזה יכול לעזור, אבל סביר להניח שלא יהיה שמיש עם אבן כזו.
האם אני צריך ציוד מגן כלשהו?
לא, אבל היזהרו מאוד מאיפה האצבעות שלכם, ולאן הקצה יכול ללכת אם תחליק. הרחק את האצבעות מהאזור הזה.
האם אני חייב להשתמש בשמן כלשהו?
עם רוב האבנים, כן, יש להשתמש בחומרי סיכה כדי לסחוב את הסמרב או חלקיקי המתכת. בדרך כלל יש להשתמש באבני מים בסגנון יהלום ואבני מים עם מים. אבל עם האבן המוצגת למעלה, הייתי משתמש בשמן צמחי. שמן צמחי יכול להתעפש, אבל משתמשים בסכיני בישול ושוטפים אותם לעתים קרובות מספיק כדי שזה לא אמור להיות בעיה.
האם עדיף ללכת מהר או לאט?
לְהַאֵט. אני אוהב לקחת משיכות ארוכות לאורך כל הקצה, מתרכז בשמירה על הזווית שלי עקבית. אני משתמש בזווית של 20 מעלות על סכיני מטבח.
האם ההליך שונה עם סכין שמעולם לא הושחזה בעבר?
רק שכנראה תתחילו על אבן גסה יותר.
האם אני צריך לעשות משהו שונה אם יש חלודה על הלהב?
הסר את החלודה תחילה עם נייר זכוכית עדין.
איך אני יודע מתי הסכין חדה?
יש הרבה דרכים לבדוק. יש את מבחן העיתון הישן, שבו אתה מחזיק פיסת נייר עיתון ביד אחת וחותך אותה ביד השנייה. כמו כן, אתה יכול לנסות לגלח את שיער הזרוע שלך עד שיגמר לך :) והנה כמההצעות אחרות ב-Stack Exchange.
תשובה: קיצור הדרך החכם
תשכח מהאבן. הפוך כוס ישנה הפוכה והעביר את הלהב על החלק התחתון שלו תחילה מצד אחד ולאחר מכן בצד השני. תופתעו לגלות עד כמה הוא נעשה חד. למדתי את זה מסבתא שלי. זה מהיר, קל וזול.
תשובה: הטריק שארפי
החלק הקשה ביותר בהשחזת סכין בפעם הראשונה הוא למצוא את הזווית הנכונה. לשמור על הזווית הזו לא כל כך קשה ברגע שמתרגלים לזה. לאחר שתהיה לך קצת ניסיון, תוכל לדעת לפי הצליל והתחושה של הקצה המחליק על פני האבן.
אם תניח את הסכין בזווית רדודה יותר מהקצה, ותטה אותה לאט לזווית תלולה יותר, אתה יכול לראות את השמן או המים שלך נסחטים מתחת לקצה ויוצרים קו דק לאורך הקצה בדיוק כשאתה מגיע לזווית הנכונה .
טריק נוסף הוא להפעיל שרפי או טוש קבוע אחר לאורך הקצה. בזמן שאתה מסיר חומר, המשך לבדוק כדי לראות אם אתה מסיר את כל השחור מהקצה. אם עדיין יש סמן כלשהו לאורך "צד הלהב" של הקצה, הזווית שלך תלולה מדי. אם עדיין יש כמה לאורך "צד האוויר" של הקצה, הזווית שלך רדודה מדי.
אני בדרך כלל מתחיל עם אבן גסה או בינונית שלי, תלוי עד כמה הסכין משעממת מלכתחילה. אני עושה חמש משיכות בכל צד, ואז ארבע, ואז שלוש, שתיים ואחת. אם התחלתי עם האבן הגסה, אני עובר בשלב זה לאבן הבינונית וחוזר על התהליך.
כדי לראות אם הוא חד, אני משתמש בציפורן שלי. אני מריץ את התמונה הממוזערת שלי בניצב לקצה הלהב. אם זה תופס, אני יודע שהוא חד מספיק כדי לעבור לאבן הכי יפה שלי. אם לא, אני עושה עוד עשר תנועות (מחליף צדדים בין כל חבטה) על האבן הבינונית ובודק שוב.
—ענהעַל יְדֵיאדם יאסקיביץ'
תשובה: סיכויים ומסתיים
עוד מבחן טוב לחדות של סכין הוא להחזיק את הקצה ישר כלפי מעלה כדי שתוכל להסתכל לאורכו. עם אור מעליך (הכי טוב מקור אור נקודתי), חפש כל אור מוחזר מהקצה. סכין עמומה תראה השתקפות גלויה. רק ברגע שהסכין שלי עוברת את מבחן ההשתקפות אני טורח לבדוק איתה חיתוך נייר.
לחידוד גס, אני אוהב אבני יהלום, בשני גריסים שונים בהתאם לכמות ההשחזה שיש לבצע. אלה נחמדים כי מים הם חומר סיכה טוב. ברגע שאני עובר את הנקודה הזו, אני משתמש באבן קרמית כדי לגעת בקצה. אם הסכין קרובה להיות חדה, אני אוותר לגמרי על אבני היהלום.
כמובן, תמיד להיזהר בעת השחיזת סכין. החזק את הקצה בצורה שלא תחתוך את הידיים ברישול בזמן ההשחזה.
תשובה: לסיכום...
כלים חדים וסכינים הם תענוג לעבוד איתם ומפיקים תוצאות מהירות וטובות יותר, ולעשות זאת בבטחה.
הספר הטוב ביותר בנושא הואהמדריך המלא לחידוד. לספרייה שלי יש עותק, אז תבדוק שם קודם.
עם תרגול טוב, כל אחד יכול ללמוד לחדד היטב. אבל תצטרך להיות מסוגל לזהות קצה חד, לתקן זוויות חידוד וללמוד כמה זמן לחדד בכל שלב. פיתוח מיומנויות אלה עם כלים שאתה מנסה לעבוד איתם יכול להיות מאוד מתסכל. שקול לשלם למישהו שישחיז בשבילך כדי לתת לך משהו להשוות אליו, ובחר בכלי או סכין אחד ללמוד עליו תוך כדי.
בדרך כלל קשה להשחיז סכיני מטבח מכיוון שיש להם עקומת רדיוס משתנה. השגת הזווית הנכונה יכולה להיות קשה. אבל ברגע שהסכינים שלך חדות, תדאג לשמור אותם כך. ודא שהמזון שחתכת נתמך על ידי משטח רך יותר מהסכין, כמו קרש חיתוך במבוק. השתמש בפלדת השחזה כדי לגעת בקצה לעתים קרובות. הימנע מדחיפת סכין דרך מזון (כמו גרזן). במקום זאת, משוך את הסכין קדימה ואחורה (כמו מסור). אל תתנו לקצה החד להיתקל בכלים או בכלים אחרים בעת שטיפת הסכין. הגן עליו מפני חלודה על ידי ייבוש מהיר ושימון אם אינך מתכוון להשתמש בו לזמן מה. והיזהר מהיכן אתה מאחסן קצוות חדים - סכינים לא שייכים למגירות.
—ענהעַל יְדֵיג'יי בזוזי
חושבים שאתם יודעים את הסוד לחידוד סכין? השאר את הצעתך בתגובות או שלח אותה בכתובתהחלפת מחסנית, חילופי ידע מומחים בנושאים מגוונים מתכנות תוכנהאֶלרכיבה על אופנייםאֶלספקנות מדעית.
