סלמון זה סלמון, נכון? לא כשבוחנים מקרוב את ההבדלים בין סלמון גידול לסלמון בר. הנה איך הם שונים, ואיך לוודא שכל זן מבושל לשלמות.
בסרטון זה מ-ערוץ היוטיוב של America's Text Kitchen, השף דן סוזה מסביר כמה חשובה הטמפרטורה הפנימית כשמדובר בבישול בשר - אפילו דגים. סלמון מבושל יתר על המידה יכול לעבור במהירות מרך ולח לגיר ויבש אם לא נזהרים. הטמפרטורה הפנימית המומלצת בדרך כלל לדגים היא בסביבות 125 מעלות פרנהייט, אבל סלמון אטלנטי חקלאי למעשה שונה בהרבה מסלמון שנתפס בטבע. לסלמון הבר (כולל King, Coho, Chum, Sockeye) יש בשר מוצק יותר מסלמון גידול, וזני בר מכילים גם הרבה פחות שומן מסלמון גידול. בגלל ההבדלים האלה, סלמון בר עדיף לבשל לטמפ' נמוכה יותר של 120 מעלות צלזיוס, וסלמון גידול עדיף לבשל עד 125 מעלות צלזיוס.
מדע: כיצד סלמון בר שונה מסלמון חקלאי וכיצד לבשל סלמון בטמפרטורה הנכונה| יוטיוב