קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
הקינוח הוא תמיד אחרון - לפי סדר האכילה, אבל גם ברשימת ההכנה העדיפות. הכנת תרנגול ההודיה ורשימה מגוונת של צדדים מספיקה כדי למשוך את הפוקוס של הטבח מהפשטידות בתפריט. היכנסו, בצק הפאי הקנוי בחנות - הדרך המהירה והקלה להציל את עצמכם מהלחץ של לחיצת שיניים של בניית בצק מתקלף שעדיין יאפשר לכם לשים את הסיבוב האישי שלכם על קינוח עם מילוי ביתי.
ישנם מותגים רבים המספקים לך קרומי פשטידה במקפיא. לא כולם טובים. במקום להשאיר אתכם להמר על איזה קרום להביא הביתה, ניסיתי שבעה מותגים שנרכשו בסופרמרקט, וצמצמתי אותם לשלושת הראשונים ששווה לקנות.
מה הופך את בצק הפאי הטוב ביותר שנקנה בחנות נהדר?
עבור בדיקת קרום העוגה זה לצד זה, רציתי לראות איזה קרום טעים ונראה הכי טוב, אבל גם מי סיפק כלי טוב למילוי. אחרי הכל, קרום אחראי להחזיק הכל ביחד.
קריטריוני הבדיקה:
טַעַם
מצגת הסתיימה
מרקם ורוך
איך זה מחזיק מעמד למילוי רטוב
כדי לבדוק את הדברים האלה, אפיתי קטעים לדוגמה מהבצק לבד על נייר אפייה, וגם הכנתי שבע פשטידות דלעת מיניאטוריות כדי שאוכל לראות איך כל קרום ממלא את חובתו. בחרתי במילוי דלעת כי רציתי לשים את קרום הפשטידה בתנאי האפייה הקשים ביותר ולראות מי יכול להתמודד עם זה, ולפאי דלעת יש את אחת המילויים הרטובים ביותר, מה שאומר שהאפשרות לקרום גומי גבוהה יותר - ואם יש פיצוח. והייתה מתרחשת דליפה, הייתי מזהה אותה בקלות.
אפיתי גם את כל הקרום מבצק קר ונא - ללא אפייה עיוורת. בעולם מושלם, אני יודע שכולכם הייתם עיוורים בחריצות באפייה של בצק הפאי המבוסס על רפרפת, אבל יש לי חשד מתגנב שהרבה אנשים נמצאים שם בחוץ ושופכים מילוי רטוב לבצק נא. אין בעיה, מצאתי את הקרום הטוב ביותר עבור הבושה הסודית של אפיית הפשטידה שלך.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
באילו חנויות יש את קרומי הפשטידה האלה?
כדי לשמור על החוויה האותנטית, הלכתי לסופרמרקטים גדולים של רשתות בקרבתי - Shoprite, Whole Foods ו-Trader Joe's - ובחרתי את מה שיש להם במלאי כרגע. לא בוצעו הזמנות באינטרנט, והלכתי לכל שלוש החנויות בטיול אחד, כאילו הייתי צריך לאפות באותו יום או למחרת. אני מכיר בכך שכל חנויות המכולת הללו משרתות את הקהילה המקומית שלהן, כך שלכן יש מבחר מעט שונה משלי.
ובכל זאת, ניסיתי לתפוס מותגים שהם או שמות מוכרים ברחבי הארץ, או מותגי חנויות - עם שני יוצאי דופן: רציתי גם לבדוק קרום פאי ללא גלוטן, ואחד על בסיס צמחי. אין להשאיר אף אחד מסוגי הבצק הללו מחוץ לניתוח כי, היי, הם יכולים להיות נהדרים. ללא גלוטן פירושו קרום מתקלף ורך יותר, ואם זו אופציה, אני רוצה לדעת על זה.
המותגים היו, ללא סדר מסוים:קרומי פאי של מותג החנות של טריידר ג'ו,בצק דופור מצמחי מאפה,בצק מאפה Geefree(ללא גלוטן),קליפת פאי פילסברי,קליפת הפשטידה של מארי קלנדר,קליפת הפשטידה של גברת סמית', ו- Whole Foodsמעטפת פאי של Boston Baking. רובריקת קרום העוגה שלי כללה את התכונות העיקריות של קרום טוב, כולל: טעם, קשקושים, מרקם, קלות טיפול, מראה וכל הערה אחרת.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
קרומי הפשטידה הטובים ביותר שנרכשו בחנות, מדורגים
התוצאות היו מגוונות: נשמתי, וחלק מתקוותיי נכזבו. היו לי תקוות גדולות לאפשרויות נטולות הגלוטן והצמחים, אבל ל- Givree היה טעם לוואי, ודופור היה שמנוני מדי ולא היה לו טעם כלל. עם האכזבה שהושגה, שלושת קרומי הפשטידה הקפואים המובילים הם כדלקמן:
מקום 1: קליפת הפשטידה של גברת סמית'
יתרונות: טעם מאוזן להפליא עם תווים מתוקים ומלוחים כאחד, אבל לא משתלט. זה השלים היטב את הטעם של המילוי. ההשחמה הייתה מקסימה, גם ללא אפייה עיוורת, ולא היו כתמים רטובים. המרקם היה רך ומתקלף, אבל החזיק את המילוי בלי להיסדק. המאפה יצוק מראש לקליפת פאי צלחת עמוקה, כך שלא תצטרכו להתעסק בגלגול או בהתאמתו לכלי בבית.
חסרונות: אין. אהבתי את זה.
מקום 2: קרום הפאי הקופסה של טריידר ג'ו
יתרונות: טעם עדין שלא משתלט על המילוי, השחמה מעולה גם ללא אפייה עיוורת ומרקם עדין ונמס בפה.
חסרונות: זה מגיע ארוז בסדין מגולגל, לא נוצר כבר למעטפת. אני בדרך כלל אוהב את זה כי אז אתה יכול להתאים אותו לכלי פשטידה בגדלים שונים - אבל במקרה הזה, הוא נסדק כשגילגלתי אותו למרות שהוא הופשר היטב. הייתי ממליץ להשאיר אותו בטמפרטורת החדר עד שהוא רך מאוד לפני הגלגול.
מקום 3: מעטפת פאי פילסברי
יתרונות: סימנים טובים בטעם, עם מליחות קלה שלא גברה על המילוי. לא בצקי לאחר הבישול, והיה לו השחמה ראויה.
חסרונות: הקרום של פילסברי היה מעט קשה, ולא מתקלף.
ציון כבוד: קרום פאי של Boston Baking
יתרונות: זה מאוד מתוק ודמוי עוגיות, בדומה לאקרום מתוק. חטפתי את כל הדוגמא הפשוטה שאפיתי.
חסרונות: המוצר המוגמר עם מילוי הפאי היה די בצק, ולא קיבל הרבה צבע. את הבצק הזה יהיה צורך לאפות באופן עיוור, ואינו אידיאלי עבור יישומים מלוחים.
למרות שאני מאמין שאתה יכול לעשות אקרום פאי נהדר בבית, אתה לא צריך להכריח את עצמך להיות מאבן פאי (אם כי הנה קצת עזרה אם אתה רוצה ללמודאיך לרדד בצק פאיוללמוד סריגבשבועיים הקרובים). לפעמים קרום הפאי הטוב ביותר הוא זה שאתה יכול לרכוש בעומס המטורף של הרגע. אם אתה רואה אחד משלושת הקרום הטובים ביותר שלי בחנות, אתה יכול לתפוס אותו ולזרוק אותו למקפיא בביטחון שהקינוח לא יהיה אסון.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.