מתכוני הבשר הקרים האלה טובים בדיוק כמו חמים (או אפילו טובים יותר)

"זה חם מדי בשביל לאכול" הוא תחושה שהאנשים הקאריביים מכירים טוב מדי, במיוחד באוגוסט, אם כי אמנם אומרים אותו לעתים קרובות אך רק לעתים רחוקות שומרים עליו. עם זאת, עם גלי חום מתמשכים ששוטפים את ארה"ב, עלינו להיות מודעים לטביעות הרגל האקולוגיות שלנו ולהשתמש באסטרטגיות שונות כדי לשמור על קור רוח מלבד הפעלת ה-AC במלוא המרץ. רמז: ארוחות קרות (ואני לא מתכוון לדגנים).

יש אנשים שמסרבים לאכול אוכל קר, כולל סלטים, אבל שמע אותי: יש ארוחות מפתות ומשביעות יותר שאנחנו יכולים ליהנות מהן קרות, במיוחד בחודשי הקיץ. הנה כמה מהמנות המומלצות שלי, כולן שימחו אפילו את הלקוחות התובעניים ביותר כשהייתי שף בקייטרינג לאירועי קיץ בחוץ.

סלט סטייק צ'ימיצ'ורי פלנק

בימי הימים המוקדמים, סטייקים מאגפים - בבט, אם אתה מתעניין - היה כל הזעם. היה לך קשה למצוא שף טלוויזיה שלא משבח את מעלותיו, אחת מהןמְשׁוּמָשׁלהיות סבירות שלה. הפופולריות המוגברת העלתה את מחירי הסטייק האגדי, אבל זה לא שולל את העובדה שהנתח הזה מסתדר היטב עם מרינדות, קל לבישול וטעמו קר נהדר. רוטב הצ'ימיצ'ורי, שאינו מסורתי בשום פנים ואופן, עושה עבודה כפולה כמרינדה ורוטב, ומציע טעם של קיץ בכל ביס.

מרכיבים:

לרוטב הצ'ימיצ'ורי:

• 1¼ כוסות שמן זית

• 1½ כוסות פטרוזיליה איטלקית, קצוצה

• ½ כוס כוסברה, קצוצה

• ¼ כוס נענע, קצוצה

• ¼ כוס בצל אדום, חתוך לקוביות

• 2 כפות שום, קצוץ

• 2 כפות מיץ לימון טרי

• 1 כפית מלח ים

• 1 כפית פלפל שחור גרוס

• 1 פלפל סרנו צ'ילי, נטול גרעינים וקצוץ

• קליפת לימון אחד

לסטייק:

• 1 סטייק 2-2½ פאונד פלנקס,גזוז(הוסרו עור וקרום)

לסלט:

• 1 קופסא של 1 קילו של תערובת אביב אורגנית (או איזה עלים ירוקים שתעדיפו)

• 1 ליטר עגבניות שרי או דמעות, חתוכות לשניים

• 1 כוס גורגונזולה (או פטה), מפוררת

מניחים את מרכיבי רוטב הצ'ימיצ'ורי במעבד מזון או כדור טינגמאג'יג ומקציפים עד לקבלת תערובת גסה. לא לטהר!

השתמשו במחצית מהתערובת כדי לחנוק את הסטייק והניחו אותו במקרר למשך שעתיים לפחות, רצוי למשך הלילה. על גריל חם או בתנור שמותקן על צלייה, מבשלים את הסטייק כארבע דקות לכל צד. מביאים לטמפ' החדר ומכניסים למקרר עד שתהיה מוכן להגשה.

להרכבה: זורקים את תערובת האביב והעגבניות למחצית מהצ'ימיצ'ורי הנותר. פורסים דק את הסטייק הקר ולשים מעל הירוקים והעגבניות, מטפטפים על הרוטב שנותר ומעל גבינה.

סלמון עם אספרגוס ואבוקדו קרמה

יש משהו שאני מוצא מנחם בנתח סלמון קר, שהביא לשלב הסשימי הבלתי מומלץ שלי. (סכום הכסף שהוצאתי על סושי באותו הקיץ יכול היה לשמור על מדינה סובייטית לשעבר, אבל אני סוטה ממנה). אתה יכול להשתמש בו בכריכים, לפתיתים אותו ולזרוק אותו עם פסטה, או להגיש אותו על ערימת עלים ירוקים. במנה זו ניתן לראות פילה בגריל בליווי אספרגוס מוקפץ בלימוני ובציפוי קרמה אבוקדו עשבונית.

מרכיבים:

לסלמון:

• 2 פילה סלמון בגודל 4 אונקיות, העור הוסר

• 2 שיני שום, קצוצות

• 2 כפות שמן זית

• 2 כפות מיץ לימון

• 1 כפית אורגנו מיובש

• 1 כפית פלפל קאיין

• ½ כפית מלח ים

לגבי האספרגוס:

• 2 חבילות אספרגוס, כ-16-18 חניתות

• ¼ כוס פטרוזיליה איטלקית, קצוצה

• 2 כפות חמאה, מלוחה

• קליפת לימון אחד

לקרמת האבוקדו:

• 1 הס אבוקדו

• ¼ כוס יוגורט יווני רגיל

• 2 כפות מיונז

• 1 כף שמיר טרי, קצוץ

• 1 כפית מלח ים

• 1 כפית פלפל שחור גרוס

לסלמון: משלבים את השום, שמן הזית, מיץ הלימון, עשבי התיבול והתבלינים ומחנקים איתו את הסלמון. הניחו לו להשרות כשעה לפני הנחת הפילטים על מגש אפייה נון-סטיק בתנור שחומם ל-450℉ למשך 12 דקות כדי להגיע לדרגת עשייה בינונית - הפילטים צריכים להיות בעלי מרכז ורוד עמוק, קריר ויציב מוקף בבשר פתיתים ורוד בהיר. מביאים לטמפרטורת החדר לפני הקירור עד להגשה.

לאספרגוס: מטגנים את האספרגוס וגרידת הלימון בחמאה עד שהחניתים רכים-פריכים (בערך ארבע דקות). מפזרים פטרוזיליה, מוציאים מהתבנית ומקררים.

לקרם: שמים את כל המרכיבים במעבד מזון ומטגנים למחית חלקה.

כשאתם מוכנים להגשה, חלקו את האספרגוס שווה בשווה לצלחות (רצוי צוננות) ומניחים מעל או כל חלק חתיכת סלמון. מטפטפים על קרמת האבוקדו.

ירכי עוף דבש-כוסברה

זהו אוכל אידיאלי לפיקניק. אוכלים לבד, או מגישים עם מלפפונים פרסיים פרוסים זרוקים בשתי כפות של תיבול פוריקיק.

מרכיבים:

• 4 ירכי עוף ללא עצם

• 4 שיני שום, קצוצות

• ¼ כוס מיץ תפוזים

• ¼ כוס דבש

• ¼ כוס כוסברה, קצוצה

• ¼ כוס בצל ירוק, קצוץ

• 2 כפות רוטב סויה כהה

• 1 כף שמן שומשום

• 1 כף פתיתי צ'ילי אדומים

מניחים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים. מכניסים למקרר לכמה שעות למרינדה.

מחממים תנור ל-375℉. מניחים את ירכי העוף על תבנית מרופדת בנייר כסף ואופים במשך 35 דקות, מברישים יותר מהמרינדה כל חמש דקות עד שהחלק העבה ביותר של ירך העוף מגיע לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות צלזיוס.

שרימפס עם נודלס

אני לא יודע מה איתכם, אבל אני אוהב לאכול שאריות אוכל סיניות קרות. המתכון הזה הוא גרסה בסיסית של מנת לו מיין שאני מזמינה בכל פעם שיש לי חשק לקחת.

מרכיבים:

• 1 קילו אטריות ביצים סיניות מיובשות

• 2 כפות שמן צמחי

• 2 כפות שמן שומשום

• חתיכת ג'ינג'ר בגודל חצי אינץ', קצוצה דק

• 2 שיני שום, קצוצות

• 2 ענפי בצל ירוק קצוצים

• 2 כוסות אפונת שלג (שלמה).

• 1 כוס פטריות שיטאקי, נטולות גבעול ופרוסות
  

• 1 כוס פטריות קרמיני, פרוסות

• 1 קילו של שרימפס, מקלפים ומפותלים (קפוא זה בסדר)

• 1 כף פתיתי צ'ילי אדום (לא חובה)

• ¼ כוס רוטב הוזין

• 2 כפות רוטב סויה
  

מרתיחים אטריות לפי הוראות האריזה. לאחר בישול, מסננים וזורקים עם שמן צמחי כדי למנוע גושים.

במחבת גדולה מחממים שמן שומשום עד לעישון. עובדים במהירות, מטגנים ג'ינג'ר, שום, בצל ירוק, אפונה ופטריות למשך דקה. מוסיפים שרימפס (מופשרים אם משתמשים בקפואים) ופתיתי צ'ילי אדום. מטגנים עוד דקה, ולאחר מכן מוסיפים הוסין ורוטבי סויה. מערבבים, מסירים מהאש, יוצקים על אטריות ומערבבים. מקררים עד להגשה.

צלעות חזיר עם צ'אטני אפרסק ואורזו נענע

תחגרו, בוקארו. למתכון הזה יש הרבה שלבים, אבל התוצאה הכוללת שווה את זה. הגשתי את זה בארוחת הצהריים של החתונה החזרות, והביף וולינגטון שהכנתי לצידו ישב שם והתחנן שייבחר. זו ג'ניפר הדסון של המנות - בהרכב, היא שרה הכי חזק - והיא בהחלט כוכבת. אם תגיש את זה בארוחת ערב, אתה תהיה שטוף שבחים. אם אתה לוקח את זה לארוחה קלה, תהיה מוכן לקבל זעם קנאה מהטבחים האחרים.

מרכיבים:

לצ'אטני אפרסקים:

• ¼ כוס סוכר חום כהה

• ¼ כוס חומץ תפוחים

• 2 אפרסקים בינוניים בשלים מאוד, קלופים וקצוצים לקוביות של חצי אינץ'

• 2 כפות דבש

• 1 שאלוט, קצוץ

• 1 צ'ילי תאילנדי, קצוץ

• 1 צ'ילי סרנו, נטול גרעינים וקצוץ

• 1 שן שום, קצוצה

• ½ כפית אבקת פלפל אנגלי

• ½ כפית פפריקה מעושנת

• חתיכת ג'ינג'ר בגודל חצי אינץ', מגוררת

עבור האורזו:

• 2 כוסות מים

• 1 כוס אורזו יבש/לא מבושל

• 2 כפות חמאה

• 1 כף מיץ לימון טרי

• 4-6 עלי נענע גדולים

לבשר החזיר:

• 2 צלעות חזיר עם עצם של 6 אונקיות

• 3 כפות שמן זית, מחולקות למנות של 1 ו-2 כף

• 1 כפית אבקת קארי מדרס

• 1 כפית מלח ים

• 1 כפית פלפל שחור גרוס

• ½ כפית אבקת ג'ינג'ר

לצ'אטני: חורצים את החלק התחתון של האפרסקים (עושים X) וטבלו במים חמים למשך דקה או שתיים כדי לשחרר את העור. לאחר התקררות (ניתן לטבול באמבט קרח כדי לזרז את התהליך), מקלפים, מסירים את החריצים וקוצצים. מניחים את כל מרכיבי הצ'אטני בסיר ומבשלים 15 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע. מכסים את התבנית במכסה, מסירים מהאש ומצננים לפני הקירור.

עבור האורזו: מביאים לרתיחה מים, חמאה ומיץ לימון בסיר או בסיר קטן. מוסיפים אורזו, מכסים ומבשלים 8-10 דקות עד שהגרגרים אל דנטה ומעט לעיסים. (זכור, אורזו אולי נראה כמו אורז, אבל זו פסטה.) מסננים את עודפי המים. לאחר שהתקרר, מוסיפים נענע קצוצה ומערבבים. (בישול הנענע הופך אותה לשחומה ומסיר את הטעם הבהיר והרענן.)

לבשר החזיר: מאחדים את התבלינים וכף מהשמן ומשפשפים את התערובת על כל הבשר. להשרות כמה שעות. מחממים את השמן הנותר במחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה. צורבים צלעות חזיר שלוש דקות לכל צד לפני שמנמיכים לאש בינונית-נמוכה. מבשלים במשך שמונה עד עשר דקות. מוציאים מהמחבת, מביאים לטמפרטורת החדר, ואז מקררים.

כשאתם מוכנים להגשה, הניחו כל צלעות חזיר על כוס האורזו (האורזו המבושל אמור להניב שתי כוסות) ומעל כל אחת מהן כף נדיבה של צ'אטני אפרסקים.