כפי שציינתי בעבר, אני לא אופה נלהב. ככזה, אני מעריך בצק פאי שסולח ומשכיח את הפגמים שלי, במיוחד אם אפשר לזרוק אותו יחד במעבד מזון. קרום קמח התירס הזה מדולסטר מיילס הוא כל הדברים האלה,וזה די טעים.
הקרום, שהת'ר ואני הכנו עבורופשטידת הבטטה שלנו, מקבל את הטעם והמרקם הכפרי מקמח תירס, אבל זה החלמון ביצהזה כל כך קל לעבוד איתו. הוא מתגלגל בקלות, הוא גמיש בטירוף, ואם במקרה תקרע אותו - ניתן להדביק אותו בקלות בעזרת קמצוץ. ברור שזה מושלם לעוגת בטטה, אבל לא היה אכפת לי עם פקאן או תפוח. כדאי לבדוק את המלא של השף מיילסמתכון לעוגת בטטה כאן, אבל כדי להכין רק את הקרום, תצטרך:
1 כוס קמח
3 כפות. סוּכָּר
1⁄2 כפית מלח גס
1⁄2 כוס קמח תירס צהוב, טחינה בינונית
1 מקל חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 חלמון ביצה
2 כפות מי קרח
שלבו את החומרים היבשים בקערת מעבד המזון על ידי לחיצה מספר פעמים. מוסיפים חמאה ומקציפים עד לקבלת גושים בגודל אפונה. כשהמעבד פועל מוסיפים את המים והביצה. דופקים עוד כמה פעמים עד שהבצק נדבק לכדור גדול, מוסיפים עוד מי קרח במידת הצורך. עוטפים את הכדור בניילון ומכניסים את הבצק למקרר למשך 30 דקות לפחות, או עד שתהיה מוכן להשתמש בו. מניחים לטמפרטורת החדר למשך 10 דקות לפני רידוד.
