תרשים אינטראקטיבי זה מראה אילו מזונות משתלבים בצורה הטובה ביותר, בהתבסס על מדע
אם אי פעם תהיתם למה קיים קפה בטעם תפוז או למה שפים משלבים זוגות מוזרים כמו שוקולד וגבינה כחולה, מפת הטעמים המהנה הזו היא בשבילכם. בעזרתו תוכלו לראות לכמה מאכלים ומשקאות יש תרכובות טעם משותפות.
סיינטיפיק אמריקן מסביר:
שפים בעלי תודעה מדע הרחיקו לכת והציעו כי מרכיבים לא מתאימים לכאורה - שוקולד וגבינה כחולה, למשל - יהיו טעימים יחד כל עוד יש להם מספיק תרכובות טעם משותפות. לאחרונה העמידו מדענים את ההשערה הזו במבחן על ידי יצירת מפת טעמים, שגרסה שלה שחזרנו כאן. קווים מחברים בין מזונות שיש להם רכיבים משותפים; קווים עבים פירושם רכיבים רבים משותפים. על ידי השוואת רשת הטעמים למאגרי מידע שונים של מתכונים, החוקרים מסיקים כי שפים אכן נוטים להתאים בין מרכיבים לתרכובות טעם משותפות - אבל רק במטבח המערבי. מנות ממאגר מתכונים ממזרח אסיה נוטות לשלב מרכיבים עם מעט טעמים חופפים.
לקריאת התרשים, לחץ על נקודת האוכל. ככל שהנקודה גדולה יותר, האוכל פופולרי יותר (לפי מאגר מידע עולמי של 56,498 מתכונים). קווים המחברים שתי נקודות מראים שיש להם לפחות תרכובת טעם אחת משותפת; ככל שהקו עבה יותר, כך הם חולקים יותר תרכובות טעם. קווים אדומים מחברים בין מזונות בקטגוריות שונות.
זה דומה למזון זוגי שהוזכר בעבר, אלא דרך נוספת לגלות קשרי טעם.
חיבור הטעם [אינטראקטיבי]| סיינטיפיק אמריקן
