שלוש דרכים להכין בורגר טורקיה עסיסי יותר

כאשר אתם מחפשים לפטר את הבשר האדום ולא ממש מרגישים את המשיכה של ההמבורגרים הבלתי אפשריים, מקובל לנסות המבורגרים הודו. המהלך הזה מלווה לעתים קרובות חזרה להמבורגרים בקר, כי הודו יכול להיות כל כך מאובק. אבל אל תוותרו, זה עדיין חלבון טעים, ועם קצת עזרה הוא יכול להיות ממש עסיסי. הנה שלושה דברים שאתה יכול לעשות כדי להכין המבורגר הודו עסיסי יותר.

מוסיפים מיונז

הודו חסר שומן ואינו מחזיק היטב בלחות, מה שמוביל לבעיה של המבורגרים יבשים, קשוחים וחסרי טעם. הוספת מעט מיונז לתערובת הבשר הנא משפרת את העסיסיות והטעם. גם ההמבורגר המוגמר לא נראה "מאיו-י", רק מתובל היטב ולח. החבר שלי באמת שאל אם הוספתי נקניק. אבל לא עשיתי זאת; בדיוק ערבבתי פנימה מעט מיונז וקורט מלח.

הוסף כשתי כפיות מאיו עבור קציצה של ארבע אונקיות, המשתווה לשתי כפות בתוספת שתי כפיות עבור קילו הודו. הוסף את כל התבלינים שאתה בדרך כלל אוהב ומערבבים בעדינות עם הידיים כדי למנוע ערבוב יתר. זה לא הולך להיראות מפתה בשלב הזה. המאיו עושה מעט את הבשרמְשׁוּחרָר, אם תרצו, אבל הישארו עם זה. יוצרים קציצות ומבשלים אותן על מחבת כרגיל. אם אתם צולים, היו עדינים בעת העברת הקציצות לגריל. ברגע שהם יתחילו לבשל, ​​ההמבורגרים מתחזקים, ותוכל להפוך אותם.

מוסיפים חמאה קרה מגוררת

זו עוד דרך להוסיף שומן ולהעלות את רמות העסיסיות. מגררים חמאה קרה ישר לתוך קערת המערבל עם בשר ההודו הנא ותבלינים אחרים. השתמשתי במגרדת קופסה כדי לקבל רצועות חמאה בינוניות. החורים של מטוס מיקרו קטנים מדי וכנראה יידבקו בשומן, אלא אם כן מדובר בחמאה קפואה שבה אתה משתמש.

מגררים כחצי כף חמאה לכל קציצה של ארבע אונקיות, או שתי כפות עבור קילו הודו. מטגנים או צולים את ההמבורגרים כרגיל. החמאה תימס, זה נכון. הרבה מהחמאה תצא מההמבורגר הודו באותו אופן שבו מטפטף שומן מהמבורגר פרה, אבל חלק גדול ממנה יישאר מאחור בקציצה. השתמשתי במחבת, אז ההמבורגרים שלי בהודו קיבלו את היתרון לטגן קצת בטפטוף, וזכיתי להשחמה יפה ולחות מדהימה.

הוסף פירות או ירקות

אני לא יכול להתעלם מכך שלעתים קרובות הודו מועדף כי הוא רזה יותר מבשר בקר. למרבה המזל, שומן הוא לא הדרך היחידה להציל את תרנגול הודו שלך מגורל יבש וגומי. במקום זאת, נסה להוסיף פירות וירקות טחונים דק לתערובת הגולמית. תוצרת קצוצה משחררת הרבה לחות בזמן הבישול, וזו הסיבה שבדרך כלל מתכונים מבקשים ממך לבשל אותם מראשלִפנֵיהוספתם לתערובות. במקרה של ההמבורגר, אנחנו רוצים את הלחות הזו בפנים.

קוצצים דק כל חומר צמחי ארוז במים שתרצו, כמו תפוחים, פטריות, בצל, סלרי או כל האמור לעיל. (נתחים קטנים חשובים כך שהחתיכות במרכז מתרככות במהלך הבישול.) אתה לא צריך הרבה, בערך כף אחת של תוצרת קצוצה לכל קציצה של ארבע אונקיות, או ארבע כפות לכל קילו הודו. אם תוסיף יותר מדי, הירקות הקצוצים יכולים למנוע מספיק מסיבי החלבון להיקשר זה לזה, וההמבורגר שלך יתפרק. (ירקות מוקפצים מראשהכינו גם המבורגר הודו משובח.) הוסיפו את הירקות ותבלו את תערובת ההודו הגולמית כאוות נפשכם. יוצרים קציצות ומטגנים, או צולים כרגיל. אה, ותתכוננו לשיחת ארוחת ערב סביב שאלות כמו "האם זה הודו?" או "איך עשית אותם כל כך עסיסיים?"