פריצת בצק העלים הפוכה של TikTok היא למעשה די טובה

לפעמים אני תוהה אם TikTok הוא רק אוסף של "פריצות" לאוכל שלא פורצות שום דבר, או שמא זו איזו קונספירציה נהדרת לגרום לי לעשות דברים מטופשים, כמולשתות הרבה חומץ בלסמי. זה כנראה שניהם. החלטתי להתפתות שוב ולנסות את הפריצה של בצק עלים הפוך. אני לא יכול להגיד שזה פותר בעיות של בצק עלים שיש לי, אבל אני בסדר עם להודות שהוא דווקא די טעים.

הדרך הקלאסית להכין נגיסה קטנה של בצק עלים תהיה להניח חתיכת בצק עלים מופשר על מגש דפים. טען אותו בכמה מרכיבים טעימים, כמו אספרגוס וגבינה, או נקניק פרוס ופלפלים, שטפו אותו ביצים ואפו אותו. בצק העלים בתחתית מתנפח באלגנטיות והמרכיבים באמצע מבשלים עד לריכוך. הגרסה הפוכה בונה אותו הפוך. ה"תוספות" עוברות ישירות על מגש הסדינים, ואתה מצרף את בצק העלים על התוספות. ביצים שוטפים אותו לאסתטיקה ואופים. בצק העלים אופה גבוה, וברגע שהוא משחים, הופכים אותו כדי לחשוף את התוספות.

אני לא יכול להגיד שהגרסה הזו קלה יותר, כמות העבודה זהה אבל בסדר אחר. עם זאת, זה כן פותח את הדלת לקרמליזציה והשחמת מיילרד, שכן התוספות נמצאות במגע ישיר עם מחבת יריעות המתכת החמה. היו לי התוצאות הטובות ביותר כשהשתמשתי בזה לטובתי על ידי הנחת תחילה מרכיבים המועדים להשחמה, כמו גבינה או סוכר. הכנתי מאפה פרמזן, אספרגוס ודיז'ון שהיה שלמות אמיתית. השתמשתי במגש דפים כהה לא מרופד כדי שאוכל לקבל הכי הרבה צבע ופריך על הגבינה שלי. הלכתי על שכבת פריקו. ריססתי אותו בקצת שמן, פיזרתי על שכבת גבינה, והנחתי כמה חתכים של אספרגוס נא מלמעלה. הנחתי את החבר'ה הירוקים עם מעט חרדל דיז'ון ועוד קצת גבינה.

לבסוף שמתי מלבן של בצק עלים מעל הכל ולחצתי אותו סביב הקצוות כאילו הכנסתי אותו לשינה. בתמונה האחרונה יש סימני ניקוד על המאפה, אבל זה רק דקורטיבי. אם תרצה, אתה יכול לעשות אותם לאחר שטיפת הביצים. שטפתי בביצה את החלק העליון (בקרוב התחתון), ואפיתי אותו בתנור של 400 מעלות צלזיוס במשך כ-15 דקות.

בצק העלים נאפה גבוה יותר ממה שהיה יכול להיות לו היה בתחתיתו. המרכיבים לא הכבידו אותו, אז הוא עלה ללא קשר. מבחינה ויזואלית זה שימח אותי. הפכתי אותו כדי לראות את כובע הפריקו המושלם, חום קלוי, מגן על חניתות האספרגוס שלי. לאחר שנתתי לו להתקרר, נגסתי בתשואות המטלטלות של אלף פתיתי מאפה פריכים. הוא מתרוקן מיד כשנושכים אותו, כמובן. זה רק טבעו של בצק עלים, לא אשמתו של TikTok.

תוספות שלא היטיבו היו כאלה שלא ניצלו את מגע התבנית, כמו פלפלים ובצל, או קציצה ללא גבינה. בצק העלים תפקד יותר כמו מכסה, והמרכיבים הפכו מהבילים ונפרדו מקליפת הבצק. לא מושך ולא טעים. כדי להפיק את המקסימום מביס בצק העלים ההפוך, הכינו את המרכיב הראשון משהו שישחים היטב, כמו פרמזן, צ'דר או גבינת מוצרלה דלת לחות. אני מאוד ממליץ לעשות גם מתוקים, ולפזר קודם סוכר לבן או חום עם כמה חתיכות זעירות של חמאה. לא רק שהמרכיבים הללו יוסיפו טעם טעים, אלא שהם יחרבו ויתקרמלו ליצירת טעמים ומרקמים חדשים ומורכבים.

כשמגיע הזמן להפוך את המאפים שלך,השתמש במרית דגים. להב המרית הדק במיוחד יחליק מתחת לבצק העלים מבלי לקרוע אותו. אם תשתמש בידיים שלך, סביר להניח שתאבד חלק מהמילוי שלך. השתמשתי בתבנית משומנת, אבל אפשר להשתמש בנייר פרגמנט אם אתה חושש שהמליות יידבקו.

המתכון הבא הוא למאפי האספרגוס (במקרה הם בעונה באזור שלי). השילוב של גבינה פריכה ועיסה, אספרגוס אדמתי, מעט מתוק וקצת חרדל דיז'ון חד הוא מנצח מוחלט. וזה טעים נהדר יחד עם ביצה קשה.

כלים שיעזרו להפוך את הפחזניות ההפוכות שלך נהדרות:

תבנית סדינים כהה להשחמה:סט 2 חלקים של וילטון סדינים

מרית דג להיפוך עדין:מרית דגים מנירוסטה של ​​מולי בז

נייר פרגמנט למצבים דביקים:גליל נייר פרגמנט לא מולבן של Baker's Signature

הפוך אספרגוס פרמזן ביס דיז'ון

מרכיבים:

• 8-10 חניתות של אספרגוס קטן, חתוכים באורך של כ-3 סנטימטרים

• ½ כוס עד 1 כוס פרמזן מגוררת

• ½ כוס מוצרלה מגוררת עם לחות נמוכה

• 1-2 כפות חרדל דיז'ון

• 1 דף בצק עלים מופשר חתוך ל-6 מלבנים

• שטיפת ביצים (לא חובה)

מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. מצפים מגש גיליונות מתכת בכמות קטנה של שמן ומפזרים אותו באופן שווה בקצות האצבעות. מפזרים בערך כפית פרמזן ב-6 נקודות ברווח שווה על מגש הסדינים. הכינו אותם בערך באותו אורך של מלבני האספרגוס והבצק העלים שלכם. למעלה עם קורט מוצרלה.

מניחים 3 או 4 חתיכות אספרגוס על ערימות הגבינה. טפטפו את האספרגוס עם כמות קטנה של דיז'ון, לפי הטעם. השתמשתי בערך בחצי כפית לכל מאפה. משטחים עם קורט נוסף של מוצרלה. מכסים כל אחת מערימות האספרגוס במלבן של בצק עלים ומהדקים את הבצק כלפי מטה ומסביב לתוספות. מברישים את החלקים העליונים בשטיפת ביצים ואופים במשך 15-20 דקות, או עד שהפחזניות תופחות לחלוטין, השחומות יפה וכל גבינה שמציצה החוצה היא חומה כהה. תן להם להתקרר במשך כמה דקות, והפוך אותם עם מרית.