כדי להכין את החומוס הטוב ביותר, קלפו את החומוס

החומוס הכי טוב הוא חלק וקרמי, אבל הרבה חומוס ביתי יוצא הרבה יותרמרקםמאשר מקביליו מתוצרת המסעדה. לרוע המזל, המפתח לחומוס חלק באמת טמון בהסרת הקליפות הקטנות והדקיקות של החומוס. למרבה המזל, לקלף אותם זה לא קשה.

אם יש לך עסק רק עם כוס פולי גרבנזו מבושלים בערך, קילוף אותם ביד הוא די ניתן לניהול - אפילו מרגיע. את טכניקת קילוף החומוס שלי למדתי מדב פרלמן בSmitten Kitchen, ואני די מרוצה ממנו, כי אני אף פעם לא מכין כמות עצומה של חומוס בבת אחת:

לחומוס, כשהם מבושלים, יש קליפה דקה שקצת צונחת, בערך כמו א

של שארפיי

, אבל פחות חמוד. זה תלוי עליהם כאילו הם מתאמצים לנער את זה, אבל פשוט לא הצליחו. גיליתי שאם אתם עוזרים להם - שימו חומוס בודד בין האגודל לשתי האצבעות הבאות ולוחצים בעדינות עד שהוא קופץ החוצה עם פופ רך ומשביע למדי, ואז מציצים! לתוך קערה - זה עושה את כל ההבדל במרקם של החומוס האחרון שלך.

קילוף חומוס טרי מבושל (או אפילו משומר) הוא פעילות טובה לעסוק בה תוך כדי צפייהשחייה למבוגריםלהראות, מכיוון שהם באורך המושלם ופשוט מרתקים מספיק; בשבת האחרונה לקח לי בדיוק פרק אחד שלטום הולך לראש העירלקלף כשתי כוסות של שעועית גרבנזו מבושלת בידיים חשופות. השעועית הקטנה מבצבצת ישר מהקליפה שלהן בלחיצה, אם כי היא יוצאת הרבה יותר קלה אם נותנים לה להתקרר קודם.

אבל אם אתה מכין בור חומוס, סביר להניח ששיטת היד היא לא מה שאתה מחפש. זה לא אומר שאתה צריך להשלים עם חומוס שמנמן במרקם - לא בזמן שהסודה לשתייה קיימת. שפים ויְרוּשָׁלַיִםמחברי ספרי הבישול יותם אוטלנגי וסמי תמימילהשתמש בפחמימותלשפשף את הקליפות כך שיצופו תוך כדי רתיחה (זה גם מאפשר לשעועית להתבשל הרבה יותר מהר).

לאחר השריית החומוס למשך הלילה (כמו שבדרך כלל), מסננים את המים ומוסיפים את השעועית לסיר שלך עם מעט סודה לשתייה (השתמש בכפית אחת לכל רבע כוסות חומוס מיובש). מבשלים את השעועית הספוגה על אש גבוהה כשלוש דקות, תוך ערבוב מתמיד, ואז מוסיפים מספיק מים כדי לכסות אותם בכמה סנטימטרים, ומביאים הכל לרתיחה. מבשלים במשך 20-40 דקות, מורידים את הקצף והקליפות שצפים למעלה, עד שהשעועית רכה, אך לא עיסה. מסננים ומכינים את החומוס שלך בדרך כלל. שְׁנֵיהֶםשל פרלמןואוטלנגי ותמימיהמתכונים הם למופת, אבל כל מתכון לחומוס מרוויח מאוד מקילוף החומוס קודם. (אלא אם כן אתה אוהב חומוס שמנמן. אם זה המקרה אני לא יודע למה קראת את כל העניין הזה.)