יש משהו בצלייה של אוכל בחוץ שהוא גם מלהיב וגם מפחיד. זה נהדר לתקשר עם האוכל שלך בצורה כל כך ישרה, אבל מה אם זה ישתבש? אנחנו כאן כדי לעזור להתגבר על הפחד שלך מהלהבה, או להגביר את משחק הצלייה שלך, עם 10 הטכניקות האלה.
תמונה מאתהִתקַשְׁרוּת.
10. מרינדות עשה זאת בעצמך
לא כל נתח יכול להיות פילה מיניון, ובשרים מסוימים, כמו בשר חזיר, כמעט תמיד ראויים לטבילה ממושכת באיזה דברים מתוקים ומלוחים משרים טעם. המכולת שלך רוצה למכור לך 12 אונקיות. בקבוק של דברים מתוקים-חולניים עבור סימון נכבד. אבל יש לך שמן, חומצות וחומרי טעם בבית, אזללמוד להכין מרינדה בסיסית, ופתח את הגריל שלך לארון שלם של רעיונות. לא תהפוך בשר סופר קשוח לרךטורנדו, אבל תלמדו הרבה על איך להעניק טעם לחתכים גדולים ובלתי חדירים לכאורה של הדברים הטובים.
9. שיפור סטייק באמצעות מלח
זה גורם לסבתא שלך לבכות, אבל לכסות לגמרי בשר זול ויציב במלח, במיוחד נתחי סטייק זולים יותר, רק שעה לפני הצלייה או בישול אחר, זה כמו לתת לו שפשוף שיאצו ממש ממש עמוק. המלח שאתה מכסה בו את פני השטח - ולאחר מכן מנגב, שוטף ומייבש - מנטרל את גדילי החלבון הארוכים ומערבב את ממרח הלחות בסטייק שלך. זה הופך אותם, במילים של הבלוג Samy Kitchen,מסטייק "בחירה" זול לסטייק "פריים" של גוצ'י.
8. מצננים סודה, בירה או יין תוך שתי דקות
ההמתנה לבשר שיתבשל מותירה לך זמן טוב לעמוד מסביב, ובכן, לשתות משהו. אבל מה אם שכחת להפיל את הקולה/סם אדמס/פינו גריג'יו בצידנית או במקרר לפני שתגביר את הגחלים? מכסח המיתוסים אדם סאבאג', אחד מאיתנוהמרואיינים האהובים, מסביר אטכניקת צינון של הרגע האחרון במטאפילטר: סובב אותו במעט מי קרח מומלחים בכבדות. סאבאג' טוען שהוא מבוסס על מדע במקום על מדעי החצר האחורית, ואני מאמין לו - זה הדהים רבים ממארחי ארוחת ערב עם דילמה של "שכחתי".
7. ניקוי גריל קל
אולי אתם שולפים את פחית הצלייה בפעם הראשונה בסוף השבוע הזה, ו... אי-אי-אק. הנה מה שאתה עושה. החלק את כל הדברים הגדולים והגרוניים שאתה יכול עם מברשת נוקשה (רצוי חוט) ואזלזרוק אותו לתנור שלך על ניקוי עצמי. עכשיו, כשרוב הדברים הקשים כבויים, או לפחות השתחררו, כנראה שלא תצטרך להתנדנד לכלים מיוחדים - אחבילת נייר אלומיניום יכולה להספיק. לניקוי קל בין הארוחות,לשפשף חצי בצל עם הפנים כלפי מטה על גריל מחומםהיא דרך ידידותית לסביבה להיכנס ולסביבת הברים מבלי לשרוף את הידיים או להשאיר ריחות לא תואמים לאוכל שלך.
6. השתמש בפטם שלך כגיבוי
אלא אם כן אתה גר בהוואי, אתה באמת לא יכול לסמוך על מזג האוויר שיחזיק לצלייה שלך רק בגלל שקנית לחמניות וצלחות נייר. אם זה רק טפטוף ואתה יכול להסתפק בדלת המוסך פתוחה, לך אליו. אם מזג האוויר או הטמפרטורה באמת משפיעים על הסגנון שלך, או שפשוט חסר לך מקום לגריל, שקולצלייה והשחמה עם הפטם שלך. בישול איטי של המזון בנוזל, ולאחר מכן פריך החלק החיצוני בצלייה מהירה, נותן לך תוצאות דמויות גריל באופן מפתיע. עבור קבוצות גדולות או ימים שבהם זה פשוט לא נראה שהעמידה בחוץ היא ריאלית, שקול את הגריל הקטנטן שכבר יש לך במטבח שלך.
5. התחל עם העישון
יש דרך ביניים נוחה בין שביליתי קיץ בעבודה עבור מלכי הברביקיו של קנזס סיטי ובין רק לרצות קצת טעם היקורי באוכל שלך. האנק שו, מיחובב בשר רציני אחד, יודע בדיוק איפה הנקודה המתוקה הזו. הוא משתמש רק בשתי מחבתות אלומיניום סטנדרטיות בחנות מכולת וכמה שבבי עץ, הואהופך גריל קומקום למעשנת, כזו שמתבררת צלעות טעימות להפליא עם טעם עשן אמיתי. כמו כל תרגיל ברביקיו, המרכיבים הסודיים האמיתיים הם זמן, סבלנות ורוטב או רוטב טעים.
4. הכינו בעצמכם רוטב ברביקיו
כבר השקעתם זמן ודאגה בטיפול בלהבה, בבשר שלכם ובדפנות שלכם, אז למה להסתפק בבקבוק של דברים שנמצא ליד הקטשופ, מרוכז בסירופ תירס? בלוג סודות מתכוני המנגל אוזלשלושה רטבים בסיסיים, מכסה את רוטב העגבניות המסורתי, גרסת חומץ בסגנון קרולינה, וגרסה חרדל בסיסית. הכנו את זהתבנית רוטב עגבניותושמחתי לצבוט אותו בדרכים שונות, מה שגם אתה יכול.תמונה מאתINeedCoffee / CoffeeHero.
3. השתמש בדף רמאות
אנחנו אוהבים את Real Simple'sגיליון תרמית לצלייה בסגנון רשת, שכן הוא מספק גם תזמונים בסיסיים ומרגיעים לגריל סטנדרטי, שלא ישאיר אף אחד עם אוכל שלא מבושל, וגם לא יוציאו כוסות מיובשות או פאקים הוקי. זה גם עוזר לך לסדר פריטים על פני משטח הבישול שלך, כאשר אתה מעביר פריטים מחום להבה ישירה לבישול עקיף בסביבת הסביבה. יש לך עוד מדריך מועדף שניתן להדפסה? קישור לכולם בתגובות.
2. דע מתי הבשר מוכן
אלא אם כן יש לך מדחום רציני לקריאה מיידית, זה כאב להמשיך לדקור את הארוחה לעתיד, או, אפילו גרוע מכך, לחתוך אותו, כדי לקבוע בדיוק מתי זה בדיוק בקצה של בטוח לאכילה. דלג על העינוי והשתמש בידיים שלך. עַל יְדֵינוגע באגודל בכל אחת מאצבעותיך, ולאחר מכן לחיצה על שריר האגודל שלך כשהוא משנה את המוצקות, תקבל מושג איך הסטייק שלך צריך להרגיש, עובר מנדיר למעולה כששריר האגודל שלך עובר מהמורה לאצבע הזרת שלך. תרנגולות שלמות הן עניין דומה של מגע אינטואיטיבי, או, למעשה, אטוויסט של שוק העוף. אם הרגל לא תזוז, היא לא ממש מוכנה - אתה רוצה שתהיה כמות קלה של מתח, ואז תרגיש את המפרקים משתחררים תוך כדי הפעלת לחץ רך.
1. המבורגרים מושלמים
שאלנו והמגיבים שלנו הגיבו לגבימה שהופך את ההמבורגר המושלם בגריל: בשר טוב, רצוי לטחון בזמן הצפייה, לשמור בטמפרטורת החדר ממש לפני הצלייה, וכןלֹאלחוץ ומטופל יתר על המידה. נוסיף רק שלא כדאי לנסות לדחוס את הקציצות הביתיות לדיסקים בסגנון רשת, ושתיבול הקציצות במלח ופלפל ממש לפני שהן מגיעות לחום עושה הבדל גדול.
הרשימה שלנו מכסה הרבה ממה שהגריל הממוצע היה מכין עבור החברים או המשפחה שלו, אבל אנחנו בהחלט פתוחים להצעות - במיוחד רעיונות צמחוניים והצעות טכניקות. והקפידו לבדוק את המדריך של השנה שעברה ללהפוך למאסטר גריל יום הזיכרוןלטכניקות נוספות וטיפים בסיסיים למתחילים.
