איך להפוך למאסטר הגריל האולטימטיבי

יום הזיכרון מציין את תחילת עונת הצלייה הרצינית, ואין סוף שבוע טוב יותר כדי לחזק את משחק הגריל-מאסטר שלך. למרבה המזל, חידוד הכישורים הקולינריים שלך בחוץ הוא הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה, בהינתן הכלים הנכונים, מעט הכנה וכמה טיפים לטכניקה.

פוסט זה פורסם במקור ב-23 במאי 2008.

קבל את הכלים הנכונים

• גוש פחם או לבנים?:זה אחד מהוויכוחים האינסופיים האלה, ששני הצדדים-צודקים ולא נכונים (בערך כמו Mac מול PC), אבל יש בסיס די משותף. כְּמוֹThe Virtual Weber Bullet אומר זאת:

• ההסכמה הכללית היא שגוש נוטה להישרף חם יותר מבריקטים, אבל לא כל כך ארוך או באופן עקבי. יש לצפות לחוסר עקביות, בהתחשב בעובדה שהתכולה וגודל החתיכה משתנים בתוך שקית בודדת ובין שקית.

• באופן אישי, אני ממליץ על בריקטים לכל מי שרק מתחיל עם הגריל שלו, מכיוון שגוש יכול להיות קפדני בתאורה. כמובן, אתה יכול לחסוך לעצמך הרבה מאמץ ותסכול על ידי השקעה באמתנע ארובה, שבו אתה יכול להשתמש גם לבישול בזק.

• בחירת גריל גז:התעלם לרוב מה-BTUs והחום - אלא אם כן אתה באמת צריך לבשל ציפור שלמה או לצלות בסוף השבוע הזה, רוב הגרילים מכוסים את הסטייקים וההמבורגרים שלך. הבלוג של Consumer Reportsממליצההבאת איתך מגנט כדי לאמוד את איכות הפלדה המשמשת להכיל את החום. אם המגנט נדבק, סביר להניח שזו כיתה זולה יותר שתחליד בקלות רבה יותר. אל תהסס לתת לדגם מבחן כמה דחיפות ושייקים, שכן גריל לא יציב הוא מתכון לבעיות חמורות.ל-Wirecutter יש כמה המלצות טובותכדי להתחיל.

• כלים רב שימושיים:מערכות הצלייה עם שלושת הכלים שאתה רואה בחנויות גדולות מכילות את כל מה שאתה צריך לעבודת גריל בסיסית, עם גרסאות עם ידיות ארוכות של מרית, מלקחיים ופוקר מסוג גילוף. מברשת בעלת ידית ארוכה תהיה הרכישה הבאה שלך, ואז סלסלת צלייה ושיפודים כשתתחיל להסתעף. ודא שהכלים שלך ירגישו כבדים ומוצקים בידיים שלך, שכן טיפול מגושם יוצר סיפורי מנגל מהסוג שאתה לא רוצה שיחזרו.

לעוד ציוד צלייה, אתר האח המטורף שלנו Gizmodo מתקלקל10 גרילים מדהימים שתוכלו לקנות לברביקיו האולטימטיבי של יום הזיכרון.

לְהִתְכּוֹנֵן

• נקה את הגריל הזה: אם יש קרום שחור על מוטות הגריל, עליך להוריד אותו כדי להבטיח בישול ללא הידבקות והיפוך קל של מזון. אתה יכול להשתמש במברשת גרילאו בצלאם זה להיות עקשן במיוחד. הסרטון שלמעלה מראה לך איך לעשות ניקוי עמוק יותר, ואם הזנחת את הגריל שלך במשך שנים, ייתכן שהוא צריך קצת תיקון,שאתה יכול לעשות בעצמך.

• הכינו רוטב משלכם:רוב הרטבים בבקבוקים מראש שאתה רואה על מדפי המכולת הם ממותקים מדי, ואף אחד מהם לא תואם את הטעם של תוצרת בית.להכין לבד זה לא כל כך קשה, או. השתמש באחד מסודי מתכוני המנגלשלושה בסיסי רוטבכנקודת התחלה, ובנה לתוכם רעיונות לטעמים משלכם. זה ייתן לך על מה לדבר בזמן שאתה מחכה לסיום הצלעות. אתה יכול אפילולתת לרוטב בבקבוק דחיפהעם כמה מרכיבים ביתיים, אם אתה לא רוצה להתחיל מאפס.

חידד את הטכניקה שלך

• השתמש ב"אזורים" של הגריל שלך: לא הכל עובר ישר על האש. סוגים שונים של בשר (וירקות) יעבדו בצורה הטובה ביותר בחלקים שונים של הגריל בהתאם לכמות החום שהם צריכים. בדוקהאינפוגרפיקה הזולראות לאן הכל הולך.

• השתמש בדף רמאות:ניסיון הוא האינדיקטור הטוב ביותר לדעת את הרגע המדויק למשוך את האוכל שלך מהמתלה, אבל Real Simple מציעגיליון רמאותאתה יכול להדפיס ולהביא למבחן הקולינרי הזה. הנה דוגמה המכסה את היסודות של בשר אדום ונקניקיות:
  

בזמן שאתה בזה, אל תשכחמבחן כף הידלקביעת מידת העשייה של סטייק.

• עוף ברביקיו:בתור חבר שלי לעורך אדםיכול להעיד, eHow's טכניקה עבורצליית עוף שלם או חלקיגורם לציפור עסיסית כלשהי. היסודות: משמנים את הגריל, מבשלים את העוף ללא כיסוי מעט ממרכז החום, ולמען פיט, אל תשימו את הרוטב שלכם עד הדקות האחרונות.
  

• המבורגרים מושלמים:המגיבים שלנו לא בהכרח מסכימיםבישול המבורגרים נהדרים, אבל יש להם חוכמה משותפת לחלוק. השתמשו בבשר קרוב ככל האפשר לטמפרטורת החדר לבישול אחיד. אל תלחץ אותם על הגריל, אלא אם כן אתה אוהב את הבשר שלך יבש. וה"סוד" הטוב ביותר להמבורגרים מעולים הוא קניית בשר טוב, רצוי לטחון על ידי קצב בזמן שאתה צופה. ואם אתה רוצה שהם יתבשלו בצורה אחידה,חריטה רדודה באמצעיכול לעזור להימנע ממראה הוקי הוקי.

• ממליחים ברצינות את הסטייק שלך:יש לך חלומות פילה מיניון לסוף השבוע, אבל רק תקציב של רבע פאונד? אז קנה נתח זול של בשר "בחירה".מלח, מלח, מלח לעזאזל מהדבר הזה-לשעה אחת בלבד לפני הצלייה, ואז לייבש אותו. על ידי כך, המלח שלך נשבר בבשר שלך ומשחרר חלק מגדילי החלבון שלו, מה שגורם לו לשמור טוב יותר על הטעם ולחתוך אותו כמו הפרסומות של מסעדת סטייקים מהחלומות שלך. אתה יכול גםלהקפיא אותו למשך 30 דקותעבור הקרום הצרוב המושלם הזה.

• נקניקיות עם מקסימום תוספת:חתוך ספירלה את הנקניקיות שלךכדי להבטיח שהוא מתבשל בצורה ישרה לחלוטין, עם יותר שטח פנים לטעם הגריל הנעים הזה והרבה מקום לכל התוספות האהובות עליך. אולי אפילו תשקוללהשרות אותם לחיזוק הטעםזה מעבר לנקניקיות הו-הום שכולם רגילים אליהן.

• תן לזה לנוח:אתה תהיה להוט לפרוס את הסטייק הרך או העוף העסיסי שלך, אבל אתה תאבדמִגרָשׁשל טעם עסיסי אם אתה עושה זאת. כפי שמציינים טכנאי המזון ב-Cook's Illustrated, חיתוך של האוכל שלך ישירות מהגריל משחרר כמות משמעותית של מיץ, אשר תיספג מחדש כדי לקבל עסיסיות טובה יותר אם תיתן לו לשבת כמה דקות.

להתאושש מגשם

כל התכנון, הניקיון והרכישה הזה, ואמא טבע קוראת קול ביום הגריל המושלם שלך? עדיין לא סיימת. בתור גורו האוכל ומחבר ספרי הבישול של הניו יורק טיימס מארק ביטמןמציין, פטם התנור שלך יכול להיכנס לגריל שלך עם מעט עבודת הכנה, עם תוצאות משביעות כמעט באותה מידה. משחימים את הבשר שלך במחבת, צולים או מטגנים אותו באיטיות, ואז השתמשי בצלייה כדי לתת לו את הגימור דמוי הגריל הזה. בדוק את המבוסס על התנור שלוצלעות חזיראוֹדַדמתכונים אם אתה צריך לשכנע.

תיעד את הצלחתך

לאחר שתשקיע את כל המאמץ הזה ביצירת משתה נהדרת מבושלת באש, תרצה יותר מסתם מחמאות לזכור אותה. פרצו את המצלמה שלכם (או העבירו אותה לחבר מהימן) ונסה את הטיפים הבאים כדי לצלם כמה צילומי צלייה נהדרים:

• ספר סיפור: איורה ידידותי למנגל בשם ניקהמציין שהרבה אוכל בגריל עשוי להיראות טוב לעין האנושית, אבל קרום מעושנים וחריכה מושלמת יכולים להיראות כמו כלום אפל לא מושך ללא מסגור טוב. נסו ללכוד רגעים של "דרמה", כמו משיכה של הבשר, או התמקדו בכלים המשמשים להכנת הארוחה כדי לקבל זריקות שתזכרו.

• היכנס קרוב: במקביל, משתמש פליקרעוד ליטר בבקשה..., הידוע גם בשם מייק ומי שצילם את תמונת הסטייק שראיתם בראש הפוסט הזה, ממליץ להיות אמיץ ולהתייחס למקור החום שלכם מקרוב ואישי - תוך כדי שמירה על בטיחות העדשה שלכם, כמובן. יהיה לך זמן לצלם תמונות בזווית רחבה יותר בסיום הבישול, אבל ההתלקחויות הפתאומיות והזוויות הנוצצות המושלמות קורות רק פעם אחת.

יום זיכרון שמח, ותיהנו מהברביקיו!

תמונות מאתמִיקרוֹפוֹן,ריק,רוברט ס. דונובן, וכריסטופר אלוי.