שישה רטבים נוספים שכל אחד צריך ללמוד איך להכין
רוטב טוב יכול לקחת מנה מתפלה למרהיבה, ועם כמה שיפורים בלבד תוכלו ליצור מגוון אינסופי של מנות. הנה עוד כמה רטבים להוסיף לארסנל שלך.
מוקדם יותר השנה הדגשנוחמישה רטבים נהדריםללמוד איך להכין. רובם היו רטבים צרפתיים מסורתיים הנחשבים לרטבים "אמא" מהם נגזרים כל שאר הרטבים (המושמט, הולנדייז, נמצא למטה). ובכל זאת, עם כךוריאציות רבות של רטביםמרחבי העולם כדי לשפר את המזונות שאנו מבשלים, חשבנו שכדאי לציין רטבים נפוצים ורב-תכליתיים אפילו יותר כדי לערבב את הארוחות שלך.
הולנדייז
בפעם האחרונה שהזכרנו רוטב שום לבן,אָז, שהוא רוטב דמוי מאיו, אבל ה"אמא" של הרטבים הלבנים היא הולנדייז. בדרך כלל נכנס לזה הרבה, אבל כקורא Lifehackerקולין כריסטופרציין, יש שיטה קלה יותר של ג'וליה צ'יילד:
הוסיפו את החלמונים, מיץ הלימון, המלח והפלפל לבלנדר, ואז ערבבו אותו עד שהכל נטמע. ממיסים את החמאה עד שהקצף מפסיק, ובזמן שהחמאה עדיין חמה מאוד, הזרם אותה באיטיות לתוך הבלנדר הפועל. החום מהחמאה "מבשל" את הביצים בעדינות באותו אופן שבו דוד כפול היה עושה זאת. אולי כדאי שתהיה לך קצת יותר חמאה בהישג יד כי זה יכול לצאת קצת יותר סמיך מהולנדייז מסורתי. לאחר שהחמאה מוכנה, זורקים פנימה קורט שמיר, טרגון, קאיין או מה שאוהבים.
הולנדייז קל בלי לגמור עם זרועות פופאי. :)
רוטב הולנדייז, הנפוץ ביותר ב- Eggs Benedict או בשילוב עם אספרגוס, יכול להפוך לרטבים אחרים, כגוןרוטב ברנייזלסטייק, שילד מדגים למעלה (משתמש בחומץ במקום מיץ לימון ומוסיף עשבי תיבול כמו שאלוט, שרוול, פלפל וטרגון).
רוטב ברביקיו
רוטב ברביקיו מוסיף טעם ייחודי לבשרים ולירקות הצלויים שלך. אתה יכולשדרוג רטבי ברביקיו בבקבוקיםותיהנו מהנוחות, או הכינו בעצמכם מאפס. יש גם טונות של וריאציות של רוטב ברביקיו, מרוטב ברביקיו מתוק (סוכר חום או דבש) ועד לגרסאות מתובלות יותר. הנה כמה שיעזרו לך להתחיל:
רוטב ברביקיו בסיסי על בסיס עגבניותתוך 15 דקות מ-Serious Eats, פלוס11 אחרים
מרינדת ברביקיו קוריאנית, המשתמשת במיץ אגסים אסיאתי כדי לרכך בשר ולהוסיף מתיקות
מתכון לברביקיו של פינוי (פיליפיני).משתמש ב-7-Up (ברצינות. אני זוכר את אמא שלי מרינדה שיפודים ככה)
רוטב אסייתי על בסיס סויה
מטבחים אסייתיים רבים משתמשים ברוטב סויה כבסיס ל"רטבים מאסטר." בעזרתו תוכלו להכין רוטב חמוץ מתוק סיני, רוטב טריאקי יפני, קלבי קוריאני ועוד רטבים, מטבלים ומרקים - כל אחד עם טעמים ייחודיים המבוססים על המרכיבים הנוספים שתוסיפו. יש אינסוף אפשרויות, אבל לדעת ב- לפחות אחד מהרטבים האלה יכול להוסיף מגוון רב יותר לבשרים, הירקות והדגנים שלך.
רוטב חום סינימאמנות הבישול (טוב לאורז מטוגן או מוקפצים)
מתכון לרוטב חמוץ מתוקבאתר Food.com. זה לוקח רק 10 דקות (מרכיב סודי: מיץ אננס)
רוטב טריאקיב-Serious Eats: מתוק ומלוח, עם ארבעה מרכיבים בלבד
קָארִי
קארי מתאר אמגוון רחב של מנות מכל העולם. בעוד שהמילה טכנית פירושה "רוטב", קארי יכול להיות פשוט מנות ירקות ו/או בשר מבושלות עם תבלינים - עם או בלי הרוטב. חלב קוקוס, יוגורט ו/או משחת צ'ילי משמשים לעתים קרובות להכנת הבסיס של רוטב הקארי, בעוד שתבליני קארי עשויים לכלול כמון, כורכום, זרעי חרדל ואחרים, בהתאם לאזור ולמנה. זה מעבר לתחום של מאמר זה לכסות כל מיני מנות קארי, אבל מספיק לומר, יש הרבה טריטוריה לחקור!
לקארי הודי,ווא רה וואיש אוסף או מתכונים נחמדים
הBBCמראה לנו איך להכין קארי תאילנדי ומשחת קארי
Serious Eats מציעה זאתמתכון קארי ג'מייקני חריףעבור עוף
ארוטב ירוק
מי אמר שרטבים צריכים להיות לבנים, אדומים או חומים? כשיש לכם עשבי תיבול טריים או ירוקים אחרים זמינים, זרקו אותם יחד לרוטב שיכול להיות נהדר על כל דבר. רוטב צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי מענג בכף על סטייק או בשרים אחרים, רוטב פסטו משתלב היטב עם פסטה ודגנים אחרים, וסלסה ורדה מוסיפה זיוף לטאקו ומאכלים מקסיקנים אחרים.
הילה בישול מראה לנו איך להכיןצ'ימיצ'ורי(בעיקרון, כוסברה ו/או פטרוזיליה בתוספת שום, שמן זית וחומץ יין אדום) - ואז קח את המתכון הבסיסי הזה להכנת פרסילאד צרפתי או רוטב גרמולטה איטלקי. מאוד תכליתי!
של דוד לבבוביץפסטו מושלםהוא טייק קלאסי, באמצעות בזיליקום, שמן זית, צנוברים, מלח, שום וגבינת פרמזן, הכל מעוך יחד עם מכתש ועלי. כפי שבובי פליי מדגים בהסרטון הזהעם זאת, פסטו לא חייב להיעשות עם בזיליקום.
זֶהמתכון לרוטב ירוקon Simply Recipes מציעה כמה דרכים שונות לבשל את העגבניות (ולאחר מכן לערבב אותן עם מרכיבים מקסיקניים קלאסיים כמו כוסברה, מיץ ליים ופלפלים)
רוטב חם
בטח, אתה יכול לקנות רטבים חמים בבקבוקים, אבל כמו ברביקיו ושאר סוגי הרטבים, להכין לבד מחומרים טריים ובדיוק לפי הטעם שלך יותר משביע. רטבים חמים מופיעים בעיקר במגוון מאכלים.
רוטב צ'ילי אדום מקסיקני, למשל, משמש באנצ'ילדות וטמאלס. כדי להכין אותו, הרתיחו צ'ילי במשך כמה דקות, ואז ערבבו עם שום, מלח, ציפורן וגרגרי פלפל.
Sriracha די קל להכין בעצמך רק באמצעותחופן מרכיביםגַם כֵּן. ואוהבי רוטב חריף שמים את זה על הכל
חריסה,נמצא בכל מקום בצפון אפריקהומרוקו, היא יותר משחת צ'ילי שמשמשת כבסיס לקארי ותבשילים, אבל יכולה לשמש גם כתיבול.המתכון של שומרמשתמש במגוון מרכיבים (שני סוגי צ'ילי ותבלינים רבים), בעודזה מ- AllRecipesהוא קצת יותר פשוט וכולל נענע.
שוב, כל אלה רק מגרדים את פני השטח של סוגי הרטבים שאתה יכול להכין, אבל שכלול הגרסה שלך לכל קטגוריה שאתה אוהב יכול לפתוח עולם של טעמים נוספים. בתאבון!
תמונה מאתג'ירה הרה(Shutterstock),LoggaWiggler.
