לא משנה מי אתה או מה אתה עושה למחייתך, ארוחת ערב על השולחן יכולה להרגיש כמו משימה בלתי אפשרית. לאחר יום שלם של פיתוח מתכונים (או נלחם עם המוח העצוב שלי) אני מעדיף לכרסם גוש גבינה או לדלג לגמרי על ארוחת הערב מאשר ללכלך עוד כלים. אז אני צופה הרבה בטלוויזיה עם אוכל וקונה הרבה ספרי בישול, תמיד מחפש משהו שיוציא אותי מארוחת ערב השבוע הקבועה שלי Ennui. בימים אלה, אף אחד לא עושה את זה טוב יותר מפרייה קרישנה.
ספר הבישול החדש והפנטסטי של קרישנה,אינדיאני, היא הרכישה הכי טובה שעשיתי מזה הרבה מאוד זמן. כמו כל ספר בישול נהדר, זה יותר מאוסף של מתכונים: זהו קורס מזורז במרכיבים וטכניקות הודיות-אמריקאיות, מכתב אהבה לתנור המיקרוגל, מניפסט יוגורט תוצרת בית והיסטוריה משפחתית נוגעת ללב לא פחות מהצחוק. -בקול מצחיק. אבל מה שבאמת מייחד אותו הוא, מחוסר מילה טובה יותר, ה"בישול" המדהים שלו. רוב המתכונים נוצרו על ידי אמה של פרייה ריטו, שהאכילה את משפחתה בת ארבע נפשות - וערכה מסיבות ארוחת ערב תכופות - בזמן שעבדה במשרה מלאה כמהנדסת תוכנה בחברת תעופה. זה אומר שכל מנה נכנסתאינדיאניהוא חביב קהל מהיר, פשוט וראוי לרפרטואר - וזה בדיוק מה שכל טבח ביתי מרושל צריך.
אִםאינסטגרם זה כל מה שצריך ללכת לפיו, האינדיאניילד פוסטר הואפטה הסאג של ריטו, סיבוב חכם על סאג פאניר שמשתמש בנתחי פטה מלוחים במקום פאניר, שהוא עדין וקופצני - בערך כמו קרם גבינה. את המתכון המלא תוכלו למצוא בספראו כאן בבון אפטיט, ותוכלו גם לראות את פריה מכינה את זה במטבח המבחן Bon Appétit:
ההחלפה הזו ישר עובדת. לא רק שהרבה יותר קל למצוא פטה, הוא גם מלוח יותר, שחום ובאופן כללי יותר טעים מפאניר, והמרקם שאתה מקבל כשהיא מתמזג עם הרוטב קשה לנצח. בדיוק כמו סאג פאניר, יש הרבה נתחי גבינה גדולים ורכים - אבל יש גם כיסים קטנים של פטה מומס למחצה שעוברים דרך הרוטב. וכמו כמעט כל דבר אחר בספר הזה, לסאג פטה יש יחס מאמץ-תמורה ללא תחרות: כל העניין מתגבש תוך כחצי שעה, כולל הכנה, וטעים כל כך טוב שזה עלול להרוס לך את הסאג פאניר. לָנֶצַח. אני יודע שזה קרה לי.
השינוי הגדול היחיד שעשיתי מהמתכון בספר הוא לטחון את התבלינים שלי במקום לזרוק אותם לרוטב בשלמותם, כפי שהמתכון מייעץ. אלא אם כן יש לך ויטמיקס (או דומה), אני ממליץ לך לעשות את אותו הדבר; שום כמות של פירה עם הבלנדר המקל שלי לא יכלה לרסק תרמיל הל ותרמיל כוסברה שלם. חוץ מזה, השינויים שלי קטנים: יותר פטה, יותר שום, ועוד ליים ברוטב, בתוספת קורט פתיתי פלפל חלב (פלפל אדום גרוס עדין ופירותי) בצ'ונק לתוספת צבע וטעם. אם מעולם לא הכנתם צ'ונק לפני כן, זו בעצם תערובת של תבלינים שלמים ו/או טחונים מטוגנים בשמן אוגהישמטפטף מעל מנה כסיום.
הנה כמה קל להכין סאג פטה. קפלו קוביות פטה לרוטב תרד מהיר וסופר-טעים...
קרדיט: א.א ניוטון
...הכינו את הצ'ונק על-ידי חרישת זרעי כמון שלמים ופלפל אדום גרוס פנימהגהי...
אני אוהב את הבן הצ'ונקי היפה שלי! קרדיט: א.א ניוטון
... ולטפטף את כולו. מגישים עם אורז בסמטי, פלחי ליים, יוגורט וכוסברה. זהו.
קרדיט: א.א ניוטון
החלק הכי טוב? ההחלפה הגאונית הזו היא הרבה מעבר לסאג פאניר. בין אם אתה מערבב אותו לרוטב או זורק אותו עם ירקות מתובלים, פטה בקוביות יש את כל הטוב הקרמי של פאניר, עם להיט נוסף של שריקות ממכר. אני לא יודע מה איתכם, אבל מטר פטה, פטה טיקה מסאלה ופטה גובי נשמעים לי די נהדרים - ואני לא יכול לחכות להתנסות.
